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魚香茄子菜中無魚 教你做出魚的味道

2017年04月20日 日常養生 暫無評論 閱讀 61 ℃ 次

養生導讀:聽到魚香茄子,很多人都被它騙了,以為有魚有茄子!其實魚香茄子原料中沒有魚,卻能吃出魚的味道,這就是這道菜的真諦!魚香茄子的做法也很簡單,今天教你四種做法,看看你不用魚做菜能不能做出魚的美味!

菜中無魚,卻散發魚香,這就是魚香茄子的真味。不論是君王還是平民,誰都有食指大動的快樂時刻,而且那麼多的快樂應是名副其實的,像西安的羊肉泡饃、老北京的炸醬麵、四川的水煮魚、蘭州的拉麵、新疆的羊肉串,是誰都能明明白白地看清楚是哪一種食物。

魚香菜餚,是川菜的獨創,幾乎所有原料都可製作魚香菜餚,無論是葷還是素,魚香味的葷菜。魚香茄子就是其中比較出名的家常菜,本沒有魚,但是味道卻非常濃郁好吃。今天推薦給你魚香茄子的四種做法,來看看怎麼做吧!

魚香茄子的做法

材料:長茄子200g,肉末80g,蒜末10g,高湯或清水3大匙,水澱粉1小匙,香蔥粒少許。辣豆瓣醬3小匙,酒釀1、5大匙,醬油1小匙,白糖1/2小匙,花椒粉1/4小匙,米醋1/2小匙,香油1/3小匙。

做法:

1、在一個小碗裡倒入酒釀、高湯或清水、醬油和白糖,充分攪拌使糖溶化,料汁就調好了。長茄子切條。

2、鍋中燒熱油,將手放在油面20厘米高的位置試油溫,感到熱氣燙手時表示油溫正合適。迅速地下入茄子,炸30-35秒即刻撈出來瀝油。

魚香茄子的做法

3、另起淨鍋燒少許熱油,下入肉末煸炒。肉末變色後放入辣豆瓣醬炒出紅油,再加入蒜末和調好的料汁。

4、待汁液濃稠後倒入炸好的茄子翻炒數下。調入水澱粉勾薄芡。最後加花椒粉、滴少許米醋和香油,關火。撒上香蔥粒就可以盛盤了。

魚香茄子的做法二

材料:茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕澱粉10g。

做法:

1、備原料和調料。茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子醃製0分鐘左右,擠出水份。青、紅椒切丁。

2、放油,茄子過油炸,撈出。鍋中留底油,下蔥、蒜、薑末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味後。放入茄子。翻炒均勻後,調入魚香汁。炒至茄子入味後,放入青、紅椒丁,翻炒均勻後出鍋。

魚香茄子的做法三

材料:紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥配料:郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水。

魚香茄子的做法

做法:

1、茄子切成條,放入鹽水中浸泡十分鐘;再撈出瀝干水分,撒一些干澱粉拌勻;(用鹽水浸泡後再裹一些干澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油)。

2、鍋中放入適量油,燒7成熱,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻動,以免炸糊;撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子,可以再控出一些油來。

3、炒鍋內留少許底油(油一定要少,因為茄子本身有油了),放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒;加入青紅椒翻炒。

4、放入炸好的茄子同炒;最後倒入事先調好的調味汁(鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)翻炒均勻即可。

魚香茄子的做法四

材料:茄子、豬肉、薑末、蒜末、香蔥末、郫縣豆瓣醬(也可用辣椒和蠔油代替)、老抽、生抽、醋、鹽、糖、清水少許。

做法

1、茄子洗淨,切長條,撒少許鹽,使茄子失水,備用。豬肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉餡。熱鍋,涼油,放入薑末、蒜末、(沒有豆瓣醬的朋友這時候要放辣椒,因為郫縣豆瓣醬本事身就是辣的)煸香後,放入豬肉餡。

2、熟後,淋幾滴老抽上色,淋少許醋(一定少放,否則就改變了茄子的味道)、生抽適量,使豬肉入味。

魚香茄子的做法

3、加入兩勺郫縣豆瓣醬,放少量清水稀釋豆瓣醬(30-50ML即可,如果是用蠔油的朋友就不用放水了),此時再加入蔥末,放入茄子條。失了水的茄子非常容易熟,待茄子熟後,加入適量食鹽、少許白糖。裝盤後,撒上香蔥末即可。

魚香茄子的做法是不是很簡單?跟著做就能學會的,多練幾次你能把魚香茄子做得更好!

標籤:【魚香茄子的做法 魚香茄子怎麼做】


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