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帶魚的家常做法

2017年04月28日日常養生暫無評論閱讀 51 ℃ 次

養生導讀：帶魚為高脂魚類，含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等成分，帶魚肉厚刺少，營養豐富。

帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效。

帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養不良以及皮膚乾燥者食用。

豆豉蒸帶魚的製作方法：

1、帶魚洗淨收拾好，切段，可以比一般長一點。用黃酒、鹽、蔥段、薑片醃20-30分鐘。(如果不喜歡魚的潔白的帶魚，也可以在醃後放入油鍋煎一下，但不用煎得金黃，皮略有點色，略幹點即可。)

2、鍋放油，下入蔥花姜茉炒香。再放入豆豉炒香加鹽、糖、少許黃酒調味。

3、用一盤將醃過的魚塊空干撿出擺好在盤裡，將炒好的豆豉帶汁均勻的澆在魚段上，一定要蓋滿。

4、上屜蒸15-20分鐘即可出鍋。

家常燜帶魚的製作方法：

材料：鮮帶魚l條、豬大油、醋、面醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、薑片、香菜段、香油各適量。

1、將帶魚剖腹去掉內臟、雜物，洗淨，剁去魚頭及尾尖、魚鰭，切成長約5厘米的段，撤上精鹽、醋醃漬一會。

2、將鍋洗淨，加入少許豬大油，燒至四、五成熱時，投入蔥段、薑片、花椒、大料，炸出香味。

3、隨即放入面醬炒散，烹入醋，注入清水，倒入帶魚段，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘。

4、待湯汁濃稠後，加味精調口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。

糖醋帶魚的製作方法：

材料：帶魚(淨)600克、米醋100克、生油750克(耗75克)、白糖100克、醬油15克、料酒30克、蔥花5克、番茄沙司50克、麻油5克。

1、帶魚洗淨，斬去頭尾，魚肉兩面用刀剞成l厘米見方的塊形（刀深至脊骨），然後斬成10厘米長的魚毆，放入盤內，加入料酒、醬油拌和，稍醃一下待用。

2、將炒鍋置於爐上，放入生油，待油燒至八成熱時，將魚塊放入鍋中炸2分鐘撈出，倒出熱油。

3、用原熱鍋放入少許油，投入蔥花略爆一下，放進魚塊，烹入料酒，加蓋稍燜片刻，然後揭蓋加入醬油、番茄沙司、白糖、米醋，即用小火烤5分鐘，待糖醋汁收濃後，加入麻油，顛翻幾下出鍋裝盆即成。

紅燒帶魚的製作方法：

材料：帶魚、薑片、大蒜、蔥、生抽、陳醋、冰糖、鹽少許。

做法：

1、熱油加薑片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段。

2、先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入濕料稍微晃動鍋就好，不要翻炒。

3、一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉小火燉至水快干（20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味）。

4、然後加入其它的蔥段和青紅椒片，最後收汁出鍋即可。

干煎帶魚的製作方法：

材料：帶魚、鹽、料酒、胡椒粉、薑片。

做法：

1、將帶魚去鱗、頭尾、腸後洗淨，剪成段。

2、將帶魚段放入容器裡，加鹽、料酒、胡椒粉、薑片拌勻，醃製20分鐘。

3、將醃好的帶魚段取出，放在籃子或其他合適的物件裡，濾水吹乾表面水分。

4、炒鍋燒熱，用薑片將鍋搽一下後倒入油，油熱後將魚放入鍋中煎。

5、煎至一面金黃後小心翻面，至另一面也呈金黃色，盛起濾油即可。

孕婦吃帶魚有利於胎兒腦組織發育；少兒多吃帶魚有益於提高智力；老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年癡呆；女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長髮烏黑，面容更加靚麗。

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