鍋貼的做法
養生導讀：鍋貼，是一種漢族小吃，煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。
鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。
純肉餡鍋貼
材料：肉餡、餃子皮、醬油、鹽、味精、蔥姜、韭菜、雞蛋。
做法：
1、將雞蛋攪到肉餡裡，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有粘性時，加入鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。
2、在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。
3、包起來的方法很簡單，把餃子皮中間捏住，兩邊要通風。
4、在鍋裡碼好，注意關鍵步驟，先加少許油，小火3分鐘後，澆適量的水，鍋裡發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再打開，如此反覆2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水後外濺、外焦裡嫩。
5、關於裡面的餡，其實全部用肉餡也不錯。或者用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯，主要看大家的口味了。
香菇海米韭菜餡鍋貼
材料：肉餡、餃子皮、雞蛋、香菇、海米、韭菜、橄欖油、鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒。
做法：
1、把雞蛋炒熟搗碎，把香菇和海米切碎加入雞蛋，然後晾涼，這個時候把提前洗好涼干水的韭菜切碎，再加入前邊的材料裡，這個時候要加些油，橄欖油跟香油都可以，攪拌均勻。這樣做是為了韭菜不出水，餡料更好看好包。
2、放入調味料，鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，攪拌均勻，沒有這麼多料可以不放這麼多，根據個人喜好放吧。
3、接下來開始包，包好就開始煎了。鍋裡放少許油，不用燒的很熱，把餃子放入，待油熱後煎3分鐘左右。
4、接下來加入水，地道的做法是加少許面調的水，這樣煎好以後下邊會有一層薄脆，很好吃的。水要剛好沒住餃子的樣子，大火燒開水後轉小火，蓋上蓋子。
5、10分鐘就應該好了，這個時候水已經沒有了，然後打開蓋子，再煎個2、3分鐘，就可以出鍋了。
台灣鍋貼
材料：肉餡、餃子皮、蔥姜、鹽、生抽、胡椒粉、雞精、蓮藕、雞蛋。
做法：
1、肉餡裡加蔥姜、鹽、生抽、胡椒粉、雞精、蓮藕末，打入一個雞蛋，用筷子攪上勁。
2、拿一張餃子皮，在中間放個肉餡，在邊沿粘點水，用手捏一下粘上即可。
3、平底鍋裡放些油，將餃子擺上中火煎一下。
4、水裡加少量麵粉兌成麵粉水，倒在煎餃上，差不多2/3高的樣子。
5、蓋上鍋蓋，中小火煎制。水份不多的時候開蓋，火可以大一點，將水份收干即可。
6、用鍋鏟輕輕一鏟，美味的台灣鍋貼來咯。
喜歡吃鍋貼的朋友，快點自己動手製作哦。
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