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九種美味排骨的家常做法

2017年05月10日 日常養生 暫無評論 閱讀 29 ℃ 次

養生導讀:排骨,一般是指動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨,上面還有少量的肉,相對於動物身上的其他肉來說,脂肪的含量較低,口感比較好,所以很多人都比較喜歡由排骨製成的菜。排骨做法有很多,例如紅燒排骨,排骨湯等,都是我們常見的家常菜餚,今天為大家收集了一些其他的排骨家常做法,希望喜歡的朋友仔細看看!

一、糖醋排骨

材料:

豬仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、醬油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、鹽適量。

做法:

1、豬排骨剁成5厘米長的段,放沸水中汆去血水。

2、汆過排骨加料酒、生抽、薑蔥碼味20分鐘。

3、排骨上鍋蒸酥爛(約30-40分鐘)。

4、蒸好的排骨揀出待用,肉湯取出薑蔥待用。

5、鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃。

6、鍋中留底油,將冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉湯、老抽、醋、鹽,放入排骨燒幾分鐘。

7、待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋,撒上芝麻即可。

糖醋排骨

二、紅燒排骨

原料:排骨、胡蘿蔔(可根據個人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

做法:

1、把水燒開,把排骨放進沸水煮1分鐘,倒掉血水。

2、鍋中放入少量油,燒至冒煙,放入姜、大蔥爆香,再把排骨放入,翻炒片刻。

3、放入水,水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇。

4、放入調料(紹酒、鹽、糖和老抽),大火燒20-30分鐘

5、上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。 
三、川味土豆燒排骨

材料:豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙(30ml)、醬油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、薑末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、鹽適量、油。

做法:

1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色,洗去血沫待用,豆瓣醬剁碎待用。

2、土豆去皮切成小塊,用清水浸泡片刻,除去變面澱粉,鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱,將土豆放入煎至金黃,盛出待用。

3、炒鍋燒熱,放入2大匙(30ml)油,放入焯過水的排骨炒至金黃。

4、放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻,炒出香味。

5、加入醬油、料酒炒勻。

6、加入適量開水(沒過排骨),燒開,加入大料和花椒。

7、加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛。

8、加入煎黃的土豆塊,燒5分鐘至湯汁收干,用鹽、糖調味即可。

川味土豆燒排骨

四、香辣排骨

材料:排骨、豆豉、鹽、蒜頭、辣椒、香辣醬、麻油、酒、醋、香蔥。

做法:

1、將排骨清洗乾淨。

2、將排骨用適量的鹽、蒜粒、辣椒、豆豉、油、香辣醬、醋、酒、麻油來醃製。

3、15分鐘後,放入適量的生粉,攪拌均勻,就可以放入蒸鍋裡了。

4、蒸大概8分鐘後,放入適量的蔥花,就可以出鍋了。

五、京都排骨

材料:排骨、醬油、白糖、料酒、鹽、澱粉、大蒜、番茄醬、清水。

做法:

1、將排骨清洗乾淨,浸泡一會,去掉血水。

2、把排骨放到容器裡,放入適量的料酒、白糖、鹽攪拌均勻,醃製半個小時。

3、將排骨炸一下後,撈出。另起一隻鍋,放入適量的油,放入醬油。白糖和番茄醬,再加入適量的清水,攪拌均勻後,放入排骨。

4、湯汁收濃後,就可以出鍋了。 
六、薄荷蒸排骨

材料:排骨、薄荷、生抽、老抽、雞精、鹽、白糖。

做法:

1、排骨加入生抽、老抽、雞精、一點鹽、一點白糖、生油、生粉,拌勻。

2、放入切細的薄荷葉,再拌勻。

3、放入冰箱冷藏室,醃製一天左右。

4、醃好後的排骨,再加上一兩匙叉燒醬,拌勻。

5、加少許水,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜扎幾個孔方便它“透氣”。

6、放入微波爐,選擇微波20分鐘即可。

薄荷蒸排骨

七、無錫排骨

材料:排骨1000克、洋蔥60克、青辣椒1個、大蔥1根、生薑1小塊、大蒜10瓣、大料適量、桂皮適量、耗油30克、醬油30克、料酒60克、番茄醬30克、冰糖30克、鹽根據自己的需要加。

做法:

1、排骨洗淨,切成大塊,並用醬油抹勻。

2、辣椒洗淨切段。洋蔥洗淨切大塊。蒜洗淨。姜洗淨拍松。蔥洗淨切大段。

3、炒鍋內加入適量油,燒至七成熱時,放入一部份辣椒、洋蔥、姜塊、蔥段、大蒜炸香後撈出。

4、將排骨放入鍋中,炸成金黃色後撈出。

5、鍋內留少許油,再放入一部份新的辣椒、洋蔥、大蒜、蔥段,放入排骨,再加入大料、桂皮、醬油、耗油、料酒、冰糖、番茄醬及適量清水或高湯,要能沒過排骨的水,大火煮開後轉小火燜煮至排骨肉熟軟,待湯汁基本收干的時候就可以出鍋了,淋上鍋中的余汁即可。 
八、板栗燒排骨

1、準備材料。

2、排骨斬小。栗子去殼。姜切片。蔥打結。

3、排骨在冷水中煮開。

4、加入適量花彫酒(可用料酒或者黃酒代替),繼續煮一會兒至酒氣消散。撈出後沖淨浮沫。

5、鍋內熱油,加入排骨翻炒一會兒。

6、加入適量生抽。

7、加入適量老抽、蔥姜、叉燒醬。

8、加入適量水,翻勻後燜煮至排骨熟透。加入栗子,繼續燜煮,至栗子變軟,收濃湯汁即可。

板栗燒排骨

九、菠蘿燒排骨

1、肋排斬小塊,加入適量鹽、白胡椒粉、花彫酒抓勻,冷藏醃製約1小時。 菠蘿、青椒改刀切小塊。

2、排骨放入不粘鍋內,中小火煎至排骨變色微微有些泛黃的程度(不用加油)。

3、加入適量花彫酒。等到酒氣消散後加入少許水(約至排骨的1/4處),加蓋煮至水分收干。

4、加入青椒翻炒一會兒。加入菠蘿。

5、調入適量番茄沙司。加入少許鹽。

6、加入適量菠蘿汁,翻炒均勻,至湯汁濃稠即可。

以上排骨的十種做法都是比較家常的,也是比較簡單易做的,在製作過程中,排骨的選料要選肥瘦相間的,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒有油份,蒸出來的排骨會比較柴。排骨營養價值豐富,適量食用可以補充豐富的蛋白質,所以適量食用一些排骨,對你的健康是一種保護。

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