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盤點海參最有營養的十二大食譜

2017年05月12日日常養生暫無評論閱讀 63 ℃ 次

養生導讀：大家平時比較熟悉的補品有人參、燕窩、魚翅等，很少聽說海參的。說到做海參或許大家會覺得家常吃海參的並不是太多。其實現在的人們生活水平有所提高，吃海參鮑魚已經不足為奇。今天我們就來看看一樣營養一樣滋補的海參吧，不瞭解海參的請過來瞧瞧吧。

一、燈籠海參

“燈籠海參”是“連菜”名廚戴書經創新研製的菜式。它選用大連海參為主料，配以蝦仁、魚蓉、黃瓜等輔料蒸燒而成。成菜海參呈黑褐色，圍配粉紅色的“宮燈”,冷暖色調和諧，造型美觀。燈籠口味新鮮，質感糯軟，海參鮮嫩鹹香，給人以滋味的享受和欣賞的美感。此菜營養豐富，具有補腎和治療水腫等藥用價值。

二、蔥燒遼參

海參有很多種做法，蔥燒卻是絕配，而且妙在誘人的蔥香，紅潤馥郁的湯汁和海參微有點彈牙的口感。從中醫的角度講，海參是一種陰寒的食物，因此吃海參一定要用熱性佐料去反佐。“蔥燒遼參”會用到大量的蔥白，還有姜、料酒等，就是用這些佐料的辛熱、溫通性質去平衡海參的陰寒、不化。另一方面，大蔥能去葷腥等菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。

三、家常海參菜

家常海參菜始於清末時期。做法是海參切斧楞片，用好湯喂。油鍋炒肉至酥，裝碗內。炒鍋下油燒熱，下豆瓣醬、泡辣椒、姜蒜末、炒出色和香味，加鮮湯略燒片刻後，將味料渣撈出；加料酒、肉末，將海參放入鍋內推轉，燒烤。黃豆芽掐去兩頭，如果內加鹽煸炒熟，放入圓盤內墊底。再將海參鍋置旺火上，勾芡收汁，下蔥顆、麻油推轉起鍋，裝於盛豆芽的圓盤中即可。

四、砂鍋海參粥

用料：海參、香米/大米、香菇香蔥、鹽、香油、姜絲

做法：

1、準備好食材，海參提前泡發處理乾淨，如若從冰箱取出要進行自然解凍

2、將香米或大米倒入砂鍋中，清洗乾淨，按1:4的米水比例一次性加入足夠量的水

3、蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中小火熬煮

4、這個時間清洗香菇切薄片，海參切小段，香蔥切粒，姜切絲備用5、待文火熬煮的粥米粒變軟時，放入香菇片再熬煮三五分鐘

6、然後下入姜絲、海參段7、加入適量鹽，蓋上鍋蓋小火煲15分鐘左右

8、出鍋時撒少許香蔥粒，滴香油即可 五、海參蒸蛋

用料：雞蛋、海參、香蔥、醬油、香油、水

做法：

1、準備好食材，海參提前泡發

2、將雞蛋攪打成蛋液，倒入1:1或1:1、5的水攪勻

3、用濾網將蛋液篩入蒸碗中，取一半海參切碎放入碗中，用牙籤扎破蛋液表面起泡

4、蓋上保鮮膜水開後小火蒸8-10分鐘

5、然後將另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鐘

6、出鍋後撒少許香蔥粒，生抽和香油調味即可

小貼士：溫水調蛋液，蛋液和水的比例為1:1或1:1、5.蛋液過篩，濾過的蛋液更加細膩。如果濾過的蛋液表面還有輕微氣泡可用牙籤扎破，這樣蒸出來的蛋羹平滑如鏡。入鍋蓋上保鮮膜，防止水滴滲入起蜂窩。

六、紅燒海參

用料：海參、蔥、姜、高湯、鹽、油、生抽、老抽、蠔油、糖、水、澱粉

做法：

1、把發好的海切成條。蔥，姜洗淨切片。把發好的海參用開水燙2次。

2、鍋置火上，放油，油溫2成熱放入蔥，姜小火煸出香味放高湯燒開，放生抽，老抽，鹽，白糖。水澱粉，蠔i油，味精，最後放入海參煮2分鐘出鍋。 七、蔥燒海參

用料：海參兩隻（約130克）、姜、蔥、醬油、白糖、料酒、鹽、上湯、水、澱粉適量

做法：

1、海參洗淨，用加了薑汁的水煮五分鐘，撈出控淨水；大蔥切幾段，姜切片

2、起淨鍋，加入橄欖油或色拉油少許，四成熱時下入蔥段，炸成金黃色時撈出，蔥油備用

3、另起鍋，高湯或清湯加蔥段、薑片、適量鹽、料酒少許、醬油及白糖一小勺、海參，大火燒開後轉小火煨2分鐘，將海參撈出控干

4、另起熱鍋，加入少許油和一小勺白糖，熬成糖色，下入炸好的蔥段、清湯或高湯、鹽適量、海參、醬油，大火燒開轉小火煨2——3分鐘，轉大火加水澱粉勾芡、收汁，淋蔥油裝盤即可。

八、海參雞湯麵

用料：面、海參、蘑菇、雞塊

做法：

1、水沸騰後下麵條，熟了以後過涼水

2、另起一鍋，倒入已經熬好的雞湯，放入海參（這個之前發好放冰凍的），加點鹽

3、沸騰後，加入之前的麵條就完工啦——

小貼士：雞湯很鮮，加上海參，很有營養的。

九、海參養生湯

1、主料：貢參寶海參400克，熟火腿片200克，筍片100克，熟雞皮片80克。

2、調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、胡椒粉、香草苯、雞湯各適量。

製法：

1、將水發海參洗淨，背朝下攤開，切成寬約3、5厘米的片，每片直切至1/2的斜刀紋，下開水在鍋內焯一下，再放入雞湯，燒開撈出。

將水發海參洗淨背朝下攤開

2、火腿片、筍片、雞皮片整齊地排在碗中，再將海參片排在上面，加蔥、姜、料酒、雞湯，上籠蒸30分鐘，取出，揀去蔥姜，潷去湯。

3、鍋內放雞湯、鹽、味精燒開後，倒入碗內，撒上香菜末、胡椒粉即成。 十、蔥燒海參

配料：水發小海參1000克；精鹽2克；大蔥105克；味精3、5克；青蒜15克；濕澱粉10克；薑末5克；雞湯200克；薑汁27、5克；糊蔥油50克；白糖27、5克；熟豬油150克；醬油12、5克（約耗75克）；紹酒15克

主料：水發小海參1000克；精鹽2克；大蔥105克

做法：

1、將水發嫩小海參洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3、3厘米的段。

2、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、薑汁（2、5克）、醬油（2、5克）、白糖（2、5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

3、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、薑末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）、薑汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2、5克。）待燒開後，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3,再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕澱粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。

4、將炒鍋置於旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。

十一、海參羊肉湯

原料：海參50g,羊肉250g生薑2片，蔥5g,胡椒末0、5g,食鹽3g

製作：

1、海參以40°C溫水泡軟後，剪開參體，除去內臟，洗淨，再用開水煮10分鐘左右，取出後連同水倒入碗內，泡2-3小時。

2、羊肉洗淨，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。