鱈魚七種營養美味的做法
養生導讀：鱈魚是沿海出產的海洋經濟魚類之一，它肉質白細鮮嫩，清口不膩，熟後易散，是非常適合清蒸的魚類。世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚類，在北歐，鱈魚被稱為“餐桌上的營養師”.鱈魚肉質細嫩配上剁椒和豆豉，吃起來魚肉滑嫩，又鮮又辣，跟征服了全國人民的剁椒魚頭有一拼哦。火候恰當的蒸鱈魚嫩得入口即化，鮮香四溢，真是怎麼吃都吃不厭。下面總結了一些鱈魚的做法，這幾種做法是比較容易做，並且營養美味的。
一、冬菜蒸鱈魚
主料：銀鱈魚
輔料：冬菜、芥蘭
調料：胡椒粉、精鹽、醬油、食用油、高湯
烹製方法：
1、坐鍋點火倒入油，油熱後放入冬菜煸炒，加醬油、料酒、胡椒粉、雞精、高湯小火煮片刻出鍋待用；
2、將芥蘭用開水焯一下擺放盤子中；
3、將鱈魚用胡椒粉、鹽、雞精、料酒、醃製醃製10分鐘，放到蒸鍋中蒸熟後取出，放在芥蘭上，將炒好的冬菜連汁一起淋在魚上即可食用。
特點：鮮、嫩、色澤艷麗。
二、泰國雞汁銀鱈魚
原料/調料：銀鱈魚100克（2塊、，土豆，胡蘿蔔、青瓜各1只，菜絲色拉1份，泰國雞醬50克，雞蛋1個，生粉、鹽、味精、檸檬汁各適量。
製作流程：
1、銀鱈魚塊加入檸檬拌勻放置10分鐘，拍入生粉，掛上雞蛋糊，放入三成熱油鍋中炸熟撈出。
2、泰國雞醬倒入鍋中加熱，把雞醬淋在魚塊上，土豆、胡蘿蔔、青瓜切成橄欖形狀，用水煮熟，用少許蔥油翻炒，加入調味，放在盤中，用橄欖葉墊底和菜絲色拉裝飾即成。
三、鱈魚燉豆腐
材料：鱈魚500克，豆腐200克。 調料：花椒，蔥姜蒜，蠔油，醬油，糖，香醋，料酒，鹽，蒜苗，香菜少許。
做法：
1、鱈魚化凍後洗淨切塊，豆腐切塊，蔥姜蒜切片。
2、鍋中燒開水放入豆腐煮上一下撈出備用。
3、4炒鍋到油放入鱈魚塊中小火煎至兩面金黃備用。
5、炒鍋洗淨再到一點油放入花椒小火炸出香味，去掉花椒。
6、放入蔥姜蒜片炒香，再把煎好的鱈魚放入。
7、加入蠔油，醬油，糖，料酒，香醋，清水大火煮開，中小火燉煮10分鐘。
8、把豆腐放入繼續燉煮至湯汁快干，最後撒蒜苗和香菜關火。 四、香煎鱈魚片
材料：淨鱈魚片300克左右，老抽兩大勺，料酒兩大勺，白糖一小勺，鹽一小勺，胡椒粉少許，黃油一大勺。
做法：
1、把鱈魚肉洗淨，用廚房紙巾擦乾水分，再用上述的調料把鱈魚肉醃製半個小時左右。
2、用平底鍋開小火，等鍋燒干以後放入黃油融化，然後輕輕的搖晃平底鍋，讓黃油均勻的鋪在鍋底。
3、等黃油化開以後，輕輕的放入醃好的鱈魚肉，肉厚的那一面朝下，不要著急翻動，等到朝上的那一面有點變色了以後，再輕輕的給鱈魚翻個面，動作一定要輕，鱈魚肉特別容易碎，翻面以後再煎個五分鐘左右就可以了。
小訣竅：翻面的時候動作要輕柔，上桌的時候可以撒點芝麻或者澆點芥末。
五、香菇火腿蒸鱈魚
材料：鱈魚1塊；香菇2朵；金華火腿10克；青蔥1根；姜2片；蒸魚豉油一湯匙（15ml、；料酒1湯匙（15ml、；糖1茶匙（5克、；胡椒粉1/4茶匙（1克、
做法
1、將鱈魚塊沖淨，用紙巾充分吸乾鱈魚表面的水分。香菇提前1小時放入40度的溫水中泡發後洗淨切細絲。金華火腿洗淨後，也切成細絲。
2、姜洗淨後切片。青蔥洗淨後切成段。將蒸魚豉油，料酒，糖，鹽和胡椒粉倒入一個小碗，攪拌均勻。
3、取一個可耐高溫的盤子，將鱈魚塊放入，鋪上一層香菇絲和火腿絲，再倒入調好的汁，最後放上薑片和蔥段。
4、蒸鍋內倒入清水，將盛放鱈魚的盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火加熱至沸騰後，繼續蒸5分鐘。撿去蔥段和薑片，撒上少許香蔥碎和紅辣椒碎點綴即刻。
小貼士：
蒸魚豉油在超市的調料貨架有售，除了用來清蒸各種魚類，做為涼拌菜的一味調料也可以使用，味道很鮮美哈。
如果買不到蒸魚豉油，用等量的蠔油代替也可。
做這個菜時，金華火腿最好選用肥瘦各一半，肥肉中的油份加熱後溶解在菜裡，可以提香，還能使魚肉的口感軟嫩。 六、清蒸鱈魚-蔥薑汁
材料：
1、鱈魚一片（500克、冰箱裡化凍，洗淨瀝水備用；
2、蔥1條洗淨切絲， 姜一小塊5克切絲；
3、橄欖油或其他素油2茶匙，萬字牌生抽醬油1.5大匙，開水1大匙，糖1/2茶匙，白胡椒1/6茶匙；
做法：
1、鱈魚片放在盤子上，大蒸鍋放小半鍋水，置爐上開大火，水滾後，鱈魚入蒸籠大火蒸6分鐘，熄火燜2分鐘取出蒸好的鱈魚片，請客時可以將魚片換到乾淨盤子裡。
2、小號不粘鍋，置爐上開中火，放入橄欖油2茶匙，炒香2料裡的姜絲撈出放到蒸好的魚上。原鍋留油熄火後，依次放入剩餘3料拌勻成汁。
3、將蔥絲鋪到蒸好的魚片上，趁熱澆上醬汁即可。
七、紅燒鱈魚
材料：鱈魚2塊，花椒30粒，八角2顆，桂皮一小塊，干澱粉5湯匙75克，清水100ml,料酒1湯匙15ml,紅燒醬油3湯匙45ml,生抽1湯匙15ml,開水400ml,鹽1/4茶匙1克
做法
1、將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出，放在室溫環境中自然解凍，不要放在水裡解凍，尤其是開水裡解凍。
2、把解凍後的鱈魚，用水沖洗，並去除魚鱗，瀝干後用廚房紙巾吸乾表面的水分。
3、干澱粉放入碗中，加入清水攪勻，成為非常濃稠的水澱粉。將魚排放入碗中，正反兩面都裹上一層水澱粉。
4、鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入魚排，雙面煎到魚肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。
5、 倒入紅燒醬油，再倒入開水沒過魚的表面，攪勻後大火煮開，調成中火蓋上蓋子，繼續煮7分鐘。
6、 打開蓋子，調入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可。
鱈魚味道很鮮美，但做事也需注意，鱈魚的肉很容易碎，因此從冷凍室拿出後，盡量自然解凍，不要放在水裡，尤其不要放在熱水裡，除了魚肉容易散之外，還會影響魚的口味和口感。
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