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月餅做法有哪些 月餅的做法大全

2017年05月24日 日常養生 暫無評論 閱讀 20 ℃ 次

國家2014年中秋節放假安排已經公佈,雖然仍舊是坑爹的雙休加一天假期,但很多人已經開始著手做月餅了,中秋節月餅的種類有很多種,那麼月餅的做法有哪些呢,下面為大家介紹各種月餅的做法大全,供參考!

廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法及配方

食材:低粉100g,花生油25g,轉化糖漿70g,蓮蓉餡300g,吉士粉5g,鹹蛋黃5顆,筧水1g,雞蛋1只

做法:

1準備材料,先將糖漿加熱,熱糖漿中加入筧水,再加入花生油不停攪拌至均勻,放涼備用。過篩後的麵粉,一點點倒入糖油漿。用橡皮刮刀拌勻混合成團,室溫下醒制2個小時。醒好的油麵團拿出,分成30克每個的小麵團,蓮蓉餡分成60克每個的圓子。

2蛋黃上噴一大勺白酒,入蒸鍋蒸15分鐘至熟,拿出晾涼,蓮蓉餡壓扁包入蛋黃後滾圓。取一塊麵團壓扁包入蓮蓉餡料,封口滾圓後。放入模具中按壓。製成的月餅生胚。

3將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出,晾涼。雞蛋磕開,按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液,在月餅表面刷一層蛋黃液,繼續放入烤箱,180度烘烤5分鐘即可關火。

月餅的做法大全

提示:麵粉過一遍篩後再和面,做出的月餅口感鬆軟。廣式月餅的面皮、餡料比例是3:7,以100克每個月餅計算,面皮30克、蓮蓉餡60克、蛋黃1顆的劃分比較合適。為了使磕出的圖案更加清晰,可以在月餅模上刷一層油。

棗泥南瓜月餅的做法及配方

食材:南瓜350g,紅棗200g,高粉375g,白糖

做法:

1紅棗溫水浸泡30分鐘,清水沖洗乾淨。南瓜去皮去瓤切片,撒上適量白糖蒸熟。紅棗去核,料理機打碎。蒸熟南瓜用勺子壓成南瓜泥。南瓜泥趁熱倒入高粉,揉成光滑麵團。均勻下劑子(大約40g左右)。

2取一劑子,搓圓按扁,中央放上棗泥。劑口收緊,搓圓。依次做好。模具內壁撒上乾麵粉,把劑子放進模具,成型後取出。上鍋蒸12分鐘即可。

提示:紅棗本身就很甜了,所以沒加白糖進去。棗泥如果能過篩一下去鑿皮,那口感肯定會細膩。要想成品顏色好看,就把買回的老南瓜在家放置幾天再做,這樣南瓜的口感會更甜,成色會更黃,但蒸制後的出水也相對新鮮的要多些。模具裡可以抹點油或者撒點乾麵粉,以防麵團粘住模具內壁。

紫薯冰皮月餅的做法及配方

食材:牛奶360g,糯米粉90g,粘米粉90g,澄面40g,葵花籽油36g,糖粉90g,輔料紫薯500g,細砂糖20g,牛奶200g,葵花籽油15g,澄面20g,糯米粉

做法:

1將紫薯洗淨,上蒸鍋大火蒸20分鐘,蒸至用筷子可以輕鬆穿透即可。將蒸熟的紫薯剝皮,把硬的頭尾部分去掉。將紫薯掰碎放入料理機裡。倒入200g牛奶,用料理機攪打。如果太干了打不動,可以再放一些牛奶或者清水。攪打好的紫薯應該是濃稠、順滑的。將紫薯放入鍋裡,小火燒熱。炒紫薯餡的時候一定要不斷用鍋鏟翻攪,一定要用小火。炒至濃稠後,放入20g細砂糖,攪拌均勻。

2分兩次放入15g葵花籽油,每次紫薯把油充分吸收,看不到浮在表面的油後再倒入下一次。待紫薯的水汽差不多炒干後,放入20g澄面。繼續將紫薯炒至比較乾硬的狀態後,紫薯餡就準備好了。記住哦,餡料要寧干勿濕,將炒好的紫薯餡盛出來,放涼。

3可以開始準備冰皮了。將360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。用打蛋器攪拌均勻。90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均勻。將牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉裡,同時用打蛋器攪拌。用打蛋器攪拌成均勻、濃稠的麵糊。麵糊過兩次篩,這樣做出來的冰皮更加細膩。麵糊蓋上保鮮膜,放入蒸鍋大火蒸30分鐘。麵糊凝固成年糕狀,就表示熟了。

4將蒸熟的冰皮用筷子攪拌至順滑,放涼。可以等麵糊不那麼熱後放入冰箱冷藏,這樣涼得比較徹底。準備一些糕粉。將適量的糯米粉放在鍋裡炒熟。炒到略微發黃,嘗起來沒有生粉的味道即可。要做的是63g的月餅,冰皮和餡料的比例大約是5:5。將放涼的冰皮分成每份32g。紫薯分成每份31g。

5將月餅花片裝到模具裡。倒入適量的糕粉,並把多餘的粉倒出來,這樣就可以防粘了。手上沾上一層糕粉防粘,取一份冰皮,壓扁。放入一份紫薯餡。用虎口夾住冰皮,慢慢地將紫薯餡包起來。將紫薯餡包起來後滾成一個小球。把圓球放入模具裡。把模具倒過來放在砧板上,用手壓下去。然後輕輕在砧板上磕幾下,月餅就能輕鬆脫模了。做好的月餅不要著急吃哦,要放到冰箱冷藏過夜,定型。

提示:

冰皮蒸好後一定要徹底放涼了再操作喲,不然會很沾手。冰皮和餡料1:1的份量來做,如果覺得餡料太多不好操作,可以改成6:4,如果就愛吃餡料,對操作也有信心,可以把冰皮和餡料比變成4:6。但是餡料最好還是不要太多,否則不好包起來。糕粉主要是用來防粘的,將糯米粉炒熟即可。

配料所用的是葵花籽油,也可換成玉米油,都是無色無味的植物油。不要用味道很濃的花生油、橄欖油,會破壞冰皮月餅清爽的感覺。炒餡料的時候一定要炒幹一些,不然不好包,也可換成其他你喜歡的餡料。用料理機打紫薯餡的時候,如果太干了,可以多放一些牛奶或者清水。

五仁月餅的做法及配方

月餅的做法大全

食材:中筋麵粉200g,奶粉10g,轉化糖漿150g,筧水2ml,花生油50ml ,核桃仁200g,南瓜子50g,花生50g,杏仁50g,黑芝麻50g,冰糖50g,葡萄乾50g,杏脯50g,白砂糖80g,白酒10ml,水80ml,熟糯米粉120g,花生油30ml

做法:

1將轉化糖漿倒入。加入花生油(色拉油)攪拌均勻,再放入筧水,攪拌均勻。篩入麵粉和奶粉。用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。和成麵團,將麵團放入保鮮袋靜置1小時。

2糯米粉炒熟。將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度,烤5分鐘左右,再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘,晾涼,錯去花生皮和杏仁皮。將其裝在保鮮袋呢,用擀面杖敲碎,這樣敲會剩下大粒。也可以切的。將葡萄乾放入,杏脯切成大粒放入。倒入白酒。放入白砂糖,攪拌均勻。冰糖稍微敲碎,放入。倒入水,花生油、熟糯米粉,攪拌均勻。將其捏成團,不容易散開,五仁餡就做成了。

3將餡分成75克每個,餅皮分成25克每個。用的三七和二八的中間值,100克月餅,你們根據模具自己定大小。取一個餅皮,按壓成圓餅,將五仁餡放在上面。將餅皮慢慢向上推,使其包住餡料。在麵團上抹一層麵粉。將其放入模具中,按壓出花紋即可。

417.表面噴水,送入預熱200度的烤箱烤5分鐘,至花紋定型。定型後,表面刷蛋液(一個蛋黃,一勺蛋白),輕輕刷,只刷表面即可。送入烤箱再烤15分鐘,表面上色即可。

提示:南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之後再放入,以免糊掉。五仁餡裡的水,最好用純淨水或者煮沸後晾涼的水,不要直接用生水。

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