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東北菜家常菜譜

2017年05月24日 日常養生 暫無評論 閱讀 6 ℃ 次

東北是一個多民族雜居的地方,東北菜一向是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆,講究吃的豪爽,吃的過癮,所以東北的家常菜做法簡單,味道夠味。下面為大家介紹一些東北家常菜的做法大全,學學吧!

東北亂燉

材料:玉米、排骨 、豆角、胡蘿蔔、彩椒、蔥、八角、花椒、豆瓣醬、姜、鹽

做法:排骨焯水撈出洗淨備用,胡蘿蔔切塊,豆角去筋掰成小段,玉米切段備用。蔥切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣醬備用。鍋中油熱後,放蔥、姜、花椒、八角煸香,放入排骨煸炒至出油。

將豆瓣醬加水稀釋,倒入鍋中,翻炒均勻,加入適量高湯(也可是清水)沒過排骨,大火煮開,小火煮四十分鐘,將玉米、豆角和胡蘿蔔放入鍋中,大火煮開後轉小火煮15分鐘。

排骨燉小土豆

排骨燉小土豆 東北菜

材料:排骨1000克、小土豆、草果、八角、紅椒、枸杞、花椒、香葉、冰糖、醋、料酒、紅燒汁、腐乳汁

做法:將小土豆去皮。排骨倒入冷水鍋內大火燒開汆燙去除雜質。汆燙好的排骨撈出瀝干備用。鍋內倒油後放入冰糖熬糖色,熬至冰糖冰金黃即可。將瀝干水的排骨倒入鍋內。

快炒後上色。將紅燒汁,料酒,腐乳汁和少許醋倒入翻炒。加入小土豆。翻炒至土豆沾上湯汁。加入草果,香葉,紅椒枸杞蒜頭等配料。加所有食材盛至煲內。加入水漫至煲的最高位。小火將煲內食材煮沸。煮至湯汁收至一半後即可關火。

辣白菜炒五花肉

材料:五花肉辣白菜、蔥、蒜韓式辣醬、黃酒鹽、糖、芝麻

做法:五花肉350克洗淨備用,將五花肉切成薄片,準備適量辣白菜、蔥花、蒜片。鍋熱後加入少許食用油,將肉片平鋪在鍋中大火煸炒。待肉片完全變色,煸出油微微捲曲後加入少許黃酒、蔥花、蒜片中小火翻炒。

倒入辣白菜和適量辣白菜汁翻炒均勻。加入適量熱水,蓋上鍋蓋中小火燜十分鐘左右,讓五花肉熟軟。待湯汁收淨後,加入一勺韓式辣椒醬、少許鹽、糖提味。出鍋前撒適量白芝麻、蔥花即可。

鍋包肉

材料:豬裡脊肉200g、玉米澱粉50g 、香菜2根、蒜2瓣、姜2片、白糖20g、米醋20g、鹽1/2茶匙

做法:將肉切成0.2厘米厚的肉片,別切厚了,不然沒有酥脆口感,肉片的大小根據自己喜好而定,建議不要太小,否則一炸就沒了。玉米澱粉加少許水,調成澱粉濃漿,加入肉片及少許油,抓勻。鍋中放寬油,燒至6成熱,加入肉片,用小火炸。

炸至肉片微微變色,用漏勺撈出,瀝干油,冷卻。油留在鍋中繼續燒,燒至七、八成熱時,再次倒入已經冷卻的肉片,大火炸第二次。將肉片迅速炸至微黃,再次用漏勺撈出,瀝干油,冷卻。趁此等待時間,將白糖、鹽、米醋調和在一起,兌成糖醋汁待用。

鍋中油再次燒至九成熱,放入冷卻的肉片大火炸第三次,待肉片成金黃,撈出冷卻。將蒜切片、姜切短絲。鍋中留少許底油,放入蒜片、姜絲爆香。放入炸好的肉片和香菜,翻炒片刻,迅速倒入糖醋汁,炒至肉片均勻裹上料汁,即可出鍋。

菠菜雞蛋炒粉絲

材料:菠菜、雞蛋、粉絲、鹽

做法:菠菜放入沸水中焯燙一下,撈出備用。雞蛋打散,鍋中油熱後,倒入蛋液炒到凝固,盛出備用。鍋中放油,油熱後放入菠菜翻炒均勻。放入泡軟的粉絲翻炒均勻5.放入雞蛋翻炒均勻,加鹽調味即可。

五彩大拉皮

材料:粉皮、胡蘿蔔、干豆腐豆芽、鹽、醋、糖、蒜末、辣椒油肉絲

做法:胡蘿蔔、粉皮買的是現成的土豆粉皮,一塊五兩張。干豆腐和豆芽都用沸水焯一下然後用冷水投涼。所有材料都切絲,擺盤。粉皮放中間。粉皮切之前要用水泡一下才能好剝離。撒上適量的鹽,醋,糖,蒜末,辣椒油,最後把炒好的肉絲擺在上面,拌勻就可以吃了。

冰花煎餃

東北菜 冰花煎餃

材料:生餃子15個左右、澱粉水300g

做法:生餃子15個左右(新鮮餃子、冰凍餃子都可以哈),澱粉水300g(澱粉約30g 清水攪勻)。油溫燒至5成熱,餃子挨個碼放整齊,盡量靠攏一些。中小火慢慢煎到餃子背面金黃。倒入澱粉水,蓋蓋,大火燒開後轉小火慢慢煮5分鐘。再開中火將澱粉水燒乾,注意別燒糊了。

感覺水快干了把鍋蓋打開,時不時地前後左右晃一晃鍋子,使受熱均勻,水分完全收干後,就會有一層薄薄的澱粉鍋巴了,冰花也形成了,而且餃子也和鍋體分離,不會粘鍋了,把準備裝餃子的大盤子扣在鍋裡,再把鍋翻上來,冰花餃子就完整地裝盤了。

蒜泥茄子

材料:長茄子1個、香菜2顆、大蒜4-5瓣、香油、生抽、醋、鹽味精(可不放)

做法:將茄子連皮切成長條狀,鍋內燒開水,茄條放入盤內,加鍋蓋大火蒸8分鐘左右,香菜切碎,大蒜去皮剁成蓉。

標籤:【東北菜】【家常菜譜】【菜譜大全】


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