薑絲釀慘案 蒸魚的家常做法大全
婆媳關係讓大多數丈夫苦不堪言。長沙一對婆媳因為一碗蒸魚該不該放姜陷入爭吵，疲於應付的丈夫掐死妻子，強勢地自私釀了悲劇。那麼蒸魚是否放姜呢，下面為大家介紹蒸魚的家常做法大全。
姜可以增加食慾防胃病，預防胃潰瘍、虛寒性胃炎、腸炎以及風寒感冒，也可服生薑以散寒發汗、溫胃止吐、殺菌鎮痛，產後女性可用姜水洗浴可以防風濕和偏頭痛。在蒸魚中放入姜絲去腥，是家常蒸魚的慣性做法，是正確的，但是陰虛體質的人不能吃姜，所以不同家庭要謹慎放姜。
家常蒸鱸魚
食材：鱸魚、香蔥、米酒、姜、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、豬油
1、一半薑蔥切細絲泡水備用(裝飾用)。鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，姜絲，鹽，胡椒粉醃漬五分鐘。醃漬的蔥姜鋪下面。
2、 魚站立起來，身上撒點香蔥姜絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裡的水，放三湯匙米酒繼續蒸三分鐘。不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。
3、魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上，若是在家吃不換盤子也成，換盤子的時候，沒有用器具，直接傾斜盤子，魚自己滑進另一個盤子。
4、最後裝飾一下，嘴裡塞個聖女果，身上撒上泡水的蔥姜，要是紅辣椒更好看，我沒買。
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魚肉質細嫩，一斤的鱸魚切了花刀，七分鐘正好，八九分鐘就老了。一斤的誤差範圍在二兩。米酒在裡面，吃起來無比的鮮美。豬油的作用也不可小視，很香，沒有的話可以放一片五花肉鋪在魚背上。千萬不要放很多蒸魚豉油。
泰式檸檬蒸魚
食材：500g臘魚、適量油、適量鹽、50g檸檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g魚露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g蔥末、10g泰式甜辣醬
1、臘魚清理乾淨後，抹上白胡椒粉、料酒和魚露，醃製5分鐘。在魚身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸制的時間，使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。
2、檸檬洗淨之後，切成均勻薄片，把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊，把醃製好的臘魚放擺入到檸檬上，魚身上再擺上幾塊檸檬片。
3、將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成一碗蒸魚的醬汁。將調製好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上，送入蒸箱或蒸鍋中，蒸5分鐘。蒸好的魚，再淋上剩下1/2的醬汁，最後淋上熱油即可。
豆豉蒸魚
食材：扁魚、豆豉、蔥、姜、料酒
1、魚洗淨擦乾(一定要去除肚皮內的黑膜)，在兩邊魚身各斜劃幾刀。香蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥節。
2、大蔥與姜切成絲，用蔥姜絲塗抹魚身魚頭後，取少量鹽塗抹魚身魚腹，淋些料酒醃製約10分鐘。(注意此時只能撒很少量的鹽，因為豆豉帶鹹味)
3、經過醃製的魚用水沖洗乾淨，取一個蒸盤，把洗乾淨的魚放在盤裡，蔥節放進魚肚子裡，豆豉鋪在魚的表面。
4、蒸鍋加水旺火燒開，入魚蓋蓋蒸約10分鐘(這個時間以魚的大小來決定)。魚蒸好出鍋後，移入魚盤內，撒上香蔥花，燒熱油，淋在香蔥上，爆出蔥香味就可以上桌。
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做蒸魚吃，若調理不當或火候不到，蒸出的魚肉色發暗，吃起來肉質又粗又腥。想要魚肉吃起來鮮嫩，蒸魚時必須用旺火沸水速蒸，並保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條500克左右的扁魚，一般掌握在10分鐘左右，時間過短魚不熟，過長肉質粗糙起渣。
黃豆醬蒸魚
食材：450g鳊魚、10g姜絲、10g香蔥段、18小匙鹽、14小匙料酒、1大匙海天黃豆醬
1、鳊魚開肚去內臟，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀。用鹽，料酒塗抹魚身醃製15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥，姜絲，再在表面塗上一層黃豆醬。
2、鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油。最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
雙椒蒸魚頭
食材：600g大花鰱魚頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量薑片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油
1、先將魚頭洗淨，用刀對半剖開。魚身抹鹽，酒，醋，醃製一刻鐘。
2、將6粒蒜瓣，大蔥頭，薑片，香菜葉全部切成細末。放入碗中並調入麻油，生抽，辣椒油。準備好紅剁椒，黃泡椒，並倒入白酒拌勻。
5、分別將剁椒和拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最後倒掉一些湯汁，淋入熱油即可。
粉蒸魚
食材：300g草魚塊、100g糯米、適量油、適量鹽、適量八角、適量桂皮、適量花椒、適量香葉、適量姜、適量腐乳汁、適量料酒、適量胡椒
1、將糯米，八角，桂皮，香葉和花椒一起放入鍋中炒。續炒制米直至發黃，大料散發香味出來，將炒好的米倒入磨碎機中，將它們一起粉碎成細小的微粒。
2、放入碗中， 加入魚塊，再加入鹽， 料酒， 胡椒，薑末， 油和腐乳汁，抓勻後一起醃製半個小時，將玉米葉墊入蒸籠底，上面碼好醃好的魚塊，水開後大火蒸上十五分鐘， 再在上面撒點水和適量的油， 再大火蒸上十五分鐘，出鍋後撒上小蔥末即可。
清蒸桂花魚
食材：1條桂花魚、適量油、適量鹽、適量料酒、適量胡椒粉、適量大蔥、適量姜、適量蒸魚豉油、適量胡蘿蔔、適量蔥葉
1、桂花魚去鰓，去鱗，去肚，洗淨。在魚身兩面各劃幾刀，撒些姜絲，胡椒粉，鹽，抹遍魚身入味30分鐘。把魚瀝去醃汁，放入大盤，在魚肚放些蔥與薑片，撒些蔥，姜，加料酒。
2、鍋裡水開，把魚盤放入，大火蒸12分鐘。悶2分鐘，倒掉魚盤裡的汁水。去掉魚上的薑片與大蔥，加些蒸魚豉油，放上大蔥絲，蔥葉，胡蘿蔔絲，把油燒熱，澆在魚上即可。
以上各種蒸魚的做法都簡單易行，是常規的蒸魚家常做法，當然您可以不放姜絲的。
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