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薑絲釀慘案 蒸魚的家常做法大全

2017年05月27日 日常養生 暫無評論 閱讀 20 ℃ 次

婆媳關係讓大多數丈夫苦不堪言。長沙一對婆媳因為一碗蒸魚該不該放姜陷入爭吵,疲於應付的丈夫掐死妻子,強勢地自私釀了悲劇。那麼蒸魚是否放姜呢,下面為大家介紹蒸魚的家常做法大全。

姜可以增加食慾防胃,預防胃潰瘍、虛寒性胃炎、腸炎以及風寒感冒,也可服生薑以散寒發汗、溫胃止吐、殺菌鎮痛,產後女性可用姜水洗浴可以防風濕和偏頭痛。在蒸魚中放入姜絲去腥,是家常蒸魚的慣性做法,是正確的,但是陰虛體質的人不能吃姜,所以不同家庭要謹慎放姜。

家常蒸鱸魚

食材:鱸魚、香蔥、米酒、姜、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、豬油

蒸魚的家常做法,蒸魚做法大全

1、一半薑蔥切細絲泡水備用(裝飾用)。鱸魚畫花刀,用半湯匙蒸魚豉油,香蔥,姜絲,鹽,胡椒粉醃漬五分鐘。醃漬的蔥姜鋪下面。

2、 魚站立起來,身上撒點香蔥姜絲,淋半湯勺豬油,開水上鍋,蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裡的水,放三湯匙米酒繼續蒸三分鐘。不要揭開鍋蓋,燜五分鐘。

3、魚取出來,蔥姜扔掉,湯汁澆在魚身上,若是在家吃不換盤子也成,換盤子的時候,沒有用器具,直接傾斜盤子,魚自己滑進另一個盤子。

4、最後裝飾一下,嘴裡塞個聖女果,身上撒上泡水的蔥姜,要是紅辣椒更好看,我沒買。

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魚肉質細嫩,一斤的鱸魚切了花刀,七分鐘正好,八九分鐘就老了。一斤的誤差範圍在二兩。米酒在裡面,吃起來無比的鮮美。豬油的作用也不可小視,很香,沒有的話可以放一片五花肉鋪在魚背上。千萬不要放很多蒸魚豉油。

泰式檸檬蒸魚

食材:500g臘魚、適量油、適量鹽、50g檸檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g魚露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g蔥末、10g泰式甜辣醬

1、臘魚清理乾淨後,抹上白胡椒粉、料酒和魚露,醃製5分鐘。在魚身上劃上幾刀,可以有效地減少蒸制的時間,使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。

2、檸檬洗淨之後,切成均勻薄片,把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊,把醃製好的臘魚放擺入到檸檬上,魚身上再擺上幾塊檸檬片。

3、將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成一碗蒸魚的醬汁。將調製好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上,送入蒸箱或蒸鍋中,蒸5分鐘。蒸好的魚,再淋上剩下1/2的醬汁,最後淋上熱油即可。

豆豉蒸魚

食材:扁魚、豆豉、蔥、姜、料酒

1、魚洗淨擦乾(一定要去除肚皮內的黑膜),在兩邊魚身各斜劃幾刀。香蔥一半切成蔥花,一半挽成蔥節。

2、大蔥與姜切成絲,用蔥姜絲塗抹魚身魚頭後,取少量鹽塗抹魚身魚腹,淋些料酒醃製約10分鐘。(注意此時只能撒很少量的鹽,因為豆豉帶鹹味)

3、經過醃製的魚用水沖洗乾淨,取一個蒸盤,把洗乾淨的魚放在盤裡,蔥節放進魚肚子裡,豆豉鋪在魚的表面。

蒸魚的家常做法,蒸魚做法大全

4、蒸鍋加水旺火燒開,入魚蓋蓋蒸約10分鐘(這個時間以魚的大小來決定)。魚蒸好出鍋後,移入魚盤內,撒上香蔥花,燒熱油,淋在香蔥上,爆出蔥香味就可以上桌。

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做蒸魚吃,若調理不當或火候不到,蒸出的魚肉色發暗,吃起來肉質又粗又腥。想要魚肉吃起來鮮嫩,蒸魚時必須用旺火沸水速蒸,並保證一次成熟,蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條500克左右的扁魚,一般掌握在10分鐘左右,時間過短魚不熟,過長肉質粗糙起渣。

黃豆醬蒸魚

食材:450g鳊魚、10g姜絲、10g香蔥段、18小匙鹽、14小匙料酒、1大匙海天黃豆醬

1、鳊魚開肚去內臟,刮去魚鱗,在背魚淺割一刀。用鹽,料酒塗抹魚身醃製15分鐘,在魚肚內塞滿香蔥,姜絲,再在表面塗上一層黃豆醬。

2、鍋內燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘。蒸好的魚,在表面淋上1小匙燒熱的油。最後在表面灑上蔥絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可。

雙椒蒸魚頭

食材:600g大花鰱魚頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量薑片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油

1、先將魚頭洗淨,用刀對半剖開。魚身抹鹽,酒,醋,醃製一刻鐘。

2、將6粒蒜瓣,大蔥頭,薑片,香菜葉全部切成細末。放入碗中並調入麻油,生抽,辣椒油。準備好紅剁椒,黃泡椒,並倒入白酒拌勻。

5、分別將剁椒和拌勻,蓋在魚頭的兩邊,放入蒸鍋,大火蒸10分鐘,最後倒掉一些湯汁,淋入熱油即可。

粉蒸魚

食材:300g草魚塊、100g糯米、適量油、適量鹽、適量八角、適量桂皮、適量花椒、適量香葉、適量姜、適量腐乳汁、適量料酒、適量胡椒

1、將糯米,八角,桂皮,香葉和花椒一起放入鍋中炒。續炒制米直至發黃,大料散發香味出來,將炒好的米倒入磨碎機中,將它們一起粉碎成細小的微粒。

2、放入碗中, 加入魚塊,再加入鹽, 料酒, 胡椒,薑末, 油和腐乳汁,抓勻後一起醃製半個小時,將玉米葉墊入蒸籠底,上面碼好醃好的魚塊,水開後大火蒸上十五分鐘, 再在上面撒點水和適量的油, 再大火蒸上十五分鐘,出鍋後撒上小蔥末即可。

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清蒸桂花魚

食材:1條桂花魚、適量油、適量鹽、適量料酒、適量胡椒粉、適量大蔥、適量姜、適量蒸魚豉油、適量胡蘿蔔、適量蔥葉

1、桂花魚去鰓,去鱗,去肚,洗淨。在魚身兩面各劃幾刀,撒些姜絲,胡椒粉,鹽,抹遍魚身入味30分鐘。把魚瀝去醃汁,放入大盤,在魚肚放些蔥與薑片,撒些蔥,姜,加料酒。

2、鍋裡水開,把魚盤放入,大火蒸12分鐘。悶2分鐘,倒掉魚盤裡的汁水。去掉魚上的薑片與大蔥,加些蒸魚豉油,放上大蔥絲,蔥葉,胡蘿蔔絲,把油燒熱,澆在魚上即可。

以上各種蒸魚的做法都簡單易行,是常規的蒸魚家常做法,當然您可以不放姜絲的。

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