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時令螃蟹的七種美味吃法

2017年05月30日 日常養生 暫無評論 閱讀 13 ℃ 次

養生導讀:時下正是螃蟹最肥美的季節,愛吃的你可不能放過這種美食。螃蟹的做法有很多,清蒸螃蟹、香辣炒蟹、螃蟹粥……螃蟹怎麼吃有營養更美味呢?下面為您介紹螃蟹的七種吃法,在這吃蟹季節,一定要學會這些吃法哦!

螃蟹怎麼吃?

螃蟹作為美味佳餚,自古以來備受人們的青睞。明代李時珍贊云:“鮮蟹和以薑醋,侑以醇酒,嚼黃持鰲,略賞風味。”清朝李漁更稱螃蟹:“已造色、香、味三者之極,更無一物可以上之。”因此,素有“螃蟹上席百味淡”的美稱。螃蟹怎麼吃呢?下面教你螃蟹的七種美味做法,秋季可不能錯過這些美食哦!

一、清蒸螃蟹

首先是蒸蟹,這個是最簡單的做法。食客只需要準備黃酒、食鹽、紫蘇等輔料即可。將大閘蟹的腿捆成狀,用鍋隔水蒸熟。同時,要將生薑、紫蘇、食鹽與大閘蟹一同煮,食用時再輔用黃酒或其他醬料。這樣做可以驅除大閘蟹體內的腥味和寒氣。據瞭解,蒸蟹可以最大程度保持大閘蟹裡面的蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素A等營養成分。

材料:螃蟹1000克、黃酒15克、薑末30克、蒜末30克、醬油20克、白糖、味精各少許、麻油15克、香醋50克。

做法:

1、將螃蟹用清水流淨,放在盛器裡;將薑末放在小酒碗內,加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用。

2、將螃蟹上籠,用火蒸15~20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。上桌時隨帶油調味和醋。

二、香辣炒蟹

不得不說,有一部分人吃不慣清蒸螃蟹的腥味。於是,他們根據地方特點,創造出麻辣口味。做香辣炒蟹,需要把螃蟹洗乾淨後剁成小塊,蟹蓋保持原狀,配上辣椒或辣椒醬,大火爆炒就可以了!這種螃蟹的做法比起精細的做法來說,似乎簡單了很多,最重要的是,這樣的螃蟹鮮香麻辣,味道濃厚。爆炒之後的螃蟹,濃郁的香辣味,更激發了人的食慾。蟹肉保持了鮮嫩,湯汁可口。一隻螃蟹,兩種味道,不得不說過癮。

螃蟹怎麼吃

材料:活肉蟹、干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

做法:

1、活肉蟹從腹臍處取殼,去淨內臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗淨後,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。

2、鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉,入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。

3、鍋內另加油,燒至四成油溫,投入干辣椒節,花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後,用水澱粉收薄芡,最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。 

三、醉蟹

淡水蟹(大閘蟹、大沽河毛蟹等)除了清蒸之外,也可進行醃製,最常見的就是製作醉蟹。製作醉蟹時,首先需要將螃蟹洗淨,把每隻的蟹臍劈開一點,擠出臍底污物後放入少量精鹽,然後掰下蟹爪尖一個,從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋,並放入小壇內。壇內放入薑片、花椒、精鹽,將螃蟹逐只放入後,使用老酒慢慢浸泡,加一點醬油和白糖,把壇口封密時,加以搖動,使每隻蟹勻浸著酒汁,約浸泡一周左右時間即可啟封食用。

材料:雄蟹6只,雌蟹6只,每隻約100-150克,調料五年醇花彫酒500克,生抽醬油400克,白砂糖400克,蜂蜜100克,姜100克,香蔥30克,花椒粒15粒。

做法:

1、買來蟹都要將蟹腳綁好,再用刷子將蟹洗刷乾淨,姜洗淨切薑片,均勻地覆蓋在蟹身上,淋上少許料酒上籠大火蒸15分鐘。關火後再燜一分鐘,蒸蟹時要注意蟹肚朝上,以免蟹黃流失。

2、將生抽醬油、花彫酒、白砂糖一起放進鍋內上爐子小火熬製,並用勺不斷地攪動,以免白砂糖粘鍋,待糖完全熔化滷汁微開的時候,即關火冷卻,倒入蜂蜜攪拌均勻,最後將醉鹵倒入盛器內。

3、將蒸好的蟹上繩解開,此時蟹腳蟹鉗已定型,不易脫落,去除蟹上薑片,將蒸的蟹一隻一隻輕輕地放入醉鹵內,再放花椒粒、小薑片和蔥段一起浸制。

注意:由於上述醉鹵的量不可能完全將蟹浸沒,因此每隔3-5小時要將蟹上下對翻一次。浸泡的時間也有講究、浸泡兩天的蟹最適宜品嚐,時間短了不入味,時間長了偏鹹。使用過的醉鹵略添加一些上述的調料,加熱燒開冷卻,還可以再次利用。

四、水煮螃蟹

水煮梭子蟹有點類似清蒸的口感,只是烹調的方式略有不同。兩隻梭子蟹塞進鍋用水煮,放薑片、蔥結、料酒,大火煮開,轉中小火再5分鐘,出鍋蘸著醋、生薑末等吃。

材料:螃蟹400g,生薑、花彫酒、米醋、醬油各適量。

做法:

1、將買回來的螃蟹養在水中,讓它充分爬行、吞吐,然後用刷子刷洗乾淨螃蟹。在鍋中放入適量清水,加入薑片、烹入花彫酒(一湯勺左右)、然後倒入螃蟹一起煮。

2、待螃蟹的殼變紅後,再煮10分鐘左右即可。吃的時候蘸放有姜、米醋的醬油一起吃。

螃蟹怎麼吃

五、紅燒螃蟹

相比原汁原味的清蒸蟹,紅燒螃蟹味道厚重而濃香,自有一番風味。紅燒螃蟹的做法也很簡單,下面教你做法。

材料:梭子蟹約600克、料酒20克、醬油30克、醋少許、白糖5克,精鹽1克,蔥段2塊,姜4片,雞精、干辣椒3個、蒜瓣5瓣、胡椒粉少許、食油75克。

做法:

1、將梭子蟹剝去背殼,去除污物,清水洗淨瀝干水分,橫著切成兩半。 

2、炒鍋燒熱,倒入油75克,燒至七八成熱時,下蔥、姜、蒜、干辣椒煸出香味,把梭子蟹橫切面朝下入鍋煎,煎至蟹腳略微變紅,水分也收的差不多的時候放點料酒和白醋加蓋略燜一下。

3、然後將調好的調料湯(醬油、料酒、醋、胡椒粉、鹽、雞精、糖、些許清水調勻)倒入,加蓋燜燒10分鐘左右,至蟹肉熟,滷汁收緊時,稍微翻炒一下即可(喜歡勾上點芡汁也是可以的),出鍋裝盆灑上蔥花完工。

六、芝士焗蟹蓋

最具異國風味的,要算芝士焗蟹蓋。首先用牛油將洋蔥及干蔥炒香,然後放入蟹肉略煮,不能煮得過熟容易影響蟹的鮮味。再加入白酒、白蘭地、鮮忌廉、芫荽碎及水,煮至糊狀,這就是用來焗蟹蓋的材料,將其釀入蟹蓋內,灑上芝士粉及麵包糠,焗10-15分鐘,蟹殼呈金黃色,芝士焗蟹蓋就大功告成。形成後的芝士焗蟹蓋,芝士香味撲鼻,美味正點。

材料:蟹蓋2個,青蟹肉300克,水100毫升,鮮忌廉100毫升,洋蔥少許,干蔥少許,芝士粉少許,麵包糠少許,芫荽碎少許,牛油少許,白酒及白蘭地各1湯匙。

做法:

1、先用牛油將洋蔥及干蔥炒香,再放入蟹肉略煮。加入白酒、白蘭地、鮮忌廉、芫荽碎及水,煮至糊狀。

2、將煮好的材料釀入蟹蓋內。在已蘸好的蟹蓋上灑芝士粉及麵包糠,放入焗爐焗10-15分鐘,呈金黃色即可。

螃蟹怎麼吃

七、螃蟹絲瓜粥

秋季腸胃功能比較弱,尤其是早上,喝粥養胃最好不過了,粥不僅可以瀉秋涼,還能防秋燥呢。今天小編教你一道螃蟹絲瓜粥的做法。

材料:蟹3只、絲瓜1根、薑末、白胡椒、蔥白、蔥花、鹽巴、植物油。

做法:

1、買回來的螃蟹用刷子清洗乾淨。先卸掉腿,省的掐我,打開殼去掉蟹心、蟹胃、蟹腮等,再對半切開。絲瓜去皮,切塊備用,姜切絲、蔥白切段。

2、先熬粥,待粥5分熟時放入螃蟹。5分鐘後放入絲瓜、蓋上蓋子繼續熬煮7到8分鐘。放薑末、蔥白、加少許鹽。蓋上蓋子繼續熬煮7到8分鐘左右,出鍋時倒入少許胡椒粉。

最後提醒,螃蟹一頓最多只能吃一個。吃螃蟹不宜過量,一頓最好不要超過一個。螃蟹吃多了可引起腹脹等消化不良症狀,而對於一些本身患有疾病的人來說,吃多了螃蟹更會加重病情。

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