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紅燒茄子的三大做法推薦

2017年06月04日 日常養生 暫無評論 閱讀 11 ℃ 次

養生導讀:說到茄子,相信大家對它都很熟悉。清蒸茄子、紅燒茄子、魚香茄子都是常見的做法,今天我們推薦紅燒茄子的做法,紅燒茄子很費油,想要少油,就要掌握一些竅門。接下來,小編具體介紹紅燒茄子的做法。

紅燒茄子的做法

一、紅燒茄子家常做法

材料:長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角(大料)兩枚、蔥三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜兩棵,切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。

做法:

1、將茄子豎切成4條,再橫切成段,五花肉切成絲。

2、將辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加熱,將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

4、鍋內放入兩勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉絲炒至變色,然後放入炸好的茄子,加醬油、糖、酒和少許調味後,出鍋盛盤。

二、紅燒茄子的少油做法

茄子先干炒不吸油。燒茄子先油炸,是為了除去其中的水分,更加入味。但高溫油炸會使茄子中的許多營養素受熱損失,還會使茄子吸油過多。先干炒茄子再燒,同樣也能去除其中水分,但是卻大大減少了脂肪含量。注意燒茄子不要去皮。茄子含有豐富的膳食纖維和維生素P等營養素,對於抗衰老和保護心血管非常有益。

紅燒茄子的做法

紅燒茄子

原料:長茄子2根,青椒50克、西紅柿100克、蒜3瓣。鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、水澱粉1湯匙。

做法:

1、把長茄子清洗乾淨後不去皮。從中間破開,斜刀切成厚1厘米的塊。

2、青椒、西紅柿切成和茄子一樣大小,大蒜切片備用。

3、用1/2的蒜片煸炒出香味後放入茄子干炒。待茄子表面開始變軟時放入青椒和西紅柿片、鹽、雞粉等調料。

4、剩餘的一半蒜片放入鍋中,把茄子翻炒均勻,加湯燜燒即可。 

三、另類改良吃法燒茄子

原料:圓茄子、肉片、尖椒、西紅柿、鹽、白糖、胡椒粉、醬油、醋、料酒、香油、澱粉、蔥蒜末、雞蛋。

做法:

1、茄子削皮去蒂,切成大厚片,一般切成個三四片就差不多了,然後大片兩而橫豎切花刀,切記,是面積大的那兩面,不是邊上那兩面。

2、切完花刀茄子平放中間切成兩半,然後用刀45度角切斜厚片,自己掌握,個人感覺1.5公分比較合適,不然炸不透。

3、肉切片,因為這個只是點綴和提味的作用,所以不用太過擺弄,如果肉比較干就放點水打一打,放一點蛋清,抓點干澱粉完事。尖椒切角,西紅柿切小塊,蔥切驢耳朵,蒜拍開連著就可以了。

4、茄子上撒一些澱粉拌勻,這樣在炸的時候可以少吸些油,不過不能太多,不然出來口感是粘的。

紅燒茄子的做法

燒茄子

5、坐油鍋,八成熱下茄子炸,一直大火,因為家裡火小,如果家裡火也大就開始大火,然後中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金黃色時放拍好的蒜放進去炸一下立刻撈出來,這樣炒出來整個菜蒜味會很妙,注意茄子撈時最好用鏟子擠擠油

6、坐少許油,下肉片和蔥炒,然後放尖椒角和西紅柿再炒熱,最後下茄子炒幾下,倒調好的汁,快速炒開,出鍋,吃飯。 

紅燒茄子的營養價值

茄子的營養價值較豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克。

1、茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助於清熱解暑,用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

2、茄子富含茄子花維生素P,而茄子花維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,保護心血管、抗壞血酸,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以經常吃些茄子,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸。

3、茄子防治壞血病及促進傷口癒合的功效,這是由於紅燒茄子能充分地把茄子中的鐵微量元素充分釋放出來,容易被人體吸收,有助於防止壞血病。

紅燒茄子的做法

紅燒茄子

4、抗癌強手;防治胃癌。茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。而紅燒茄子在烹飪過程中能更好地讓人體吸收龍葵鹼。

5、抗衰老。茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。紅燒茄子在烹飪過程中能更好地讓人體吸收茄子中的維生素E。

紅燒茄子做法很容易,但為了健康,還是選擇少油的做法最好。紅燒茄子最好不去皮哦!

標籤:【茄子怎麼做好吃】


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