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紅燒茄子最普通的十種家常做法

2017年06月04日 日常養生 暫無評論 閱讀 11 ℃ 次

養生導讀:茄子是家常必備菜品之一,它營養豐富,含有多種對人體有益的維生素,能增強人體對疾病的抵抗力。不僅營養價值高,做法也多種多樣,每種做法都有不同的口味,其中較為出名的要屬紅燒茄子了。紅燒茄子是一種歷史久遠的素菜,有燒茄子的說法,後來因為調味的需要,加入了適量的白糖,成為了大眾喜愛,老少皆宜的一種家常菜。紅燒茄子也有很多種做法,以下為您介紹一些,如果想學,就認真看吧!

紅燒茄子營養價值

1、 保護心血管、抗壞血病

茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效;

2、防治胃癌

茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用;

3、抗衰老

茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。

紅燒茄子

紅燒茄子的食用功效

1、味甘、性涼,入脾、胃、大腸經。

2、可清熱止血,消腫止痛。

3、用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

中醫學認為,茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。消化不良,容易腹瀉的人,則不宜多食,正如李時珍在《本草綱目》中 所說:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹,將帶蒂的茄子焙乾, 研成細末,用酒調服治療腸風下血;《滇南本草》主張用米湯調服,更為妥當,因為腸風下血和痔瘡出血,都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾,研成細末,更常作外用。

紅燒茄子的具體做法

做法一

材料:長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。

調味料:醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角(大料)兩枚、蔥三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜兩棵,切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。

製作方法:

1、將茄子豎切成4條,再橫切成段,五花肉切成絲。

2、將辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加熱,將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

4、鍋內放入兩勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉絲炒至變色,然後放入炸好的茄子,加醬油、糖、酒和少許調味後,出鍋盛盤。

做法二

製作方法:

1、把茄子洗淨去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中,撈起瀝干水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨,切成段。

2、豬肉洗淨切片,剁成泥後,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,醃製10分鐘入味。

3、倒3湯匙油進鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白後撈起待用。

4、繼續加10湯匙油,爆香蔥段,放入茄子開大火快速翻炒,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約5~6分鐘。

5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味,就可起鍋啦!

紅燒茄子

做法三

製作方法:

1、將醃過的茄塊用力擠干水份。

2、鍋中放油燒至三成熱,倒入茄塊翻炒,至呈黃色時成盤裡。

3、鍋洗淨,放少量油,燒至五成熱時,將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄塊翻炒。

4、茄塊炒時,放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。

5、撒入香菜。

做法四

製作方法:

1、將茄子去皮切厚片,表面輕切花刀,再切成滾刀塊,放入油鍋中炸至金黃備用。

2、蔥姜蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇,調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻,鍋中留底油,倒入調好的汁,水澱粉勾芡,放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。

做法五

主料:茄子500克 肉餡50克。

輔料:大蒜2瓣;姜2片;蔥、紅辣椒各1根;豆瓣醬1大匙;鹽、糖各半小匙;醬油1小匙。

製作方法:

1、材料除肉餡外全部洗淨;茄子去頭、尾,切3厘米長段;

2、姜、大蒜去皮並切末;蔥切花;紅辣椒切薄片;

3、鍋中倒入1杯油燒熱,放入茄子炸軟,撈出;

4、鍋中留1大匙油燒熱,放入A料和姜、大蒜、蔥炒香,加入肉餡炒熟,再加入B料和茄子炒勻,盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出 。

做法六

原料:茄子、香菜、蒜瓣:輔料: 醬油、糖、鹽、水、油。

1、先將茄子去皮,切成塊。放入一大碗內,均勻地撒上一層鹽,邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。

2、這時候,你可以剝蒜,洗香菜。將蒜瓣切成蒜蓉放在碗裡,倒上一點醬油。加一點白糖和水,湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話,可以在LD的批准下看會子電視。因為茄子還要醃一會)大概30分鐘後,使力氣的活該開始了。

3、抓起大碗裡面的茄子,拚命地攥~~盡量把水攥干。攥的越干,燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候,將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火,記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公,一邊象曹操。等湯收的差不多了,關火倒入香菜末,翻鍋數下,裝盤。

溫馨小提示:茄子具有保護心血管抗壞血酸抗癌以及抗衰老的作用。

紅燒茄子

做法七

主料:嫩荷包茄500克。

配料:蒜子15克,姜10克,鮮紅椒25克。

調料:植物油750克(耗50克),豬油、鮮湯各50克,鹽5克,味精1克,白糖1克,香油、醬油各10克,料酒、水髮香菇各15克。

製作方法:

1、嫩荷包茄洗淨、去蒂削皮,切2厘米厚的片,剞十字花刀後切2厘米寬的條,再切成3厘米長的菱形塊,入冷水泡10分鐘,撈出瀝水。

2、鮮紅椒(洗淨、去蒂去籽),姜、蒜子(去蒂)、水髮香菇(去蒂洗淨)均切米。

3、淨鍋置旺火上,放植物油燒至八成熱,下茄子炸呈淺黃色,倒入漏勺瀝油;鍋內放豬油燒至六成熱,放紅椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味,倒入過油後的茄子,放鹽、味精、醬油、白糖、料酒、鮮湯拌炒均勻,燒燜入味,淋香油,裝盤即成。

特點:色澤紅亮,茄子酥爛,香鮮可口。

做法八

製作步驟:

1、將茄子切成滾刀塊;蔥姜蒜切末待用。

2、起油鍋,鍋中放入半鍋油,待油熱至八、九成時放入茄子,炸至茄子由硬變軟時取出,將油瀝干待用。

2、另起鍋,鍋中放油三湯匙,油熱後,先爆香蔥姜蒜末,下肉片炒散,烹入醬油,加入少量水和雞粉,放入茄子、鹽、糖,大火煮開後改用小火煮至茄子入味,最後用水澱粉勾芡即成。

炸茄子時,茄子變軟即可,加水也別太多,以能將茄子燒熟為宜,以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥;為了菜式的美觀,醬油不必太多。

做法九

製作步驟:

1、將茄子洗乾淨切成滾刀塊。

2、把油加熱,將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

3、鍋內放入兩勺油,爆香干辣椒和蒜,然後放入炸好的茄子。

4、加醬油、糖、酒,翻炒一下。

5、稍微加點水,加點鹽,收一下湯汁。

紅燒茄子

做法十

所需食材:茄子2個,西紅柿1個,青椒1個,蒜子,鹽,糖,花生油

製作步驟:

1、將茄子洗淨切塊,撒上一些鹽抓勻醃製10-20分鐘。

2、青椒和西紅柿洗淨切塊。

3、蒜子一部分切片,一部分切末。

4、將醃好的茄子用力攥一些水分,這樣炒起來茄子不會那麼吸油。

5、鍋燒熱,放適量花生油爆香蒜片。

6、下入攥干水分的茄子中火翻炒至變色變軟。

7、放入西紅柿和青椒,調入1勺糖和適量鹽,大火翻炒均勻。

8、出鍋前撒上蒜末炒勻即可。

此菜並不難做,關鍵是調料的比例要掌握好,要不然不是太鹹了就是太甜了,建議調料下鍋前先嘗嘗,這樣才能保證紅燒茄子的正宗美味!

標籤:【紅燒茄子】【茄子】【茄子的做法大全】【魚香茄子】


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