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秋茄正當時 茄子的九種經典做法

2017年06月06日 日常養生 暫無評論 閱讀 9 ℃ 次

養生導讀:秋天吃茄子正當時,因為秋天的茄子清香細嫩,還能除秋燥!茄子怎麼做好吃呢?今天為您介紹茄子的做法大全,下面推薦茄子的九種經典做法,不同做法口味不一樣,讓你常吃茄子而不膩哦!

茄子的做法大全

民諺中有“立夏栽茄子,立秋吃茄子”的說法,中醫認為,茄子性涼、味甘,有清熱止血、消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣等功能,所以在這個季節吃些茄子能降“火氣”,除秋燥。而秋天剛收成的茄子被稱為“秋茄”,帶有獨特的清香,口感細嫩,因此風味比普通茄子更勝一籌。下面為您介紹茄子的做法大全,快來嘗嘗這美味的茄子吧!

第一款:魚香茄子

原料:新鮮茄子400克,豬肉100克,素油500克(耗100克),糖15克,醋30克,生抽10克,蔥、姜、蒜各5克,味精、料酒、水生粉各適量,泡紅辣椒2只15克。

做法:

1、茄子去皮,切二寸長段,再切成中手指粗的條;豬肉切成香椿粗絲;蔥、姜洗淨切成絲;泡辣椒切成絲;蒜頭切末。

2、鍋上火燒熱,放油燒到6-7成熱。將茄子下油內炸,火要旺一點,不斷翻動茄子,約炸半分鐘,將茄子從油內撈出,待油鍋內油燒成7-8成熱,再將茄子下油炸一次,呈黃色撈出。

3、鍋內油倒在油盆內,鍋內留30克余油,將肉絲煸熟,再將切好的蔥、姜、泡椒絲、蒜放進肉絲鍋內,一起煸出香味。炸好茄子放進肉絲鍋內推翻兩下,放糖、醬油、酒、醋、味精等燒開,勾上一點水生粉,即成裝盆。

第二款:蒜蓉烤茄子

原料:長條茄子2個,橄欖油約2湯勺,鹽2茶勺,蒜蓉適量,芹菜葉少許,黑胡椒適量,馬裡蘇拉芝士適量。

做法:

1、將長條茄子對切,並在橫切面上劃幾道;將蒜籽切碎與橄欖油拌勻,即成“蒜蓉橄欖油”香油,均勻的抹在茄子表面。

2、烤箱預熱220度後,將準備好的茄子直接放入,烤10分鐘;10分鐘後,拿出茄子,再刷一次蒜蓉橄欖油、撒上些鹽、芝士碎、黑胡椒粉。再次放入烤箱,烤10分鐘,直至茄子表面都呈金黃後即可;出烤箱後,可以放些芹菜葉碎(或香菜碎)。

茄子的做法大全

第三款:肉末茄子

原料:茄子(紫皮、長)300克、九層塔15克、豬肉(肥瘦)50克、大蒜5克、鹽3克、白砂糖3克、醋3克、澱粉(豌豆)3克、植物油20克。

做法:

1、茄子洗淨後切成約6公分長的段,再對剖成4長條;鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子用中火炸軟後撈出。

2、鍋中留油,放入絞好的肉炒散,再放入蒜末炒香;最後,放入九層塔、茄子及所有的調味料炒勻即可。 

第四款:菊花茄子

原料:長茄子300克。配料:胡蘿蔔5克,麵粉30克,色拉油750克,濕澱粉約8克。調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥薑末各3克。

做法:

1、把茄子去蒂洗淨去皮,切4厘米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略醃,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。

2、勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末,薑末,湯,白糖,胡蘿蔔丁,鹽,味精燒開,用濕澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。

第五款:紅燒茄子

原料:長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。

做法:

1、把茄子洗淨去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中,撈起瀝干水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨,切成段。豬肉洗淨切片,剁成泥後,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,醃製10分鐘入味。

2、倒3湯匙油進鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白後撈起待用。繼續加10湯匙油,爆香蔥段,放入茄子開大火快速翻炒,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約5~6分鐘。

3、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味,就可起鍋啦!

茄子的做法大全

第六款:甜辣茄盒

原料:茄子1根,餛飩餡100g,雜菜2湯匙,麵粉1/2飯碗,泰式甜辣醬3湯匙,鹽1茶匙,高湯1/2碗,水澱粉1茶匙。

做法:

1、原料備好。茄子切片,兩片之間不斷。成夾子狀。麵粉和水混合成老酸奶狀。茄夾裡塞餛飩餡。成一個個的茄盒。

2、夾了肉的茄盒掛麵糊,炸到金黃酥脆。炸茄盒的油全部倒掉,煸炒雜菜後,倒入泰式甜辣醬,高湯,鹽,煮沸。勾芡後把茄盒放入滾一下即可。 

第七款:地三鮮

原料:尖椒3個、土豆1個、茄子(紫皮,長)2個、食鹽3克、蔥1段、姜1小塊、蒜3瓣、生抽15毫升、植物油適量、白糖5克。

做法:

1、尖椒洗淨,去蒂去籽,切成三角片,蔥姜蒜切碎。土豆去皮洗淨,切成大小適口的滾刀塊,茄子洗淨,切滾刀塊。鍋中倒入油燒熱,放入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色,撈出瀝油,隨即下茄子炸稍軟後撈出瀝油。

2、鍋留底油,爆香蔥姜蒜,放入尖椒煸炒一下。放入炸好的土豆塊和茄子塊翻炒,加入生抽、白糖、鹽炒勻入味即可。

第八款:手撕茄子

原料:長茄子3根、蔥3根、姜1小塊、蒜3瓣、生抽適量、醋適量、鹽適量、糖適量、山茶油一勺。

做法:

1、茄子洗淨,去兩頭,切成均勻的長段。放入蒸鍋中大火蒸10分鐘,趁熱出鍋過涼水。待茄子稍微冷卻後用手撕成長條,擺在盤中。

2、將蔥切成花,姜切成末,大蒜搗成蒜泥,一同擺放在茄子上面,依個人口味將生抽、醋、鹽、糖調成汁,澆在茄子上。湯勺中加熱山茶油,待油溫8成熱時澆在茄子上,趁熱拌勻即可食用。

茄子的做法大全

第九款:涼拌茄泥

原料:茄子1個、大蒜4瓣、芝麻醬3大匙、鹽1小匙。

做法:

1、茄子削去蒂部,去皮,切成大片,放在上氣的蒸鍋上蒸20-30分鐘;用筷子輕輕插進茄子裡,如果能夠很輕鬆插透的話,茄子就蒸好了。

2、蒸好的茄子會出很多水,要盡量倒乾淨,用筷子把茄子搗爛成泥狀;把茄泥放涼,吃的時候拌入芝麻醬、鹽,最後撒上蒜末。

茄子做法很多,煎炒烹炸都能烹調出美味,但需要選擇健康的吃法。很多人做茄子時,喜歡用油炸或“過油”燒茄子,雖然美味,但高溫會造成茄子中營養的嚴重損失,其保健作用也就大打折扣了,而且高熱量高油脂的攝入也對身體不利。因此,在茄子的所有吃法中,涼拌茄泥最健康。

標籤:【茄子 秋茄】


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