竹筍怎麼做好吃?推薦8道菜譜 | 時光養生之道網

 

A-A+

竹筍怎麼做好吃?推薦8道菜譜

2017年06月17日 日常養生 暫無評論 閱讀 24 ℃ 次

養生導讀:竹筍是美味山珍,更是受到不少減肥養生人士的推崇。懂得吃的人能把竹筍做成美食,但菜鳥要注意一些技巧。竹筍怎麼做好吃,你知道嗎?竹筍的做法有很多,下面為您介紹竹筍的八道營養美味食譜,不妨來學習一下吧!

竹筍,自古被視為“菜中珍品”,清代文人李笠翁把竹筍譽為“蔬菜中第一品”,認為肥羊、嫩豬也比不上它。詩人杜甫云:“青青竹筍迎船出,白日江魚入饌來。”陸放翁詠言:“色如去版貓頭箏,味抑駝峰牛尾狸。”在他們心目中,竹筍比駝峰狸肉還鮮美,故譽竹筍為“寒士山珍”。

市場上的竹筍現在普遍有兩種,一種粗,一種細。粗的適合燉煮,細的適合清炒。挑選竹筍要選擇竹節比較短的,比較嫩。春筍應挑選短粗、紫皮帶茸的。

很多人竹筍葉子一層又一層的,太難剝了。其實,那是因為沒有掌握剝竹筍外皮的方法。正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半,這樣就可以很輕鬆地剝掉所有的外皮了。然後,再去掉有粗糙纖維的根部即可。

剝好皮的竹筍要切塊或者切片在熱開水中煮5-10分鐘,這樣可以去掉竹筍中的澀味和部分草酸鹽。注意,一定要熱水喲!竹筍沾冷水會澀的!

《食療本草》上說,清炒竹筍有清熱、化痰、鎮靜療效。在民間,用酸竹筍湯治療醉酒不醒則更為普遍。竹筍營養豐富,食療顯著,脆嫩鮮美,科學巧食,對人身體大有健益。竹筍怎麼做好吃?下面為您介紹竹筍的八道菜譜。

竹筍怎麼做好吃?

第一道菜:竹筍炒牛肉

材料:竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蠔油15ml、澱粉2g、油適量。

做法:

1、竹筍剝去皮洗淨,用刀拍破切成長段,燒開鍋中的水,放入竹筍汆燙2分鐘,撈出放入清水中浸泡至少1天,期間需更換幾次清水。

2、牛肉洗淨切片,用少許料酒、生抽、澱粉拌勻後醃製片刻,指天椒、大蒜和姜切碎。炒鍋不用放油,燒熱後放入竹筍用中火翻炒一下,將竹筍的水分焙乾後盛出。

3、炒鍋倒入油燒熱,下姜蒜末和指天椒末爆香,放入牛肉滑炒斷生,放入竹筍翻炒,烹入料酒,蠔油和鹽翻炒均勻即可。

竹筍怎麼做好吃

第二道菜:竹筍蘑菇燉豆腐

材料:豆腐(南)500克、冬筍25克、蘑菇(鮮蘑)50克。

做法:

1、嫩豆腐切成小塊放入冷水鍋人內,加少許料酒,用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能見小洞)時去掉水。

2、將冬筍去老皮切成指甲片;蘑菇切成小塊;蔥、姜切成末。起鍋下油燒到五成熱時,放入冬筍片炸約4分鐘,呈金黃色時撈起。

3、鍋內放入鮮湯500毫升,再將豆腐、冬筍片、鮮蘑菇、醬油、鹽、薑末放入(湯汁以淹沒豆腐為準),移放到小火上燉到20分鐘,放胡椒面、香油、蔥末後即可裝盤。 

第三道菜:雞肉竹筍湯

材料:雞胸脯肉100克、竹筍100克、菠菜8克、雞蛋50克、豬油(煉製)10克、味精6克、胡椒粉1克、鹽5克、雞油5克、澱粉(豌豆)7克。

做法:

1、雞脯肉剔去筋,膜,用刀背砸成雞茸後放入碗內。雞茸先用少許涼水調散,加入細鹽,雞蛋清攪拌上勁,放入豬油拌勻,再加入水澱粉和勻。

2、竹筍切去兩頭,洗淨沙質,切成3.3厘米長的段,一剖兩開,擠干水分。隨即將高湯下入湯鍋置火上。將竹筍逐個裹上雞茸放入湯鍋內。將菠菜心也裹上雞茸放入湯鍋內。

3、接下來加入細鹽,味精,胡椒粉,待湯燒開後淋入雞油,起鍋盛入大湯碗內即成。

第四道菜:竹筍紅燒肉

材料:竹筍1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、薑片、蔥段、冰糖、鹽。

做法:

1、帶皮五花肉洗淨,切成2厘米見方的塊,竹筍去殼切滾刀塊。分別將竹筍和五花肉焯燙一下,焯好後撈出備用。

2、鍋燒熱,倒一點油,油熱後,放冰糖,炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時,倒入焯好的五花肉翻炒,放入蔥斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒,再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。

3、放入竹筍,加入蓋過五花肉的開水,大火煮開會轉小火燉1小時,再放入鹽,最後大火收汁即可。

竹筍怎麼做好吃

第五道菜:竹筍煲鴨肉

材料:鴨肉、竹筍、鹽、味精、蔥、姜。

做法:

1、將鴨肉洗淨切成合適大小的塊狀,在開水中煮3分鐘備用;竹筍切片。

2、鍋置火上,放入鴨塊,加適量水(沒過鴨肉),水開後打去浮沫,加入蔥、姜等調味品。鴨肉將熟時加入筍片、適量鹽燉至鴨肉軟爛,加少許味精即可。 

第六道菜:冬瓜竹筍煮排骨

材料:竹筍150克、排骨200克、冬瓜100克、薑片15克,鹽、雞湯、胡椒粉各適量。

做法:

1、排骨洗淨斬件備用;竹筍洗淨切塊,出水後用清水沖洗以去除澀味,備用。

2、冬瓜去皮去瓤,切塊備用;開鍋煮開雞湯,下薑片和竹筍,中火煮10分鐘,然後放入排骨和冬瓜,調味後煮至材料熟透即成。

第七道菜:竹筍香菇湯

材料:竹筍30克,香菇30克,金針菇30克,生薑8克,蔥10克。花生油10克,鹽6克,熟雞油1克。

做法:

1、將竹筍切成斜片,香菇去蒂洗淨,金針菇洗淨去根,生薑切絲,蔥切段。鍋內燒水,待水開後,投入竹筍,用中火煮盡青味,撈起待用。

2、另燒鍋下油,放入姜絲搶香鍋,注入適量清湯燒開,投入竹筍、香菇、金針菇、蔥段,邊煮邊調入鹽,至煮透入味時,淋入熟雞油、出鍋即成。

竹筍怎麼做好吃

第八道菜:竹筍肉片炒西蘭花

材料:西蘭花一棵(約半斤)、竹筍約半斤、裡脊肉一小塊。

做法:

1、西蘭花摘成小朵,用鹽水浸泡洗淨。竹筍切成片,再一切二。裡脊肉切成小肉片,加鹽味精水澱粉醃一下。把竹筍片放入湯鍋中,加水,煮一二分鐘,去除澀味,撈出瀝干水。

2、鍋內入略多油,油熱放入肉片煸炒至變色,快速盛出。鍋內余油(不夠可再加一些),油熱爆香大蒜粒,加入西蘭花煸炒,再加入竹筍片、肉片,加鹽,加水燜約三五分鐘,加味精調味,勾薄欠,淋麻油。

3、裝盆時,把竹筍和肉片放在中間,把西蘭花圍在旁邊就行了。

竹筍怎麼做好吃?看了以上的介紹,你知道竹筍怎麼做了吧。減肥瘦身的朋友們更要多吃竹筍哦,它的養生功效可不少!

標籤:【竹筍的做法大全】【竹筍的營養價值】


相關資源:





評論已關閉!



Copyright © 時光養生之道網 保留所有權利 Theme  Ality-zh_TW


用戶登錄