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調味品中醬油醋的健康門道

2017年06月17日 日常養生 暫無評論 閱讀 13 ℃ 次

養生之道網導讀:醬油食醋是我們生活中最為常見的兩大調味品,但是你會吃它們嗎?你知道如何科學吃醬油與醋保健康嗎?如何挑選醬油與醋呢?下文小編就此做了詳細講解,趕快到下文看看瞭解下吧。

調味品中醬油醋的健康門道

醬油和醋是廚房裡離不開的調味品,通常此類調味品只是依據個人口味添加,但何時宜吃,何時不宜吃,大多數人尚不清楚的。生活可以隨性,但不能無知。瞭解小小調味品中的大學問,才能吃出健康的門道。

醬油

醬油屬於營養型調味品。尤其是釀製醬油(相對於配製醬油),主要由大豆、澱粉、小麥、食鹽經過制曲、發酵等程序釀製而成,含有多種氨基酸、維生素和微量元素,但同時也含有較高的鈉離子。每6毫升醬油所含鈉離子等價1克鈉鹽。

如何科學吃醬油,充分利用其營養成分,同時避免高鈉的影響,這是每個人都應該解決的問題。

1、烹調時酌量加入

使用醬油時,每次加入10~20毫升即可。每日總量不超過30毫升。高血壓、心臟病、糖尿病和腎臟病患者每日醬油用量不超過15毫升。

2、炒青菜不放醬油

醬油會使蔬菜的色澤變得黑褐暗淡,並失去原有的清香。

3、服藥患者不能吃

服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時,不要食用醬油烹製的萊餚,以免引起噁心、嘔吐。血壓低的人也不宜多吃醬油。

4、小心混吃傷腸胃

成品醬油的標籤上,通常標注著“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。佐餐醬油是可以直接食用的,比如蘸食、涼拌等。即使生吃,也不會危害健康。如果標注為佐餐/烹調,則說明這種醬油既可佐餐,又可用於烹調。而烹調醬油,是不能直接食用的。

5、缺啥補啥選醬油

海帶醬油以海帶為主要輔料配製而成,含有大量的碘元素。長期食用可預防高血壓、結核病等。

無鹽醬油以藥用氯化鉀、氯化銨代替鈉鹽。適宜心臟病、腎臟病和高血壓患者食用。

草菇醬油由大豆與草菇提取液一起進行微生物發酵製成。它雖不屬於純粹的大豆或小麥發酵製品,但具有草菇的鮮美味道和營養價值。

維生素B2醬油添加了維生素B2,可預防維生素B2缺乏症。

鐵強化醬油以強化營養為目的,按照標準在醬油中加入一定量的鐵劑製成,可幫助預防和改善缺鐵性貧血。

醋的最大作用是調味開胃,但未必人人都適用。而且,醋吃多了還可能帶來一定的副作用。

1、3種情形慎吃醋

★吃藥慎吃醋

服藥期間如果飲用太多醋,會降低藥效。還有一些中藥也不能與醋“和平共處”。如復方銀翹片之類的解表發汗中藥遇到醋後,不僅會促進人體汗孔的收縮,其中的生物鹼等有效成分也會遭到破壞,從而干擾中藥的發汗解表作用。

★胃潰瘍患者慎吃醋

醋中含有豐富的有機酸,有一定的刺激作用。所以,醋會腐蝕胃腸黏膜,加速潰瘍病的發展。而且,醋還能使消化器官分泌大量消化液,從而加大胃酸的消化作用,導致胃酸增多、潰瘍加重。

★空腹狀態慎吃醋

空腹狀態下,胃無法承受大量醋的刺激。所以,最好在佐餐或者加工菜餚的時候食用醋。

2、什麼時候多吃點醋

夏天出汗較多,汗液中會丟失相當數量的鋅,胃酸也相應減少。因此,食慾會減退。烹調時加點醋,可使胃酸增多增濃,讓人胃口大開。

3、烹調小技巧

★在烹調動物性食物(如魚等)時,可以加一些醋,既可去除魚腥或肉腥味,提高食物風味。更能增加蛋白質的吸收率,還能使肉類食品易熟、易爛。

★炒青菜時放點醋。醋具有保護維生素C的作用。蔬菜和水果是維生素C的豐富來源,但維生素C在烹調中極易損壞。如在炒菜時加入幾滴醋,就會使蔬菜中維生素C的損失減少,而且有利於食物中鐵的吸收。

教您如何挑選醬油

醬油食前要驗明正身。

消費者在市場上購買醬油時,特別要注意生產日期和保質期。買醬油要一看二搖三嘗味。看質量指標,看顏色;好醬油搖起來會起很多的泡沫,不易散去,也可貼著瓶口聞味道,好醬油往往有一股濃烈的醬香味,嘗起來味道鮮美,而劣質醬油搖動只有少量泡沫,並且容易散去,嘗起來則有些苦澀。

先看標籤。

從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆,是小麥還是麩皮。看清標籤上標注的是釀造還是配製醬油。如果是釀造醬油應看清標注的是採用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油,還是採用低鹽固態發酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級,克/100毫升含量越高,品質越好(氨基酸態氮含量≥0.8克/100毫升為特級,≥0.4克/100毫升為三級,兩者之間為一級或二級)。

看清用途。

醬油上應標注供佐餐用或供烹調用,兩者的衛生指標是不同的,所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口,衛生指標較好,如果是供烹調用的則千萬別用於拌涼菜。

聞香氣。

傳統工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣,香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。

看顏色。

正常的醬油色應為紅褐色,品質好的顏色會稍深一些,但如果醬油顏色太深了,則表明其中添加了焦糖色,香氣、滋味相比會差一些,這類醬油僅僅適合紅燒用。 慎買袋裝醬油。市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業用醋精勾兌成的,這種產品帶有刺激性氣味,並含有重金屬等對人體有害的物質。

教你選好醋技巧

1、看標籤。

按照國家標準的要求,食醋產品標籤上應標明總酸的含量。總酸含量是食醋產品的一種特徵性指標,其含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說食醋的總酸含量要≥3.5g/100ml。看清生產日期,不要購買過期產品。看清生產廠家,不要被類同標籤圖案誤導。並不是同一地方的產品都具有代表該地方產品的特點。

2、看色澤、體態。

釀造食醋具有琥珀色或紅棕色,有光澤者為佳品。體態澄清、濃度適當,無懸浮物、沉澱的產品質量較好。

3、聞香氣、嘗滋味。

好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香,不得有不良氣味。酸味柔和,回味綿長,有醇香,不澀,無異味。

養生之道網溫馨提示:綜上所述,我想大家都已經知道了如何科學吃醬油醋了,那麼就照著以上這些方法去做吧,這樣身體才能更健康哦!

 

 

 

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