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大白菜幫比葉更營養

2017年06月19日 日常養生 暫無評論 閱讀 11 ℃ 次

入冬後,冬儲白菜又成為我們日常生活最常見的蔬菜,白菜燉豆腐是許多市民飯桌上的首選菜餚。不過,你知道白菜的營養價值在哪裡嗎,怎麼吃才能更營養呢?

國家高級公共營養師宮靜介紹,大白菜有“菜中之王”、“百菜不如白菜”的美稱,其營養價值很高,含蛋白質、脂肪、膳食纖維、水分、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、胡蘿蔔素、尼克酸、維生素B1維生素B2、維生素C,還有微量元素鉬。

熱量低,是降脂減肥佳品

中醫認為,大白菜有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、化痰止咳、清熱解毒的作用。絕大部分人群都可食用,尤其適合偏胖、內熱偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人。

大白菜的口味相對偏甜,含糖量比別的菜略高些,但和甜食比是有天壤之別的。大白菜升血糖能力很弱,含有阻斷糖吸收的成分,糖尿人可以把它當作主菜。因為大白菜含水量很高(約95%),而熱量很低,是減肥的極好食品。

大白菜的膳食纖維含量豐富,有緩解便秘、降脂減肥預防心腦血管疾病等眾多的益處,而且與其他含膳食豐富的蔬菜如芹菜的膳食纖維相比,白菜的纖維軟嫩,可口性更強。

白菜

胃潰瘍患者宜多吃大白菜

大白菜含有豐富的鈣,一杯熟的大白菜汁能夠提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣,而且大白菜汁的鈣磷配比比牛奶更接近母乳,因此大白菜中的鈣比牛奶更容易吸收,是果蔬中最佳的鈣來源,而且大白菜是含鋅冠軍,鋅能促進人體對鈣的吸收,減少鈣的排放和流失。難怪中醫中有大白菜“強筋壯骨”一說。

大白菜是最佳的純天然補鋅劑,大白菜是所有蔬菜中的含鋅冠軍,鋅是人體發育所需的重要元素,攝入足量的鋅可以使女人的皮膚細白,男人的精液充沛。

而且,大白菜含有一種化合物,能夠幫助分解與乳腺癌有關的雌激素,這種物質的含量約佔大白菜重量的1%。中國婦女的乳腺癌發病率比西方婦女低得多,這與中國人吃大白菜比較多有一定關係。大白菜還含有能保護胃潰瘍黏膜的維生素U,所以有潰瘍的人,常吃大白菜有益。

【飲食禁忌】

白菜幫更營養隔夜熟白菜不能吃

宮靜介紹,食用大白菜的時候應該注意以下問題:

1.大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間,其間多次施肥、治蟲,加之空氣污染,各種有害物質早就在菜心裡紮下了根。因此,大白菜不能一剝就吃,最好用食鹽浸泡半小時,之後反覆清洗再食用。

2.大白菜的幫比葉營養更豐富,而且越是外層的偏綠部分營養越豐富,丟棄實在可惜。

3.隔夜的熟白菜含亞硝酸鹽含量比較高,而亞硝酸鹽可以致癌,所以隔夜熟白菜盡量不要食用。

4.北方有醃漬酸菜的傳統,必須注意的是酸菜要至少醃漬一個月以上才能夠食用,而醃漬15天之內的酸菜的亞硝酸鹽含量是最高的,千萬不要食用。另外,維生素c可以阻斷70%-80%的亞硝酸鹽形成,所以在醃漬酸菜的時候可以同時放入維生素c片或者在食用酸菜的時候同時補充含維生素c豐富的食物,如青椒也可。

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