教你識別不同味道的蒜 | 時光養生之道網

 

A-A+

教你識別不同味道的蒜

2017年06月24日 日常養生 暫無評論 閱讀 9 ℃ 次

       養生之道網導讀:蒜辛,溫。歸脾、胃、肺經。多吃大蒜有好處。蒜的神奇之處在於,它的“一生”各個生長階段,皆可被人們拿來食用或入菜烹調,用法多樣而又味道炯異。物盡其用的法則在蒜的身上得到了最大限度的體現。你知道大蒜家族有哪些成員嗎?適合怎樣的吃法呢?

大蒜

又稱胡蒜、大蒜頭等。大蒜是日常烹調中必不可少的一種調味料,南方地區一般剝去外皮後整瓣使用,而北方地區一般去皮後切碎或切片使用。

      大蒜中的大蒜素具有強烈的刺激性氣味,直接生食味道辛辣,可以起到消炎殺菌的作用。但患有消化道疾病、肝和眼的人群應盡量少食。

適合:醃製成臘八蒜、拌制涼菜、配炒蔬菜或做成烤大蒜食用。

獨頭蒜

普通的1頭大蒜都是由許多小瓣組成的,但獨頭蒜1頭卻是近似球形的一整瓣。

       獨頭蒜的味道要比普通的大蒜更加辛辣,所以蒜香味也更加濃郁,外形也更美觀,且易剝皮。獨頭蒜的外層干皮分白皮與紫皮兩種,通常紫皮獨頭蒜比白皮獨頭蒜味道更加濃烈。

適合:拌制涼菜、配炒蔬菜或生食。

蒜黃

蒜黃是在一定的溫度和濕度環境中,在沒有陽光直射的條件下,用單瓣的大蒜栽培出來的。

       因沒有光合作用的介入,蒜黃中缺乏葉綠素,所以色澤嫩黃、質地柔嫩、纖維質少。蒜黃中的維生素B含量超過大蒜本身一倍以上,且辛辣味較淡,其中包含的而是更多的清新蒜香。

適合:烹炒米粉或製成蒜黃炒肉絲。

青蒜

又稱蒜苗、大蒜。是在有光的條件下,單瓣大蒜幼苗發育到一定時期的青苗,外形很像小一點的大蔥,但靠近根部的莖呈圓球狀稍稍突起。

       青蒜具有蒜的香辣味,但刺激性比蒜小很多,多當作配菜烹製。購買時應盡量挑選較細的青蒜,最好莖部還有一層紫色外皮包裹,這樣的青蒜口感最為細嫩。

適合:製成四川的回鍋肉或搭配臘肉烹炒。

蒜苗

又稱蒜薹、蒜苔、蒜毫。當青蒜生長到一定時期,靠近根部的蒜莖逐漸變大,基本形成了大蒜的模樣,中間的花莖生長出來便是蒜苗。蒜苗呈長約40cm的細圓柱狀,黃綠色或深綠色。

         其辛辣味比大蒜略淡,常作為蔬菜烹炒。購買時應盡量挑選顏色淺,且細長的蒜苗。

適合:是製作麻婆豆腐必不可少的配料,或與肉絲搭配炒制。

新蒜

新蒜既是新鮮尚未晾乾外皮的大蒜,一般每年在4月底至5月初上市,此時的新蒜外皮完整、濕潤。

      其中的蒜瓣嫩白,辛辣味清淡,水分充足。北方地區一般將新蒜帶皮加糖和白醋醃製成糖蒜,在冬季涮食火鍋時配食,可以很好的去除腥膻化解油膩。

適合:醃漬成糖蒜或配麵條生食。

       大蒜是有殺菌消毒的功效的。經常食用大蒜可以提高體力,能預防普通感冒和流行性感冒。得了感冒後,大蒜還可以防止情惡化,幫助消滅感冒病毒。因此,建議各位在冬天可以嘗試喝大蒜的汁液,或者把蒜片加入熱湯中飲用,也是預防和治療感冒的一種方法。

標籤:【蒜】【味道】【不同】【識別】【教你】


相關資源:





評論已關閉!



Copyright © 時光養生之道網 保留所有權利 Theme  Ality-zh_TW


用戶登錄