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「蝦」季來臨科學吃蝦五部曲

2017年07月08日日常養生暫無評論閱讀 65 ℃ 次

養生之道網導讀：這個季節，正是許多蝦上市的季節，蝦的營養價值很高，蝦肉美味可口，吃蝦的好處很多，但是你會健康吃蝦嗎？蝦不能和什麼一起吃？下面小編教大家健康吃蝦5步驟，快去看看學學如何飲食保健吧。

“蝦”季來臨科學吃蝦五部曲

蝦殼中的確含鈣量很高，但吸收率並不理想。即使是較軟的蝦殼，也是人的牙齒沒法徹底嚼爛的，其在胃裡面被胃酸作用之後，能溶解出來的只是一小部分。

5月，終於盼來了令人垂涎欲滴的小龍蝦上市，蝦價雖是一年比一年貴，卻仍無法阻擋愛吃蝦的武漢人。邀上三五夥伴，來鍋油燜大蝦，冰鎮啤酒下肚，那才叫一個爽！然而，就在大家沉浸在美食中不能自拔時，可曾想到美味也會傷人！專家為你破解吃蝦三大疑問，同時支招健康吃蝦五步走。

專家提醒，吃蝦別過量，最好不飲酒，患有哮喘、過敏性皮炎等過敏性疾病、皮膚疾病的患者應慎吃蝦。

疑問一：油燜大蝦加啤酒，最佳夜宵拍檔？

很多人喜歡在吃蝦時痛飲啤酒，醫師洪積波提醒，吃蝦別過量，最好別飲酒。

洪積波解釋，正常成人每日蛋白質的攝入量，推薦為60~80克，每100克龍蝦含蛋白質20克左右，因此，一天吃蝦以不超過500克為宜。

由於蝦是一種高蛋白食物，在體內分解後會產生嘌呤類產物，最終在體內分解為尿酸，如果食入的蝦過多，尿酸生成過多，超出人體的排泄能力就會導致體內尿酸過高，而飲酒會減少尿酸排出，兩者共同作用，痛風患病率會增加。

同時，武漢市中醫醫院副主任中藥師張義生提醒，某些過敏性疾病的患者，如高蛋白過敏、過敏性鼻炎、支氣管哮喘、反覆發作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等人群，以及患有皮膚病、感冒、發燒的患者，都應忌口食蝦。

疑問二：吃蝦球不吐皮，順便補補鈣？

炒蝦球是慣有做法，由於蝦球的蝦皮往往比較軟，因此有些人乾脆蝦肉蝦皮一起吃掉，認為這樣可以補鈣。

中藥師梅凌表示，蝦殼中的確含鈣量很高，但吸收率並不理想。即使是較軟的蝦殼，也是人的牙齒沒法徹底嚼爛的，其在胃裡面被胃酸作用之後，能溶解出來的只是一小部分。除非將蝦殼研磨成蝦殼粉，再配合維生素D的攝入，才會有一定補鈣效果。

同時，張義生表示，蝦含有較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣後刺激胃腸，並容易在體內沉積下來，形成結石。

疑問三：過早給寶寶吃蝦，會致性早熟？

寶寶的補鈣菜單中，蝦是必不可少的。但曾有傳言，過早吃蝦會導致孩子性早熟，引發媽媽們的擔憂。對此，醫師張曉表示，無論是小龍蝦還是基圍蝦，只要不是用激素養殖的，一般不會導致孩子性早熟。

“蝦的營養豐富，孩子半歲後即可適量作為輔食給孩子食用”，張曉說，添加量可由少及多，讓孩子的腸胃有個適應過程，食用的方式以軟爛為主，可把蝦煮熟剝好後製成蝦泥，拌在粥、米粉或饅頭小塊中，便於寶寶消化吸收。

健康吃蝦五步走

第一步：選購

選蝦時要仔細觀察，蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現，一般以個體完整、甲殼不脫、尾節伸屈性強、體表潔淨有乾燥感的為佳。另外，要謹慎購買來歷不明的凍品小龍蝦或已處理好的蝦尾，因為這些產品有可能不太新鮮。

小建議：

蝦不是越大越好小河蝦才最營養

第二步：清洗

回家後，將蝦放入清水中浸泡1~2個小時後，取出逐一刷洗乾淨。

第三步：整理

剪去大半個頭殼，並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑色胃囊。用手拉住蝦尾部的尾甲，抽出腸線；在背上豎剪一刀，以便入味。

第四步：烹飪

因為蝦體內含有細菌，務必經高溫烹至熟透。夏季天氣炎熱易上火，最好選用清蒸方式烹飪。

第五步：吃蝦

吃蝦時最好加姜加醋，可解腥增鮮，發熱散寒，幫助消化，更有殺菌作用。蝦做熟後不宜存放，最好一次吃完。

蝦不是越大越好小河蝦最營養

蝦含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等多種礦物質。比其他肉類纖維細，水分多，所以口感細嫩，容易消化吸收，尤其適合老人和兒童食用。但蝦的品種繁多，常吃的海蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等;河蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等。不同的蝦怎麼吃，營養才最好呢？

海蝦礦物質豐富。海蝦礦物質含量，如鈣、磷、鐵、碘都比河蝦高，且受污染較小。雖然海蝦中不乏個頭較大的品種，如對蝦。但蝦並不是越大越好。因為野生對蝦，長成可在市面上出售的大小，可能需要幾年的時間，會增加受污染的幾率。人工養殖的海蝦，生長速度雖快，但其營養和口感都會大打折扣。

海蝦中，數大龍蝦最名貴。其實在營養上，龍蝦與其他的蝦並無太大差異;只是產自澳洲的龍蝦，受到的污染少。

鮮活海蝦吃法很多，除了白灼最能保住營養外，想換換口味，還可以做道“蒜茸開邊蝦”：先去蝦頭和殼，留蝦尾，擺入盤中。將蒜茸、青紅椒粒、鹽、味精、香油攪勻，逐一抹在蝦身上，然後端盤上籠蒸5分鐘取出，淋上熱油，撒上香菜即成。

小河蝦帶皮吃最補鈣。河蝦外殼薄且軟，帶皮吃補鈣效果很好。雖說河蝦個頭較小，但蛋白質含量毫不遜色於海蝦，鈣質含量還更高。因為鈣含量最高的部分是蝦皮，小河蝦帶皮吃是補鈣的佳品。這裡給您推薦一道美味營養的“河蝦小炒”：將蝦洗淨，待油鍋熱後放入煸炒變色。加蔥姜蒜末煸出香味，烹入料酒，加蒜苗後調入鹽、胡椒粉、味精、香油即可。

蝦美味營養但需注意安全衛生。首先，海鮮類不易保存，放冰箱冷藏最多1天。顏色發紅、殼肉變軟的蝦不新鮮，盡量不吃。其次，別生吃蝦。蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死寄生蟲和蟲卵，因此宜熟透後食用。最後，患有過敏性疾病患者應忌吃蝦。

蝦仁切忌與水果同吃

蝦仁是將活蝦用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。其營養豐富，味道鮮美。

蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效，熟食能溫補腎陽；凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可作為食療補品，而健康人食之可健身強力；蝦仁以酒浸炒，可治腎虛下寒、陽痿不起、遺精早洩等症；生蝦仁搗爛外敷，可治膿瘡。

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

一般人群均可食用

1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用；

2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

總結：綜上所述，我想大家都瞭解了如何健康吃蝦，那麼今後吃蝦一定要照著以上的說法去做，這樣才能吃出健康哦。

標籤：【龍蝦的做法】、【小龍蝦的做法】、【左眼跳是什麼預兆】