全方位解讀小龍蝦裡的重金屬
養生之道網導讀：小龍蝦是我們很喜歡吃的食物，龍蝦的做法也有很多，可是近年來流傳小龍蝦裡含有重金屬，其實不然去掉龍蝦的蝦頭和蝦殼裡面的蝦肉重金屬並不高。
近年來，各媒體、民間都流傳“小龍蝦含重金屬”等各式說法，作為夏天的一大美味，小龍蝦到底還能不能吃?是不是有傳說中的那麼可怕呢?我們搜集了一些專家資料，盤點一下小龍蝦與重金屬的眾多糾葛：.
糾葛一：小龍蝦原本就是用來清理污水的
網文稱，小龍蝦最初是從日本帶進來用於清污的，而且天津創業環保股份有限公司就用小龍蝦吸附污水中的重金屬。
證實：天津創業環保股份有限公司總工程師鄧彪表示，沒聽說有污水廠用小龍蝦來處理重金屬，創業環保公司管理的污水處理廠也從沒有使用小龍蝦吸附污水中的重金屬。
一噸污水處理後的合格標準，國家有明確規定，計量單位非常精確。污水廠的污水處理技術是綜合使用生物、化學措施去除污水中所含的有機物，其中的生物措施一般是使用生物化學制劑除臭、去污、殺菌。
江蘇省疾控中心食品安全與評價所主任醫師袁寶君表示，小龍蝦養殖需要保持水體相對穩定，pH值在6.5—8之間，水體如嚴重污染會影響小龍蝦生長，傳言稱小龍蝦可用於水體清潔、清除腐化物質等，是不成立的。
糾葛二：小龍蝦喜歡臭水溝等髒環境
小龍蝦經常在污水溝被發現，這說明小龍蝦喜好棲息在髒污環境中。小龍蝦是不是在越髒的水裡長得越肥?小龍蝦適合食用嗎?
證實：小龍蝦不耐髒，環境乾淨才能養殖。湖北省水產科學研究所高級工程師舒新亞認為，由於小龍蝦耐受性較強，能在污水中生存。
但小龍蝦生長過程中要脫七八次殼，環境不好小龍蝦就不脫殼，長不好。很多養殖戶以前不注意水環境，用淺水、髒水養，小龍蝦產量很低;後來注意用深水、好水養，產量就增加了。
糾葛三：小龍蝦體內重金屬嚴重超標
證實：江蘇省海洋漁業局相關負責人介紹，一般生物吸附重金屬的能力很低;對於重金屬在體內的積累，小龍蝦和大多數生物差異不大。
糾葛四：小龍蝦重金屬高 不能吃
證實：顧中一營養團隊指出，即便小龍蝦重金屬高，也只是聚集在蝦殼和蝦頭部位，在食用過程中，我們需要去掉蝦殼和蝦頭，裡面的蝦肉重金屬並不高，可以放心食用。
安全吃龍蝦4步驟
1.龍蝦一定要清洗乾淨
活龍蝦在買來後，最好放在清水裡養24—36小時，使其吐淨體內的泥沙等雜質，殺死細菌。在加工龍蝦時，是兩腮裡的髒東西要清除。
因為腮毛裡面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。另外要用刷子洗淨其身體上的髒物，同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除乾淨，再用清水充分地清洗2-3次。
2.煮蝦前去頭 要煮透
在被污染的環境中，小龍蝦吸附的能力特別強，它有可能把對人體有害的重金屬吸附進去，當它吸附重金屬元素後，頭部會自然產生一個“囊”。
把重金屬包裹起來。同樣，龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分，所以吃的時候要去頭。要是煮之前能將頭去掉最好。
3.不吃小龍蝦的頭
小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。
4.吃蝦要有節制
吃蝦時要有節制，不要一次食用過多，因為蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏症狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產品，痛風病人也不要食用。
小龍蝦怎麼吃才健康
活龍蝦在買來後，最好放在清水裡養24-36小時，使其吐淨體內的泥沙等雜質。在加工龍蝦時，它兩鰓裡的髒東西要清除。
因為鰓毛裡面吸附了很多細菌，最好是把鰓剪掉，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。最後還要經過刷、洗才能烹飪。
烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。死龍蝦千萬不能吃。因為龍蝦是高蛋白生物，本身體內含有的細菌多，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。
另外，龍蝦是否用洗蝦粉洗過靠吃是無法品嚐出的，但可以通過觀察來鑒別。用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常乾淨，色澤也很光鮮。
但是被腐蝕過後的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大。
說到區別小龍蝦的優劣，其實很簡單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質緊，而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時間或是已經死了的小龍蝦，則肉質酥軟，看上去空空的，不飽滿。
以前曾風行過一陣“十三香龍蝦”，這玩意兒的衛生狀況你要悠著點，它們都是田埂邊的臭水溝裡長大的;好在現今流行的“小龍蝦”。
大多數以人工養殖為主，相對乾淨許多。但還是要小心為妙，若是生食或半生不熟，都可能使人體感染寄生蟲。所以必須熟食小龍蝦，因為高溫才能完全殺死寄生蟲。
如何挑選修剪小龍蝦
小龍蝦的挑選
色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。
選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。
看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮乾淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。
小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以我們盡量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。
這就要你會看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。
修剪小龍蝦
其實酒店裡的龍蝦只是用十三香等重味蓋住它的腥氣等，他們可能為了省時間，更可能為了使龍蝦外形完整美觀，都沒有正確地清洗龍蝦。
1、剪去大半個頭殼，並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;
2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須
3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來;
4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好);
5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，要緊提醒：千萬小心別把蝦黃沖掉!然後瀝水去。
上海等地食品藥品監督部門曾在一些水產市場查出攤主用所謂“洗蝦粉” 給蝦去污，不同的“洗蝦粉”成分不同，有的是鹼性物質，有的是檸檬酸和亞硫酸鹽。後面這兩種成分屬於合法的食品添加劑。
但“洗蝦粉”中還有很多沒有分離出來的成分，使用此產品會給消費者健康帶來隱患，甚至有引起癌症的風險，因此，從市場上買來的小龍蝦，應用清水多沖洗，以免“洗蝦粉”等有害物質的殘留。
結語：通過上面的介紹，我們對健康食用小龍蝦有了很多瞭解，讓我們正確烹飪，健康飲食吃起來。
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