鯽魚的家常做法
養生導讀：鯽魚，肉質細嫩，肉營養價值很高，每百克肉含蛋白質 13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。
鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
鯽魚砂鍋的製作方法：
材料：河鯽魚、玉蘭片、豆腐、鮮蘑菇、精製油、姜蒜蔥、泡紅椒、味精、雞精、胡椒粉、料酒。
做法：
1、玉蘭片切成菱形，豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。
2、姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
3、河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。
4、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。
5、摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上台即可。
豆瓣鯽魚的製作方法：
材料：鯽魚、蒜末、蔥花、薑末、醬油、糖、醋、紹酒、濕澱粉、細鹽、豆瓣醬、肉湯、熟菜油。
做法：
1、將魚洗淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原鍋置旺火上，用濕澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。
注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。
木瓜蓮子煲鯽魚的製作方法：
材料：木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚。
做法：
1、先把鯽魚洗淨、宰淨去腸臟，用慢火稍煎至微黃。
2、蓮子去芯和眉豆一起洗淨，用清水漫泡片刻。
3、木瓜洗淨後去皮，切成塊狀，然後一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升。
4、先用武火煲沸後，改用文火煲至2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3-4用。
5、木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。
豆腐鯽魚的製作方法：
材料：鯽魚、菜籽油、豆腐、豆瓣、紅辣椒粉、花椒粉、花椒、老薑、大蒜、蒜苗、味精、精鹽、料酒、水豆粉。
做法：
1、鯽魚去鱗剖殺洗淨，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點鹽待用。
2、豆瓣用刀鍘細；老薑洗淨切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗淨切成段。
3、豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。
4、炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。
5、炒鍋洗淨下油150克燒至五成熱，下豆瓣、薑片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。
6、用筷將魚夾出放在大窩盤內，鍋內下水豆粉勾芡，然後將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。
干燒鯽魚的製作方法：
材料：鯽魚、花生油、精鹽、醋、醬油、白糖、料酒、胡椒面、大醬、辣椒醬、大蔥、大蒜、生薑、芝麻油、味精、澱粉。
做法：
1、將鯽魚去鱗、鰓和內臟，洗淨後魚身兩側斜刻數刀，用3克料酒、1克醬油、1克胡椒面醃15分鐘。
2、大蔥、大蒜、生薑均切成碎末。
3、炒鍋燒熱，下入花生油，燒熱，將魚投入鍋中，煎炸，待一面煎黃時，再翻煎另一面，煎好後，撈出，控油。
4、炒鍋放入花生油，將薑末、蒜末、大醬、辣椒醬一起投入鍋中，煸炒均勻，加入料酒、鹽、醬油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鯽魚，蓋上蓋，用小火燜20分鐘後，改大火收汁，放入蔥末、芝麻油和醋即可。
活鯽魚火鍋的製作方法：
材料：鯽魚、菠菜、嫩白菜心、粉絲、精鹽、味精、白糖、香醋、蔥段、薑末、料酒、胡椒面、清湯。
做法：
1、宰殺活鯽魚，收拾乾淨，用沸水汆一下，撈出，在沖洗乾淨，放入火鍋內。
2、將菠菜、白菜心洗淨，切段，用沸水焯一下;粉絲用開水發好。兩菜一粉一起放在火鍋內。
3、火鍋加湯，引燃，燒沸，將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋。
4、精鹽、味精、香醋、蔥段、薑末、料酒、胡椒面等一起放入火鍋內。
5、在將火鍋燒沸，即可上桌食用。
鯽魚營養豐富，喜歡的朋友可以自己動手試試。
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