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夏季養生美食降壓止咳 萵筍

2017年07月27日 日常養生 暫無評論 閱讀 3 ℃ 次

養生之道網導讀:盛夏時節正是萵筍大批上市的時候。大家吃無磨損的時候是不是都會把萵筍葉扔掉呢?其實萵筍葉裡面含有的維生素遠遠高於胡蘿蔔。除此之外,萵筍有什麼營養價值呢?

利胃利膽 萵筍

在你吃萵筍的時候,你要吃萵筍葉嗎?要知道萵筍葉的營養價值明顯高於我們常吃的萵筍莖。萵筍葉比其莖所含胡蘿蔔素高出72倍多,維生素B1是2倍,維生素B2是5倍,維生素C是3倍,這些比較的數據是在告訴你不要把萵筍葉扔掉,這樣很可惜的。

萵筍的營養成分

萵筍,又名萵苣。萵筍肉質細嫩,生吃熱炒均相宜。萵筍含蛋白質,澱粉,碳水化合物,鈣,磷,鐵,胡蘿蔔素,維生素B1、B2、C,尼克酸,草酸,嘌呤及部分鹼性物質。

萵筍的食藥同源

萵筍性味甘、涼,入腸、胃經,有清熱、利尿、通乳功效,可用治小便赤熱短少、血尿、乳汁不通等症。現代研究表明,萵筍中的鉀是鈉的27倍,故萵筍能擴張血管,加強利尿,維持水平衡,改善心肌收縮功能,對高血壓、心臟病、腎臟病等有一定治療作用。神經衰弱者多食頗有好處。萵筍中所含的氟元素,可參與牙釉質和牙本質的形成,參與骨骼的生長。兒童多食可預防佝僂病幫助牙齒萌出。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌,增進膽汁的分泌。萵筍中的含碘量高,這對人體的基礎代謝和體格發育會產生有利影響。此外,愛患咳嗽的人,多吃萵筍葉還可平咳。

 

“健康”食品未必靠譜

凡是在包裝上著:“低脂” “高纖維” “多穀物”“天然”等字樣的食品,你在扔進購物車之前最好先認真看看配料表。因為許多食品其實只是打著“健康”的幌子,而由充滿想像力的營銷手法包裝出來的。

低脂花生醬

堅果裡的油脂,其實是食品界中最健康的油脂之一,比如花生油含有大量的亞油酸,可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外,防止冠心病和動脈硬化。花生油中還含有一種生物活性很強的天然多酚類物質——白藜蘆醇,它是一種有效的抗衰老物質,也是天然的腫瘤疾病化學預防劑,同時還能減少血小板聚集,預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病一因此,給花生醬減脂純屬多餘,反而把它本身的好處給去掉了.美國公益科學中心的營養學主任伯尼·賴伯曼說: “低脂花生醬跟全脂花生醬所捨的熱量差不多,而糖分卻比後者還要高。

能量條或營養棒

這聽起來是一種很理想的代餐食品:只要嚼兩根,你就不用吃飯了,還能保持營養均衡,精力充沛,甚至減輕體重。實際上,這些食品都是熱量炮彈,它們只是添加了一些維生素、蛋白質和纖維質的糖棒。你只要看一下它們的成分標籤,就會發現排在前一二位(即比重最大)的總是“糖”.如果你要參加戶外遠足,需要一些既補充能量叉不易壞的零食,堅果和水果干是最好的選擇。

多穀物食品

多種子麵包、纖維餅乾、多穀物早餐脆片等,是最讓人疑惑的食物,每當我們看到“多穀物”“纖維”這些字樣,就會覺得,它們應該跟“全麥食品”一樣,是很健康的吧?事實並非如此。穀物種類“多”,並不代表它們不“精”,而只有常吃“粗製穀物”(比如全麥食品)的人,才能降低心臟病、糖尿病和癌症的患病幾率。如果你在包裝上看到“營養強化麵粉”字樣,那麼對不起,它仍舊是一種“精麵粉”。撒了些麥麩皮的麵包、加了纖維片或多谷粉的麥片飲料不過是披著“健康”外衣的精製食品而已。

運動飲料

哈佛公共健康學院的流行病與營養家沃特·威勒的建議:維生素或礦物質飲料是否對健康有益,得看你缺不缺它,對於許多人來說,喝下健康飲料反而會導致維生素和礦物質吸收不均衡,或是過量攝入。《美國愛荷華州女性健康報告》指出,幾種常見的維生素和礦物質補充劑甚至與死亡率的升高有關,如果想補充維生素和礦物質的攝入,首選水果、蔬菜、堅果和全穀類食品。

非油炸薯片

“非油炸”、“烘烤而成”、“低脂”……這些讓人信服的字眼經常和零食結合在一起,但是比較一下它們的成分標籤你會發現,精麵粉、澱粉等仍然是主要成分,油脂的含量也沒有減少太多,而添加劑更是一寫一長串。也就是說,儘管換了一種做法,但薯片就是薯片,仍是卡路里的家鄉,是缺乏營養的食糧,也是添加劑的天堂。

其實,凍干水果片是個不錯的新發明,它們一般是通過真空速凍的處理法進行乾燥的,不需要進行油炸或烘焙,也沒有添加多餘的糖分。全穀物脆片和墨西哥玉米片比非油炸薯片要好,前兩者的油脂含量並不高,而且富含纖維。

“七字訣”助你挑選健康食物

近段時間,食品安全問題層出不窮,那麼,該如何挑選健康而叉安全的食品呢?江南大學教授、食品安全專家錢和表示,挑選食品要謹記“七字訣”,對於“艷、白、長、反、小、低、散”的食品最好敬而遠之。“七字訣”並不難理解:

“艷”是指外表過於艷麗的食品,對於任何色彩過於艷麗的產品,都應保持警惕性。

防不正常的“白”色,過氧化苯甲酰、過氧化鈣、二氧化硫、甲醛等增白劑的危害已經無需多言,這些增白劑雖然已被食品安全國家標準剔除,但是仍然有少量不法企業在使用.目前仍在使用的增白劑還有二氧化鈦等,其危害雖然仍沒被明顯界定,但是影響也不容忽視。

遠離保質期過“長”的食品,這是因為過長時間的保存會使食品產生一些化學和物理的變化,改變其風味和口感;會損失大量的營養物質,失去食品本身的食用意義。此外,防腐劑的過量使用也存在一定的風險。

“反”季節的食品也應當警惕。從中醫角度來說,違背自然生長規律的菜和水果,也違背了寒熱消長的規律,會導致食品寒熱不調、氣味混亂,且無法達到當季菜的營養水平;反季節蔬菜大多來自於大棚種植,這一生長方式不利於農藥降解,使其大部分殘留在蔬菜上:光照不足,若施用氮肥不當,易使硝酸鹽含量偏高。而且,為提早上市多掙錢,這些果菜有可能被使用催熟劑。

另外,需要注意的是“小”作坊式的食品商家。一些小攤小販、無照經營的商家,難免可能存在著加工原料來源不清、加工設施和環境惡劣、操作人員衛生狀況不確定等情況,易引發食品安全問題,而“低”價格背後的貓膩也需要洞察。錢和說,例如目前鬧得沸沸揚揚的“毒膠囊”事件,最便宜的空膠囊萬粒只要40元,與貴的膠囊價格相差四倍以上,如此便宜的空膠囊不可能有質量保證。

此外,還要防“散”裝食品。散裝的食品長期與空氣接觸,容易造成營養成分損失,化學成分發生變化,在微生物的作用下也可能導致食品被微生物污染。

 

選購河蚌的竅門

新鮮的河蚌,蚌殼是緊緊關閉的,不易掰開,聞之無異樣腥味。打開蚌殼,內部顏色光亮,肉呈白色為新鮮河蚌。如蚌殼關閉不緊,用手一掰就開,有一股腥臭味衝出,且肉色灰暗,則是死河蚌。

挑選鵪鶉蛋的竅門

鵪鶉蛋外殼為灰白的顏色,並雜有紅褐色和紫褐色的斑紋。優質蛋色澤鮮艷,殼硬,蛋黃呈深黃色,蛋白黏稠。蛋的重量為10克左右,比鴿蛋還小,但營養價值卻超過雞蛋的三倍。

識別死黃鱔的竅門

識別死黃鱔主要是“三看”:

1.血色。紫紅色的必定是死黃鱔加工的,活黃鱔的血是鮮紅色的。

2.鱔皮。死黃鱔皮色呈灰暗,活黃鱔加工的鱔絲皮色黑中透亮。

3.肉質。鱔絲肉質粗糙、按上去沒有彈性的是死黃鱔,活黃鱔加工的鱔絲肉質細、有彈性。

選購鮮魚有竅門

1.看。要看五個部位。

(1)看魚鰓:如果鰓蓋緊閉,鰓片鮮紅帶血,鰓絲清晰,無黏液者為鮮魚。

(2)看魚眼:眼珠飽滿凸出,黑白分明,角膜透明有光澤的是鮮魚;眼球下塌或平坦,眼球混濁,角膜不透明,甚至瞎眼,說明魚不新鮮。

(3)看肛門:肛門發白、內縮的新鮮;肛門發紅、外突的不新鮮。

(4)看魚嘴:魚嘴緊閉,口內清潔無污物,為鮮魚;魚嘴內粘糊,有粘液的不新鮮。

(5)看魚體:新鮮魚呈金黃色,有光澤,腹不膨脹,魚鱗緊貼魚體,鱗片完整而不易脫落;不新鮮的魚呈淡黃色或白色,光澤較差,鱗片鬆動且不完整、易脫落。

2.嗅:鰓部細菌多,容易變質,是識別魚新鮮與否的重要地位,如無異味或稍有腥味者為鮮魚;有酸味或腥臭味者為不新鮮。

3.摸:肉質緊密,有彈性,按後不能留指印,腹部緊實也不留指痕的為新鮮魚;肉質鬆軟,無彈性,按後留有指痕,嚴重的肉骨分離,腹部留有指痕或有破口的是不新鮮魚。

4.托:大魚托住魚體中部,小魚托魚頭,凡魚體能成水平或豎直挺立的是新鮮魚;魚體兩端下垂,不能豎直的則不新鮮。

 

巧選凍魚

1、魚外表。質量好的凍魚,色澤鮮亮,魚鱗無缺,機體完整。質次的凍魚,皮色灰暗,無光澤,體表不整潔,鱗體不完整。

2、魚眼。質量好的凍魚,眼球凸起,清亮,黑白分明,潔淨無污物。如眼球下陷,無光澤的為次品。

3、魚肛門。這是選擇凍魚的一項主要指標。魚體表面最易變的是肛門。如果魚體內部不新鮮,魚肛門會表現鬆弛、腐爛、紅腫、突出、肛門的面積大或有破裂,外形緊縮,無黃紅渾濁顏色。

巧識中毒魚

1.識別因農藥而毒死的魚。

正常的魚死後,其腰鰭緊貼肚子,魚的嘴巴和鰓蓋容易被拉開,魚鰓的顏色呈鮮紅色或淡紅色,很容易引來蒼蠅。如被農藥等毒死的魚,其腰鰭是張開的,並且很硬,嘴巴緊閉,不易打開,魚鰓的顏色是紫紅色或黑褐色,蒼蠅很少上去叮咬。當然,要想保險,還是盡量買活魚,以免中毒傷人。

2.識別被污染的魚

可用“三看一聞”的方法:

(1)看魚形:沒有受污染的魚,魚形協調,魚尾正常,受到較重污染後頭特別大,尾巴很小,脊椎彎曲,甚至出現畸形,魚身發黃,尾部發青。

(2)看魚眼:正常的魚眼微凸,光澤清新,污染的魚眼渾濁,失去應有的光澤,有的甚至向外鼓出。

(3)看魚鰓:魚鰓是魚的呼吸器官,相當於人的肺。未受污染的魚鰓顏色紅鮮,排列整齊,受到污染的魚鰓呈淡白色,不光滑,較粗糙,且形狀不整齊。

(4)聞氣味:正常的魚有明顯新鮮腥味,污染魚則氣味異常。由於受污染的毒質不同,各呈氨味、煤油味、汽油味、大蒜味、火藥味等,含酚量極高的魚鰓甚至可以被點燃。被污染較嚴重的魚煮後食之異味很大。

巧選河蟹、海蟹

1.掂重量。好的螃蟹當然是比較重的,在同樣大小的情況下,較重的那只說明肉更多、黃(膏)更滿。具體的方法也很簡單,找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準,然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。

2、辨活力。有活力的螃蟹說明新鮮而且健康,但是有一點燈 注意,現在市場上很多螃蟹都是捆好了賣的,這是怕螃蟹活動過多消耗了自己的重量和掉腿,這種情況我們只輕輕碰觸蟹眼就可以了——有活力的螃蟹會快速把凸出兵眼睛閃開的。

3、看顏色。看顏色分兩步:一是蟹殼要青、蟹腹要白,不能發黑’ 二是蟹尾部要發紅或發黃,並且高高翹起(蟹殼部分與蟹臍根部要分離開,有滿漲的感覺),這證明蟹黃(膏)很滿。

4、捏軟硬。用手捏一下螃蟹的腿,如果感覺很軟就說明這只螃蟹是很空有,沒什麼肉。蟹膏蟹黃也不可能很滿,再結合上面的三點就一定可以挑到黃滿意膏肥豬的好螃蟹啦!

選購鮮蝦有竅門

1、看外形。新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彎曲度。不新鮮的蝦,頭與體、殼與肉相連鬆懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。

2、看色澤。新鮮蝦皮殼發亮,河蝦呈青綠色,對蝦呈青白色(雌蝦)不新鮮的蝦,皮殼發暗,蝦原色變為工色敬灰紫色。

3、看肉質。新鮮的蝦,肉質堅實、細嫩,手觸摸時感覺硬,有彈性,不新鮮的蝦,肉質楹軟,彈性差。

4、聞氣味。新鮮的蝦氣味正常,無異味。若有異臭味則高變質蝦。

結語:覺得做飯麻煩的你,也可以涼拌萵筍哦!將萵筍切成細絲,在開水中焯一下,放上調味料就好了。不但省事,而且清脆爽口。

 

 

 

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