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羊肉去膻味的20種方法

2017年08月03日 日常養生 暫無評論 閱讀 6 ℃ 次

養生導讀:羊肉是補腎補虛的佳品,秋冬進補最合宜。但羊肉有膻味,很多人都不愛吃。其實只要找到羊肉去膻味的方法,就能做出美味又營養的羊肉大餐。那麼羊肉去膻味的方法有哪些呢?小編教你20招。

羊肉去膻味的方法

羊肉是不少人秋冬進補的首選,羊肉營養豐富,具有補腎壯陽、補虛溫中等作用。但有些人不喜歡吃羊肉,是因為羊肉有腥膻味。如果烹調方法得當,使用的調料合適,就會去掉腥味。下面教你羊肉去膻味的方法。

1、白蘿蔔去膻味法

從中醫角度來說,白蘿蔔性寒涼,能潤燥清火,而羊肉比較溫熱,因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是,兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味,也能減少羊肉的膻味。此外,這樣的搭配不但營養互補,還能減輕羊肉的油膩感。

2、香菜去膻味法

香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,就能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。

3、胡蘿蔔去膻味法

燜燒羊肉時放一些胡蘿蔔,再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒製,是我們常用的除膻方法。羊肉與胡蘿蔔同燒,不但可以去掉膻味,還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素,這樣燒出來的羊肉,吃起來不僅不覺油膩,而且能增加營養價值。

4、花椒去膻味法

在燉或炒羊肉時,放入適量的花椒,能去除羊肉的膻氣味。最好把花椒用油煸透後即刻扔掉,要不然花椒吃到嘴裡麻麻的不好受。

5、茶葉去膻味法

茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮,可除膻味;炒羊肉時,將羊肉中水分炒干,灑進濃茶,連續數次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。

6、孜然去膻味法

孜然在去除羊肉膻氣上真是一頂一的好。羊肉和孜然,可以說是天造地設的一對,尤其是在烤羊肉時,加上孜然調味:羊肉架在爐上,微微變色的時候就撒上孜然,隨著溫度變高,滲出的油脂引爆了孜然的味道。雙重鮮香一起飄來,任誰的食慾能不被勾起?

7、味精去膻味法

炒羊肉放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利,但是為了去除羊肉的膻氣味,可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。

羊肉去膻味的方法

8、桔皮去膻味法

燉羊肉時,在鍋裡放入幾個干桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個干桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉膻味。

9、白酒去膻味法

紅燒牛羊肉時加點白酒,可消除膻味,還可使味道鮮美並容易爛。

10、生薑去膻味法

做羊肉的時候,調料的搭配作用也不可忽視。最好放點不去皮的生薑,因為姜皮辛涼,有散火除熱、止痛祛風濕的作用,與羊肉同食還能去掉膻味。在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋裡即可。

11、米醋去膻味法

將羊肉切成塊狀後放入鍋內,加適量的清水(沒過羊肉),然後倒入少許的米醋,用大火煮滾後就可以撈出羊肉,重新更換一鍋清水,然後繼續煮羊肉,添加其他的調味料,就可以完全去除羊肉的膻味了。

12、藥料去膻味法

燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨特的風味。

13、大蔥去膻味法

洋蔥還是大蔥,都是羊肉的好拍檔。二者加在一起,做出大名鼎鼎的“蔥爆羊肉”。蔥對羊肉有點“一物降一物”的感覺,羊肉的膻味對它來說是分分鐘就能解決的小問題,大火一爆炒,把蔥充分炒軟,只留下一盤鮮香。

14、咖喱去膻味法

燒羊肉時,加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱羊肉。

15、綠豆去膻味法

在炮製羊肉的時候,無論是煮羊肉湯,還是燉羊肉,或者是吃火鍋,都可以放一小把綠豆到湯裡面,和羊肉一起煮,不用另外撈出羊肉,這樣去膻味的方法更加方便與快捷。

16、橘皮去膻味法

吃橘子的時候留著一些橘子皮,在燉羊肉的放一些洗乾淨的橘皮下鍋,煮沸之後就將橘皮撈起來丟掉,然後再放入幾個橘皮繼續煮,重複3-5次就可以去除羊肉的膻味,而且還有一些鮮甜的橘子味道。

17、核桃去膻味法

在燉羊湯之前準備幾個核桃,然後將核桃打破後(不用去殼),然後用紗布袋子包住,避免漏出了核桃殼的碎渣,然後和羊肉一同放入鍋中煮,一直煮到羊湯也好了為止,最後食用的時候就將核桃紗布袋拿出來。

18、浸泡去膻味法

將羊肉用冷水浸泡2~3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉膻味。

羊肉去膻味的方法

19、山楂去膻味法

準備5兩山楂,然後在煮羊肉的時候就放入洗乾淨後的山楂,開大火一同煮,不用撈出山楂。

20、料酒去膻味法

將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

最後提醒,烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生薑、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品;可以放點蓮子心,它有清心瀉火的作用。吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

標籤:【羊肉】【膻味】【20種】【方法】【養生】


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