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皮蛋的做法

2017年08月11日日常養生暫無評論閱讀 90 ℃ 次

養生之道網導讀：皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。下面小編給大家推薦一些皮蛋的做法。

1、皮蛋瘦肉粥

材料：粳米、皮蛋、瘦肉、姜、鹽、胡椒粉、油各適量。

步驟一：將粳米淘洗乾淨，用鹽、油和少許水將米浸泡，醃製30分鐘；水燒開後將瘦肉放入略焯，將水倒掉，將肉上的浮沫沖洗乾淨。

步驟二：鍋中放水重新煮開後放入瘦肉和薑片；大火煮開後放入醃好的粳米和一部分切丁的皮蛋；大火煮20分鐘，中途隨時攪拌，撇去浮沫。

步驟三：約用1個到1個半小時將粥用小火煮至稠厚；將瘦肉撈出，用筷子撕碎；將肉絲和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分鐘，至濃稠；關火，加適量鹽和胡椒粉調味即可。

2、皮蛋豆腐

材料：皮蛋、豆腐、麻油、醬油、雞精各適量。

步驟一：準備的皮蛋，去殼；用刀對半切開；切成月牙狀，再切成小粒；豆腐盒的一角剪開，嘴對著口用力的吹氣，取出豆腐，將豆腐切成均勻的片，將豆腐碼盤。

步驟二：將切好的搾菜粒放在豆腐上；切好的皮蛋粒放到搾菜上；準備好的麻油、醬油、雞精調料淋在碼好的材料上就上可以上桌了。

3、涼拌皮蛋

材料：皮蛋、辣椒粉、油、蔥、蒜蓉、耗油、生抽、香油各適量。

步驟一：皮蛋剝皮切瓣，碼齊裝盤。

步驟二：燒熱鍋，倒油，旺油；趁油熱，將辣椒粉分三次倒入熱油裡；加入生抽、耗油、香油、蒜蓉、蔥花調味；將調好的辣椒醬淋上皮蛋，即成。

4、三色蒸蛋

材料：雞蛋（三個）、皮蛋（一個）、灰包蛋（一個）、鹹蛋黃（三個）、姜（一塊）、香蔥、鹽。

步驟一：皮蛋、灰包蛋、鹹蛋黃切粒備用，雞蛋蛋清蛋黃分開，姜磨泥濾汁；準備好一個不沾的容器，刷一層油；鹽，薑汁分兩份分別加進蛋黃蛋清中攪拌均勻。

步驟二：三種蛋粒鋪在容器下面；蛋清倒進去，蓋上保鮮膜戳上均勻小洞；放入蒸鍋，開水上鍋蒸10分鐘拿出來。

步驟三：蛋黃倒在上面。包上保鮮膜，蒸15分鐘即可；拿出來切塊裝盤，用香蔥裝飾即可。

溫馨提示：皮蛋不能吃太多，因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

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