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韭黃是什麼

2017年08月14日 日常養生 暫無評論 閱讀 90 ℃ 次

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韭黃的營養價值

韭黃的營養價值

韭黃也稱韭芽、黃韭芽、黃韭,俗稱韭菜白,為韭菜經軟化栽培變黃的產品,屬百合科多年生草本植物。韭黃的營養價值要遜於韭菜,但也是不容小覷的。下面一起看看韭黃的營養價值。 韭菜隔絕光線,完全在黑暗中生長,因無陽光供給,不能進行光

養生之道網導讀:韭黃是什麼?相信有些人會有這樣的疑問。不知道韭黃是什麼,但是應該聽過或者吃過韭黃炒雞蛋這道菜,這是一道很常見,而且很美味的家常小炒。韭黃是什麼呢?跟小編一起看看吧!

一、韭黃是什麼

韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”,俗稱“韭菜白”,為韭菜經軟化栽培變黃的產品,屬百合科多年生草本植物,以種子和葉等入藥。

韭菜隔絕光線,完全在黑暗中生長,因無陽光供給,不能進行光合作用,合成葉綠素,就會變成黃色,稱之為“韭黃”。因不見陽光而呈黃白色,其營養價值要遜於韭菜。

二、營養成分

韭黃含豐富的蛋白質,糖,礦物質鈣、鐵和磷,維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸,以及甙類和苦味質等。

每100克韭黃所含營養素如下:

熱量(22.00千卡)、蛋白質(2.30克)、脂肪(0.20克)、碳水化合物(3.90克)、膳食纖維(1.20克)、維生素A(43.00微克)、胡蘿蔔素(260.00微克)、硫胺素(0.03毫克)、核黃素(0.05毫克)、尼克酸(0.70毫克)、維生素C(15.00毫克)、維生素E(0.34毫克)、鈣(25.00毫克)、磷(48.00毫克)、鈉(6.90毫克)、鎂(12.00毫克)、鐵(1.70毫克)、鋅(0.33毫克)、硒(0.76微克)、銅(0.10毫克)、錳(0.17毫克)、鉀(912.00毫克)。

三、功效

韭黃含有大量維生素和粗纖維,可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來,隨大便排出體外,有“洗腸草”之稱,治療便秘,預防腸癌。韭黃的辛辣氣味有散瘀活血,行氣導滯作用,適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,散發出一種獨特的辛香氣味,有助於疏調肝氣,增進食慾,增強消化功能。

韭黃為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭菜根味辛、性溫,入肝、胃、腎經,有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效;韭菜葉味甘、辛、鹹,性溫,入肝、胃、腎經,溫中行氣,散瘀解毒;韭菜種子味辛、鹹、性溫,入肝、腎經,補肝腎,暖腰膝,壯陽固精;全韭可補腎益胃、充肺氣、散瘀行滯、安五臟、行氣血韭黃、止汗固澀、干呃逆,食療還可以起到主治陽痿、早洩、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、洩瀉、白濁、經閉、白帶異常、腰膝隱痛和產後出血等症。

四、飲食宜忌

1、一般人群均能食用,特別適宜便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質等人群。

2、多食會上火且不易消化,因此陰虛火旺、有眼和胃腸虛弱的人不宜多食。

選購鮮韭黃,以葉片無枯萎、腐爛、無綠色的為好。需要注意的是,在炒制韭黃時,在翻炒的過程中就可以不必加水了。韭黃容易熟,炒制時間不要過久。

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