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綠豆芽的食用指南

2017年08月25日 日常養生 暫無評論 閱讀 8 ℃ 次

養生之道網導讀:綠豆芽,即綠豆的芽,為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。性涼味甘,不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒,還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽,調五臟、美肌膚、利濕熱。下面跟小編一起來看看食用綠豆芽有哪些注意事項。

豆芽是由綠豆經處理後的食品,其中營養成分比綠豆的含量成倍提高。綠豆在發芽過程中,蛋白質所含的氨基酸可重新組合,使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高,並使氨基酸的比例更適合人體的需要,從而提高了綠豆芽的營養價值;綠豆通常不含維生素C,但經發芽後含維生素C十分豐富,尤其發芽4至7天的芽綠豆在發芽過程中。維生素C含量每100克芽含維生素C達數百毫克,如果在發芽時有日光照射,則維生素C還要明顯提高。

一、食用方法

1、綠豆芽性寒,烹調時應配上一點姜絲,以中和它的寒性,十分適於夏季食用

2、烹調時油鹽不宜太多,要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。

3、芽菜下鍋後要迅速翻炒,適當加些醋,才能保存水分及維生素C,口感才好。

4、綠豆芽150~200克,煎湯,可解酒毒、熱毒。

二、食療方法

1、將綠豆芽用開水燙過,加醬油、醋涼拌而食,可以醒酒解毒。

2、將綠豆芽同鯽魚燉服,能治療乳汁不下。

3、取適量綠豆芽和冬瓜皮,加醋煮湯飲用,能防治暑熱煩渴。

4、取綠豆芽100克、豬心1只、鹽少許、陳皮20克,加水燉熟,食肉飲湯,能治療支氣管炎。

5、取綠豆芽100克、豬肚1只、蒲公英100克,加水煮爛熟,吃豬肚、綠豆芽,飲湯,能治療胃痛。

三、注意事項

1、市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的,無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一。

2、正常的綠豆芽略呈黃色,不太粗,水分適中,無異味;不正常的顏色發白,豆粒發藍,芽莖粗壯,水分較多,有化肥的味道。另外,購買綠豆芽時選5~6厘米長的為好。

3、如果綠豆芽光溜溜的不長鬍鬚,那是因為過量尿素導致的,是有害的,不可食用。

溫馨提示:綠豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其適宜長期吸煙者食用。但要注意的是,體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。

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