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吃蠶豆有什麼好處

2017年08月31日 日常養生 暫無評論 閱讀 11 ℃ 次

養生之道網導讀:蠶豆有什麼好處,你知道母親嗎?蠶豆又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆,豆科、野豌豆屬一年生草本,起源於非洲和地中海的東部地區,幼莢呈綠色,內有絲絨狀絨毛,成熟時變為褐色或黑色。下面就來看看吃蠶豆好處

嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜,應趁早食用。剝殼後,如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色,說明蠶豆很嫩,可以帶殼吃;如果已經變黑,就說明老了,維生素C的含量會略有下降。蠶豆鮮嫩度不同,吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟,或用少許油煸炒,鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥,或和雞蛋等一起煮湯,入口潤滑、細膩。在南方地區,還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統,這樣能增加飯裡的蛋白質含量,減少營養損失。

吃蠶豆的好處

1、蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育

2、蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。

3、蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。

4、鮮蠶豆是春末夏初的一種菜,是營養價值很高的一種飲食,每100克淨蠶豆中含蛋白質8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克,含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。鮮豆食用的方法很多,無論是炒食或搭配在葷素菜中或做湯,都翠綠清香,軟嫩鮮美。

5、干蠶豆蛋白質高達21.6%,碳水化合物61.5%,膳食纖維17%及豐富的鉀、鐵、鋅等營養成分;其蛋白質氨基酸較為齊全,特別是富含賴氨酸,可以彌補米面的賴氨酸不足;豐富的膳食纖維具有降低膽固醇,促進腸道蠕動的作用;其中的鐵對改善貧血有一定的作用;由於它富含磷脂,因此具有調節大腦和神經組織,改善記憶和健腦的作用。

6、蠶豆富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

7、蠶豆富含鉀,具有有助於維持神經健康、心跳規律正常,可以預防中風,並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

8、中醫認為,蠶豆能益氣健脾、利濕消腫、止血解毒,蠶豆花能止血、止帶、降血壓,蠶豆梗能止血,蠶豆衣(蠶豆皮)能健脾利濕,蠶豆莢燒炭研末外用可冶燙傷、膿皰瘡。

禁忌人群:

1、中焦虛寒者不宜食用,發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

2、有遺傳性血紅細胞缺陷症者,患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等人要注意,不宜進食蠶豆。

3、患有蠶豆的兒童絕不可進食蠶豆。

食用指南:蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯,也可蒸熟加工製成罐頭食品,還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等,還可以製成各種小食品。

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