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天津小站米的做法及選購

2017年09月04日 日常養生 暫無評論 閱讀 2 ℃ 次

養生之道網導讀:天津有一種米很出名那就是小站米。那麼你知道天津小站米的做法及選購方法嗎?小站稻最好蒸煮著吃,下面小編為您介紹天津小站米的做法及選購方法。

天津小站米的做法及選購

小站米,產自天津小站地區的一種特產稻米。小站稻在我國有悠久的種植歷史,明、清代為貢品。產區位於天津市寧河縣。但是目前小站稻在天津全市均有廣泛種植。小站稻具有完整飽滿、粒度均勻、晶瑩潔白、養分高的特點。小站稻米粒微長淡綠,晶瑩透明,如玉似冰,蒸熟後米粒完整、光澤明亮、黏軟不煳、涼後不硬、回鍋如初、清香適口。

小站稻米質量優良,聲名遠揚。早在袁世凱在小站練兵時,盛軍屯紮在馬廠地區,迫於糧餉的壓力,打算利用身邊這支軍隊試行屯田。1880年,小站鎮馬廠減河竣工,全長75公里。從而保證了農田蓄洩有時,鹹水淡水不相滲混。將領周盛傳在小站地區屯墾,並獲成功,始有小站稻的稱謂,其後成為津沽名特產品。

小站稻最好蒸煮著吃

小站米是優良的粳米。粳米根據收穫季節分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀,腹白較大,硬質粒少,米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色,腹白小,硬質粒多,品質優。寧河縣產區冬春乾旱,夏秋雨多而集中。小站稻因此為一季中熟粳稻,相比東北米而言,澱粉含量低一些,水分多一些。因此蒸煮後效果較好。

大米中含有90%的澱粉,澱粉包括直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種,澱粉的比例不同直接影響大米的蒸煮品質,直鏈澱粉粘性小,支鏈澱粉粘性大。大米的蒸煮及食用分手饕從稻米的直鏈澱粉含量、糊化溫度、膠稠度、米粒延伸度、香味等幾個方面來綜合評定。粳米米質脹性較小而粘性較強,適合熬粥,秈米米質脹性較大而粘性較弱,適合燜飯。

天津小站米的做法及選購

粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素、煙酸及鈣、鐵等營養成分,可以提供人體所需的營養、熱量。同時,粳米的健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用,可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、後體弱等症。

用粳米煮粥可以養生延年,煮粥時,上面有一層濃滑如膏之物,稱為米油,也稱粥油,是補益填精上品,病人、產婦、老人及體弱者最宜食用。如單取此米油,加上少許食鹽空腹服下,效果更佳。不過,糖尿病患者不宜食用粳米粥。

如何購買天津小站米?

因為現在天津市在全市範圍內推廣小站稻種,小站稻在天津全區域內都有種植。在購買時留意是否產區位於寧河縣。畢竟那裡是國家法定的小站稻之鄉。

教給大家一個絕招“看米尖”,天津小站稻大米是現碾稻殼的“脫殼新米”,所以米尖上帶有褐色斑點,這是胚皮的顏色,陳米或者經過二次加工的米、拋光的米就沒有。小站米是原種稻種,非轉基因,小站稻生態米米粒圓潤自然,而雜交水稻的形狀是圓中帶弧。還有一種是小站稻弱鹼米,這米不到一百畝,產量很少,米粒長圓粗正,不是其他米的纖長細的形狀。

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