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菠蘿為什麼用鹽水泡

2017年09月07日 日常養生 暫無評論 閱讀 3 ℃ 次

養生之道網導讀:菠蘿為什麼用鹽水泡?正是吃菠蘿的季節,吃菠蘿一般要用鹽水泡一段時間,那麼菠蘿為什麼用鹽水泡呢,你知道嗎?菠蘿中有一種酶,直接食用會引起過敏。下面小編為您介紹菠蘿用鹽水泡的原因。

菠蘿為什麼用鹽水泡?

現在正是菠蘿上市的季節。甜美多汁的菠蘿營養豐富,不但清熱解暑、生津止渴,還可助消化,是醫食兼優的時令鮮果。但是菠蘿中有一種酶,如果直接食用,可能會引發過敏反應,出現腹瀉、嘔吐或頭痛等症狀,還可能對口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮產生刺激。

吃菠蘿,食鹽是必不可少的“配料”,不少人吃菠蘿前要用鹽水泡一下。菠蘿為什麼用鹽水泡呢?主要有兩個原因:

1、避免過敏反應

有些人吃了菠蘿後,可能會發生過敏反應,在食用菠蘿後15分鐘到1小時左右急驟發,出現腹痛,腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻,甚至還出現呼吸困難、休克等一系列過敏症狀反應。人們習慣的稱這種菠蘿過敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿”。

引起“菠蘿病”的致敏物質主要的是“菠蘿朊酶”。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結構,使其喪失對於個別體質人的毒性。因此,吃菠蘿時,可先把果皮削去,除盡果皮,然後切開放在鹽水中浸泡一下,這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發生。

2、讓味道更甜美

菠蘿最好泡半個小時左右,不僅可以避免過敏事故的發生,還能夠使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水裡,使得菠蘿的味道顯得更甜。此外,菠蘿中還含草酸,會影響人體對鈣、鐵的吸收,用食鹽浸泡也會中和其酸性,減少可能對身體的危害。

鹽水泡夠半小時

菠蘿泡水的時間有講究,在吃菠蘿前最好先要用淡鹽水泡一下,浸泡時間以半小時為宜,如果時間不夠長,菠蘿蛋白酶沒有完全破壞,時間過長,則會造成營養流失,還容易滋生細菌。街邊賣的菠蘿往往一天都用同一缸水浸泡,就易滋生細菌。因此,最好買整個菠蘿回家,用鹽水稍微浸泡後再食用。

菠蘿為什麼用鹽水泡

另外,也可以把果肉煮沸後放涼再吃。菠蘿蛋白酶在100℃加熱時90%以上都會被破壞,經煮沸後整體口味比泡鹽水更柔和,加點糖放在冰箱裡凍一凍口感會更好。

挑菠蘿有流傳已久的“老三招”:首先是看顏色,熟菠蘿的葉子一般是青褐色,如果想當天就吃,就買鱗甲橙黃、九分熟的;要是放兩天再吃,就買亮黃色、兩端微帶青綠光澤的,這樣的一般是八分熟。其次摸硬度,輕輕按壓菠蘿鱗甲,微軟有彈性的就是成熟度較好的,硬邦邦的則是沒熟的,要是壓出汁液,那是熟爛了,最好別買。最後聞味道,熟得正好的菠蘿從外皮上就能聞到淡淡清香,切開後更是香氣馥郁,如果還沒切開就濃香撲鼻,那說明熟過了。

並非人人適宜吃菠蘿

菠蘿中含有果糖、葡萄糖、檸檬酸和蛋白酶等營養物質。尤其是在春天食用,具有止渴開胃的功效,但是並非人人都適宜吃菠蘿。

患有牙周炎、胃潰瘍、口腔黏膜潰瘍的消費者要慎食菠蘿,因為菠蘿刺激牙齦及口腔黏膜。怕冷、體弱的女性朋友吃菠蘿最好控制在半個以內。過敏體質者在食用菠蘿時要更加慎重。

養生之道網提醒,掌握吃菠蘿的量也很重要,一般吃二兩左右為宜,最多吃半個。因為菠蘿中含有草酸,過量食用可能會對腸胃造成影響。其實不論任何食物吃得太多太過都不好,掌握好尺度,才能吃得健康。

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