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清明節吃青團 四種青團的做法

2017年09月10日 日常養生 暫無評論 閱讀 4 ℃ 次

養生之道網導讀:清明節吃青團,那麼你知道青團的做法嗎?不同地方的青團的做法不一樣,有些是用艾草做的,也有些地方是用漿麥草或清明茶等。下面小編教你四種青團的做法。

清明節吃青團

每到清明,最先想到和清明有關的食物就是清明糰子(有的地方也叫青團)。從古到今,大家習慣用清明糰子來祭祖。除用作祭祀之外,清明之季,江南坊間還流行吃“清明團”,其實就是青糰子。

因為“清明”與“聰明”諧音,於是又有此日生子最聰明的說法。許多人家抱著嬰兒向鄰里乞討“清明團(青團)”,謂之為“討聰明”。青團在這兒又起著討口彩的作用。

青團的做法比較簡單,就是把青汁和米粉和好,揉成團,然後放入豆沙、棗泥、鹹菜等餡料,再用蘆葉墊底,將它們入籠蒸熟就可以了。

青團怎麼做?教你四種青團的做法

青團的做法有很多種,清代最有名的一種是在清明節前採取一種名叫“漿麥草”的野生植物,搗爛擠壓取汁,晾乾後和糯米粉拌勻,糅合,做成外皮,餡心則用細膩的糖豆沙製成。

在包餡時,另放入一小塊糖豬油。團坯制好後,將它們入籠蒸熟,出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在糰子的表面,這便大功告成了。青糰子油綠如玉,糯韌綿軟,清香撲鼻,吃起來甜而不膩,肥而不腴,因此獲得大眾的普遍喜愛。

關於青團的做法,還有其他的說法,有的說用青菜汁,有的說用清明茶或艾葉粉,製作過程差不多,用綠色汁液和鹹鹽或石灰一起煮熟,漂去苦澀味後,搗爛,配上糯米、早秈米磨成的米粉拌勻,糅合,然後開始製作糰子。

方法一

準備好新鮮艾葉20g,水磨糯米粉100g,紅豆沙餡150g,水90g,大白菜葉2片,香油2勺。

艾葉洗淨。把艾葉放入開水鍋內,焯燙2分鐘。撈出艾葉放入冷水中降溫。把艾葉擠干水分,放入料理機。加入90克水,打成艾葉汁倒入碗中。放入糯米粉。用手合成均勻的麵團。豆沙餡和艾葉麵團分別搓條並分成8等份。分別搓圓。

取一個艾葉劑子,用手捏成燈盞窩的形狀。中間放入豆沙餡。把口收緊。再搓圓。其它依次做好。大白菜葉放入開水鍋內燙軟。把白菜葉鋪到篦子上。間隔放入做好的青團坯子,加蓋燒開後大火蒸4-5分鐘。蒸好的青團出鍋後,立即刷一層香油,即可食用。

青團的做法

方法二

把艾草洗乾淨用水焯一下,在焯的時候,可以加一點點石灰水,這樣能去掉苦澀味,如果不加,就多洗幾遍,問題也不大。然後加點水,用家用的攪拌機打碎就可以得到艾草汁了。

把糯米粉和黏米粉按3︰1的量調好,加入艾草汁和成麵團,然後加入豆沙餡,包成拳頭大小的糰子。注意,是小孩的拳頭。最後一道工序就是上火蒸。蒸熟後把青團放涼了,就可以吃了。

青團的做法還有很多,下面小編繼續為您介紹2種做法。

方法三

艾草摘取嫩莖和葉,洗淨後放入和有鹼水(鹼水有保持青綠顏色的作用)的沸水中,煮沸待艾草發軟後撈出濾出汁水待用,做青團之前再用清水洗去鹼水,再把這些漂洗乾淨的艾草用紗布包著擠干水份後用刀斬碎,再用手掰成一小戳一小戳的待用。

糯米粉與秈米粉以一比一的比例對和後加水和至半潮,把粉放入大蒸籠,粉頂上放艾草,開蒸。待香味四溢時蒸熟了,端起蒸籠倒到石臼中,男人握大石杵先用小氣拈,把艾草和粉拈在一起,拈完了,男人搗、女人在一邊翻著粉。每搗一下就要翻一下蓋住搗出來的窟窿。

最後粉變成了粘滑的沒有顆粒感了,就可以拎到盆裡放在桌子上了。這時要趕緊趁熱“捉”,把這個半成品拉出來再從拇指與食指間擠出一個小團,拍扁了裹上金黃色的松花粉,一個又香又滑又糯的青團出爐了。

方法四

若是沒有艾草,可以用菜汁來代替。糯米粉倒入容器中,再倒入菜汁,混合均勻。另取個容器,放入澄粉(也可以用粘米粉)。再加入開水攪拌成團,將糯米粉麵團和澄粉麵團放在一起。揉均勻後,再放一勺豬油。再揉成團即可。如果有些沾,可以在案板上撒些澄粉,然後將綠色麵團分成10份。

包入綠豆餡料,最普通的就是紅豆。慚慚發展成鹹味的,肉的。果味的包的時候不要著急,慢慢地用手推上去,和做月餅的手法一致。包好後,青團表面是光滑的,將青團放在塗過油的蒸籠上,或者放在硅油紙上,冷水上鍋,蒸10分鐘即可。

青團的做法

青團好吃也切莫貪食

青團最重要的材料是艾草,艾草雖然有理氣血、逐寒濕、止血、安眠、溫經的功效,但也不能多吃。專業人士告訴記者,吃青團最好先加熱再食用,吃完青團再吃一些助消化的食品,因為青團吃多了不容易消化。

那麼,哪些人群特別忌食青團呢?第一類就是老年人和小孩,因為製作青團的主要材料——糯米是一種極難消化的食品,老年人和小孩的消化功能都不好,吃青團無疑會讓他們的消化系統加重負擔。

另外,一些患的人也不適合吃青團,比如胰腺炎和胃炎患者就要禁止食用青團,糖尿人也要謹慎食用,因為青團中含有大量的糖分。同時,有膽囊炎、膽結石的患者也不宜食用青團,因為青團不易消化,可能會加重情。

標籤:【清明節】【吃青團】【四種】【做法】【養生之道】


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