養生之道網導讀：有些人一次買很多米，結果幾個月下來都吃不完，那麼大米放久了還能吃嗎？大米也是有食用期限的，放久了可致變質。到底大米放久了還能吃嗎？下面小編為您介紹。

大米放久了還能吃嗎？

當年收穫的新糧最有營養，若貯存不當，很快會失去品質，不僅失去原有的色香味，營養成分和食用品質下降，甚至可能生霉變質產生有毒有害物質。大米隨著儲存時間的延長，內部酶活性降低，結構逐漸鬆弛，米粒碎了以後非常容易長蟲子。

實際上，很多家庭由於各種原因，一袋大米常常能吃很長時間。很多人覺得只要大米不長蟲、不發霉就行。殊不知，大米的保質期一般只有3至6個月，經過加工拋光後的大米，表面會形成一層玻璃膜，保存時間較長一些。而我國南方由於雨水多，大米存放時間會更短，最好不要超過3個月。

大米裡含有脂肪、蛋白質、澱粉，這些成分都會因為儲存的時間而受到影響。而且時間一長，大米的品質就下降，煮出來的米粘度、質感都不如從前，米的香味也沒有了。時間長了，米還會長霉，一般的綠黴菌對人體的影響不是太大，只要將米多淘幾遍就行了，但米還會長黃曲霉，這是一種毒素，吃下去人是會中毒的。

最常見的就是引起肝癌。黃曲黴素被人體吸收會殺死大量肝細胞導致肝損害，肝細胞轉化為癌細胞，當肝臟損害到一定程度會發展為肝硬化，繼而形成肝癌。除了肝癌之外，一旦黃曲黴素被人體吸收，還會導致食道癌、胃癌等消化系統癌變。黃曲黴素主要中毒症狀為噁心、嘔吐、黃疸、肝區疼痛、胃腸大出血而死亡。對於這種毒素，最好的防治方法是預防糧食等食物的霉變。

需要格外注意的是，已經輕度變質的大米，從外表基本看不出什麼變化。那麼又該如何判斷大米是否可以安全食用呢？最簡單方便的方法有3種：一是看淘米水的顏色，如果淘米水的顏色發黑、發綠，最好不要食用；二是觀察米胚，如果米的頂端發黑，說明大米已經過了安全食用期；三是將大米放入塑料袋中密封5分鐘後打開，如果有異味，說明大米已經變質。

在家庭環境的溫暖、濕潤條件下，儲存大米的難度加大。可以將大米裝在陶罐或者編織袋等通風比較好的裝置中保存，但不能直接放在地上，要在下面墊一些東西，還要經常注意保持陰涼、通風、乾燥，避免高溫和光照。還要經常清倉曬曬罐子和袋子，清除裡面的糖分和蟲卵，但不可曬大米。

在比較潮濕的季節，可以在米罐裡放幾頭干大蒜，但是千萬不能曝曬。因為曝曬會使水分迅速散失，一些顆粒會碎掉，導致食用品質大打折扣。若再放回潮濕環境更容易受潮、霉變、生蟲，所以要提前放進裝有適量花椒和茴香的布包。

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