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怎麼炒土豆絲不粘鍋

2017年09月17日 日常養生 暫無評論 閱讀 8 ℃ 次

養生之道網導讀:怎麼炒土豆絲不粘鍋?炒土豆絲是很常見的家常菜,但很多人都做不好,因為炒土豆絲容易粘鍋。究竟怎麼炒土豆絲不粘鍋呢?下面小編教你幾個技巧。

怎麼炒土豆絲不粘鍋?

土豆刨皮洗淨後切絲,這時就會發現刀、板上都沾有許多白色的混濁體,這是土豆中含有大量澱粉的緣故,若此時就炒,則必糊無疑!那麼怎麼炒土豆絲不粘鍋呢?

1、想要炒土豆絲不粘鍋,首先要學會挑選土豆。新鮮土豆水分多、糖分多、黏性好,吃起來口感很“面”,所以適合燉菜、做湯;老土豆水分少,口感爽脆,不易粘鍋,適合烹炒。

2、只要在切好的土豆裡加點鹽攪拌一下就不會粘了,也可以用鹽水浸泡一會兒。

3、炒土豆絲容易粘鍋,主要和其中含大量的澱粉有關。所以,想讓澱粉類食材不粘鍋,最好是烹飪前用清水泡,去除食材表面的澱粉,撈出瀝干水分再炒。

4、土豆絲入鍋後,要馬上加醋翻炒,醋包裹在土豆絲表面,也可以起到防止粘鍋的作用。炒土豆片時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。

5、另外多放點油也會好一些,土豆本身很擅長吸油,而且因為含有澱粉,少放了油,炒土豆絲就會粘鍋。

6、此外,熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。

怎麼炒土豆絲不粘鍋

怎樣炒土豆絲最好吃?

1、應該把土豆清洗乾淨後再去皮,直接切絲後不要浸泡,就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住後放於冷藏櫃中,這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營養物質氧化、發生褐變。

2、盡量縮短切配和烹製的間隔。土豆絲焯水是可以的,雖然會損失一些營養素,但這樣會使所有的原料同步成熟,並且縮短烹調時間,從另一方面講烹炒時間縮短也會減少營養損失。

3、炒土豆絲應該選用急火快炒的方式,這樣能在最大程度上留住營養。

4、在炒土豆絲時加入適量的醋,不僅會增加菜品口感,還會提高蛋白質、鈣和維生素C等營養素的吸收率。

需要提醒的是,烹炒土豆絲時要記住不可放鹽過早,一則鹽具有很強的滲透壓,會使土豆絲口感變軟,二則放鹽早了也會使鹽分過多地滲入原料內部,從而減少表層鹽含量使菜品鹹味不夠,在不覺中增加鹽的食用量。

土豆健康做法排行榜

第一名是蒸土豆,對營養影響很小。蒸熟的土豆維C保留率在80%以上,而微量元素、膳食纖維等幾乎不損失,而且澱粉顆粒充分糊化,更易消化吸收

第二名是土豆泥,口感酥軟,適合老人和孩子。經過合理搭配,比如酸奶堅果土豆泥,還能補充蛋白質、微量元素,能幫著控制體重、血糖、血壓等。但如果加入人造奶油、香精、糖等,土豆泥的營養就會大打折扣。

第三名是燒土豆,斷面少,水溶性維生素損失少。土豆燒牛肉是絕配,牛肉能補充土豆中缺乏的礦物質鐵和蛋白質,土豆則可補充牛肉缺少的碳水化合物和維生素C。土豆富含膳食纖維,可以減少人體對牛肉中含有的膽固醇的吸收。需要注意的是,燒土豆前不要先油炸,否則會破壞其他營養素,增加脂肪攝入。

第四名是炒土豆片。烹製時間較短,對營養素的破壞程度小。刀工比土豆絲少,可以減少營養流失。需要注意,土豆片切好馬上烹飪,別用水泡。

養生之道網提醒,土豆含有一種叫生物鹼為有毒物質,人體攝入大量的生物鹼,會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。這種有毒的化合物,通常多集中在土豆皮裡,因此食用時一定要去皮,特別是要削淨已變綠的皮。此外,發了芽的土豆更有毒,要注意避免食用。

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