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豬肝毒素多 豬肝怎麼洗才乾淨

2017年09月22日 日常養生 暫無評論 閱讀 7 ℃ 次

養生之道網導讀豬肝怎麼洗才乾淨?豬肝好吃有營養,但它是容易聚集毒素的器官,不仔細清洗乾淨,吃了對健康不利。那麼豬肝怎麼洗才乾淨?下面小編教你幾招。

豬肝怎麼洗才乾淨?

豬肝是一種營養非常豐富的食品。據研究分析,豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素A外,還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。豬肝是非常好的補鐵、補維生素A的食物。

但由於肝臟是動物體內最大的解毒器官,容易聚集毒素,所以很多人不敢吃。如果不徹底清洗,會對健康造成危害。那麼豬肝怎麼洗才乾淨呢?

豬肝在烹調前最好先“去去毒”:先用淡鹽水浸泡2至3小時,再放清水裡泡一會;也可將豬肝切成片,在盆中輕輕抓洗,然後沖洗乾淨再烹調。

下面小編為你介紹兩個步驟“去毒”,讓你安心吃豬肝。

第一步:選擇健康、新鮮的豬肝

1、新鮮的豬肝:顏色呈紫紅色,富有光澤,整體顏色一致,表面沒有水泡,用手輕壓後壓痕能快速恢復,富有有彈性。

2、不新鮮的豬肝:顏色暗淡沒有光澤,表面乾燥起皺、有異味。

3、有的豬肝:有硬塊、水腫、表面有菜籽大小的小白點,這樣的豬肝是絕對不能買的。

第二步:浸泡沖洗給豬肝“去毒”

1、整塊豬肝流水沖洗乾淨表面。盛清水,在水中加入稍許白醋,把豬肝整塊浸泡在白醋水中,約30分鐘後取出,用清水反覆沖洗。

2、豬肝切約5毫米片,用流動的清水反覆沖洗至再無血水滲出。去除殘存於豬肝的毒素。

3、若不夠時間浸泡,也可直接把豬肝切片用流動的水沖反覆清洗至無血水滲出,然後再放入白醋水中浸泡十分鐘左右撈出瀝干。

豬肝怎麼洗才乾淨

豬肝怎麼炒才能嫩而不腥?

豬肝要現切現炒,新鮮的豬肝切後放置時間一長,有汁液流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量。所以豬肝切片後,應馬上炒。

炒豬肝前,可用一點點硼砂和白醋漬一下,再用清水沖洗乾淨。硼砂能使豬肝脆爽,而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。另外炒豬肝的火要大,油要熱,這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃且沒有腥味,口感特別好。

1、豬肝不要切得太薄。豬肝切成2-3毫米厚比較合適,炒出來的豬肝有彈性,切得太薄受熱反倒容易變硬。

2、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗。因為豬肝裡有許多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗後,各層間的血液和黏液才能去除掉,這樣炒熟以後,才會脆嫩爽口。

3、豬肝需要提前醃製。醃製豬肝的作用:去腥(料酒、醋、蔥、薑片);提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干澱粉上漿);減少在鍋裡調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。

4、油量比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝,放油少的話容易糊鍋。

5、全程大火。保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間,高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡,和蒸魚的道理是一樣的。

6、快炒。快到什麼程度呢?倒數5秒出鍋,炒好配菜,再次回鍋5秒,保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!

養生之道網提醒,烹調豬肝時,一定要加熱至豬肝全熟變成褐色為止,不能貪圖口感軟嫩而縮短加熱時間。

標籤:【豬肝的做法】【豬肝】【豬肝的做法大全】


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