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生牛奶煮多長時間

2017年09月23日 日常養生 暫無評論 閱讀 8 ℃ 次

養生之道網導讀:新鮮牛奶不能直接飲用,必須煮熟煮沸,那麼生牛奶煮多長時間呢?若是不想牛奶的營養流失又達到滅菌的目的,一定要掌握好火候!到底生牛奶煮多長時間?小編為您介紹。

生牛奶煮多長時間?

生牛奶含一定數量的微生物,甚至致菌,而且在擠取、裝桶、運輸過程中很容易被細菌污染,不可直接飲用。如果喝的話須要先煮熟煮沸。生牛奶一定要煮沸三次才能飲用,否則存活下來的細菌侵襲人體,會導致細菌感染、發燒、痢疾,或皮膚過敏等

那麼生牛奶煮多長時間呢?生的(散裝或剛擠出的)牛奶在要煮沸後,用小火煮3-5分鐘,以達到滅菌的目的。市面消售的包裝牛奶在出廠前是經過滅菌處理的,想省時間就用微波爐加熱(250ml的牛奶一般需1分30秒),但一定要將牛奶倒入適合微波爐加熱的容器。

生牛奶煮起來講究很多,既不能煮得時間太長,那樣容易使營養流失,失去了喝牛奶的意義;又不能時間太短,那樣不容易殺死生牛奶中的細菌。所以一定要掌握好火候。

最好的辦法是,用大火煮沸後,趕緊挪開,待撲起來的牛奶落下去後再放到灶上,用文火煮3分鐘,如此既保存了營養,又殺死了病菌,兩全其美

正確煮鮮牛奶四法對健康最有益

1、牛奶不能和糖同煮

牛奶中的賴氨酸與糖在高溫作用下會產生梅拉德反應,會產生我們常能看的見焦褐色對健康不利的物質——果糖基氨酸。這種物質不會被人體消化吸收,還會把對人體特別是對健腦有益的賴氨酸破壞殆盡,尤其對兒童發育更為不利。

如果喜歡喝甜一點的牛奶,可以採取這樣的方法,把煮開的牛奶裝入碗中,涼至不燙手時,再把糖加入牛奶中攪拌飲用。這樣,牛奶的溫度低了,賴氨酸就不會遭到破壞。

生牛奶煮多長時間

2、牛奶不能文火久煮

用文火煮煮奶,這是大多數人都常做的,覺得這樣奶不會溢出來,但因為這樣所需的時間很長,牛奶中的維生素等營養物質很容易被氧化,也會隨著蒸氣溜走很多,這樣一來就會降低了牛奶的營養價值。

3、熱過的牛奶不宜久存

細菌在溫度適宜時會大量繁殖,使牛奶酸敗變質。因此,煮好的牛奶在溫度適宜時立即飲用,不宜保溫久存。

4、煮牛奶的正確方法

正確的煮牛奶方法是用大火煮,牛奶沸騰後關火,落滾後再加熱,如此反覆3~4次,用這種方法煮牛奶,既可以殺滅新鮮牛奶中的病菌,也可以減少營養成分的流失。

另外袋裝的牛奶通常都已經經過了高溫消毒處理,所以只要能達到適合的溫度就可以了。加熱袋裝牛奶可以放在燒開過的熱水裡,放置一會,溫度適口時便可以飲用了。但千萬不要將袋裝牛奶放在沸水當中加熱,因為袋裝的牛奶的包裝材料在120度的時候會產生化學反應,形成不利健康的有毒物質。

牛奶煮後有凝塊,還能喝嗎?

牛奶加熱後出現白色“凝塊”,有以下兩種原因。

1、牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構,從而破壞了牛奶的穩定性,在加熱過程中產生變性和凝結。這主要是由於牛奶保存不當導致的,例如將牛奶長時間存放在高溫環境下。這樣的牛奶雖然沒過保質期,但也不建議飲用。

2、牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發生變化,進一步破壞了牛奶的穩定性,從而出現煮沸後的“凝塊”。這樣的牛奶發生了變質,多見於過了期的牛奶。

總之,加熱後有“凝塊”的牛奶不建議飲用。此外,變質的牛奶可能會“脹包”,有異味或加熱前就有絮狀物,消費者要特別留意。

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