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怎麼煮雞蛋不破 教你六點技巧

2017年09月25日 日常養生 暫無評論 閱讀 3 ℃ 次

養生之道網導讀:很多人煮雞蛋會把殼弄破了,這樣很不美觀,那麼你知道怎麼煮雞蛋不破呢?想要煮雞蛋不破,需要掌握一些技巧,下面小編教你怎麼煮雞蛋不破。

怎麼煮雞蛋不破?

雞蛋放到熱水鍋中去煮,往往會炸裂,特別是火旺一些,雞蛋更容易破,隨之蛋白流出來,凝固在蛋殼外,影響食用價值。那麼怎麼煮雞蛋不破呢?下面小編為您介紹。

1、扎孔防破裂

為防止雞蛋破裂,可在煮之前在雞蛋頭比較大的那端用針扎一個小孔,然後再放進水中煮,這樣可以保證雞蛋煮得又漂亮又完整。如果雞蛋有了裂痕,只要在水裡加些醋和鹽,蛋白就會凝固,而不會流出來。

2、冷水浸泡

在煮雞蛋之前,最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒,再放入冷水鍋中煮沸,這樣蛋殼就不易破裂了。當然,這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。

怎麼煮雞蛋不破

3、中火煮最為適宜

煮雞蛋時若用大火,容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火,又延長了煮雞蛋的時間,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明,煮雞蛋以中火最為適宜。

4、時間不超10分鐘

在確定了火力大小之後,只要準確地掌握好了煮蛋時間,就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮軟蛋,水開後煮3分鐘即可。此時蛋清凝固,蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋,水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固,蛋黃呈稠液狀,軟嫩滑潤;煮硬蛋,水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固,蛋黃乾爽。需要注意的是,煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時,雞蛋內部會發生一系列化學變化,從而降低雞蛋的營養價值。

5、攪動

為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間,應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動,使鍋中的水呈漩渦狀轉動,直至煮熟。至於這是什麼原理,想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。

6、添加鹽、醋法

煮雞蛋的時候,可以在水裡加一點鹽或者醋,少許就可以,可以軟化蛋殼,蛋殼就不容易裂,而且煮熟了以後也容易剝皮。

吃煮老的雞蛋影響吸收

雞蛋煮老未必更好,因為一項研究文獻表明,雞蛋煮老後會增加營養素的損失和脂肪的氧化。研究發現,煮老的蛋和炒雞蛋相比,其維生素E的損失要大16%,而且脂肪氧化程度要高30.4%。

研究者還發現,對於富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說,烹調會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收

煮蛋小貼士:把雞蛋放冷水中,大火煮開之後,馬上轉最小火,四五分鐘之後把火關掉,用餘熱把雞蛋燜熟。這樣煮出來的雞蛋,蛋清柔嫩,蛋黃滋潤,吃起來就美味多了。

標籤:【怎麼】【雞蛋】【不破】【教你】【六點】


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