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豬肉怎麼做才嫩 教你11個嫩肉方法

2017年09月27日 日常養生 暫無評論 閱讀 2 ℃ 次

養生之道網導讀:豬肉是常見的肉類,但很多人在煮豬肉時會煮得很老很柴。那麼豬肉怎麼做才嫩呢?想要吃到嫩滑的豬肉,需要一些技巧。到底豬肉怎麼做才嫩呢?下面小編為您介紹。

豬肉怎麼做才嫩?

1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法,所選擇的肉類部位也不同,用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說,豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。

2、要逆著紋路切:從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路,不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說,要逆著紋路切,或者可以斜著紋路切。

3、炒之前用生粉醃一下:對於大多數炒肉的菜式來講,下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裡,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當的調味料,充分攪拌之後再下鍋,炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。

4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍:冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍,成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍,會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質,還會生成丙醛,而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍,可以縮短解凍時間,也能保持豬肉的鮮嫩。

5、在開水中晃動幾下:將切好的肉片放在漏勺裡,在開水中晃動幾下,待肉剛變色時就起水,瀝去水分,然後再下炒鍋,只需3-4分鐘就能熟,並且鮮嫩可口。

6、啤酒加干澱粉調糊:將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。

7、加蛋清:先將豬肉切成肉絲或者是肉片,然後拿一個雞蛋,敲一個小口子,讓雞蛋清流出來,滴在裝肉的碗裡,攪拌均勻後放十來分鐘,再下鍋炒。

豬肉怎麼做才嫩

8、加入一勺食用油拌勻:在切好的豬肉絲裡,加入一勺食用油拌勻,放幾分鐘後炒,也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。

9、水果汁嫩肉:木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分,不僅能夠起到更好的嫩肉效果,還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行,首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮,用打漿機製成細漿液,加入相應肉類中,均勻攪拌後醃製20分鐘即可。

10、加芥末:把肉切成4cm見方的塊,清洗乾淨後放入容器,加入2湯匙芥末拌勻,放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗乾淨表面的芥末,然後正常烹調。通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加鬆軟鮮嫩,而且可以縮短燉肉所需的時間。

11、肉要嫩不要小火慢炒:對於炒肉來說,如果用小火慢慢炒,會因為害怕不熟而炒的時間過長,這樣肉質內部的水分會比較容易喪失,炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉,應該選擇大火快炒,在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋,這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁,十分可口。

標籤:【豬肉】【怎麼】【教你】【11個】【嫩肉】


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