粉蒸肉是哪個地方的菜 | 時光養生之道網

 

A-A+

粉蒸肉是哪個地方的菜

2017年09月27日 日常養生 暫無評論 閱讀 5 ℃ 次

養生之道網導讀:粉蒸肉是哪個地方的菜?粉蒸肉是很受大家歡迎的一道菜,但要說到它的菜系,很多人都不瞭解,那麼粉蒸肉是哪個地方的菜呢?下面小編為您介紹。

粉蒸肉是哪個地方的菜?

粉蒸肉(又名面面肉)是廣泛流行於中國南方地區的(江西、四川、陝南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統名菜之一。粉蒸肉以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。那麼你知道粉蒸肉是哪個地方的菜嗎?

粉蒸肉作為一道通用菜,在江西各地都普遍存在,評為江西的頭牌菜毋庸置疑。但粉蒸肉因為菜的味道和形色沒有確定下來,有各種各樣的菜形,因此缺乏贛菜特色,在全國很多地方都有。

1、湖北

“粉蒸肉”舊時盛行於沔陽州(包括天門、洪湖、潛江、沔陽現改名為仙桃),素有“蒸菜之鄉”之美譽,是著名的“沔陽三蒸”之一。而關於“沔陽三蒸”的故事更是家喻戶曉。“沔陽三蒸”相傳始自元末農民起義領袖陳友諒的故事。

當時,陳友諒從家鄉沔陽率兵遠征採石磯前夕,為了犒慰兵勇,鼓舞士氣,令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉菜餚,寓意取得遠征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現成青菜--商蒿洗淨切斷,用蒸魚肉的米粉加入調料拌勻蒸熟,送上餐桌,眾將士極喜食,讚不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效仿,在喜慶的日子裡,也用“三蒸”作為大菜宴請賓客,流傳至今。

2、江西

袁枚的《隨園食單》中關於粉蒸肉的記載“用精肥參半之肉,炒米粉黃色,拌面醬蒸之,下用白菜作墊,熟時不但肉美,菜亦美。以不見水,故味獨全。江西人菜也。”

粉蒸肉是哪個地方的菜

3、河南

明末清初崇禎皇帝微服南巡,到了鄭韓,在一次郊遊時,來到名嶺(封後嶺),天色已晚,加至腹中飢渴,天黑店遠,無法回店,於是便投宿在一姓丁的農夫小店,善良的丁氏夫婦,非常好客,把家中準備過年才吃的扣碗肉拿了出來,經過加工送於崇禎進食。崇禎食後大悅,當丁氏夫婦告訴他這是他們祖傳的粉蒸肉時,更是留戀剛才的味道,甜中帶鹹;肥而不膩,回味無窮。

第二天,天亮走時崇禎對丁廚說到:“食之粉肉也,妙哉;來到鄭韓城不來封後嶺是一大遺憾也!不食丁氏粉蒸肉又是一大遺憾也!”隨後,崇禎告訴他們了自己的身份,並奉丁廚為御廚,和他一起進宮,從此丁氏粉蒸肉一直流傳之今。

4、杭州

粉蒸肉是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜。它始於清末,相傳其名與“西湖十景”之一的“曲院風荷”有關。“曲院風荷”在蘇堤北端,此處荷花甚多,每到炎夏季節,微風拂面,陣陣花香,清涼解暑,令遊人流連忘返。

“粉蒸肉”是當時杭州菜館廚師,為適應夏令遊客賞景品味的需要,用“曲院風荷”的鮮荷葉,將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成,其味清香,鮮肥軟糯而不膩,夏天食用很適胃口。後來隨著西湖“曲院風荷”美名的傳揚,“粉蒸肉”也聲譽日增,成為杭州著名的特色菜餚。

粉蒸肉的做法

材料:帶皮五花肉500克;青豆75克、植物油50克、蒸肉粉100克;郫縣豆瓣50克、甜面醬15克、白砂糖5克、料酒20克、老薑25克、味精2克、食鹽2克。

做法:

1、初步加工處理:將豬帶皮五花肉燎皮後洗淨。

2、刀工處理:將豬帶皮五花肉切成長10厘米、寬6厘米、厚0.6厘米的長方片,郫縣豆瓣剁細,老薑切成細末。

3、加熱處理:郫縣豆瓣用180℃熱油煵香,肉片用豆瓣、甜面醬、薑末、味精、鹽碼味30分鐘後加入蒸肉粉、白糖及50克清水拌勻,肉皮朝下均勻地擺放於蒸碗內,表面鋪上青豆。上籠蒸熟取出,翻扣於盤中即成。

標籤:【粉蒸肉】【粉蒸肉的做法】【粉蒸肉怎麼做好吃】【粉蒸肉的菜系】


相關資源:





評論已關閉!



Copyright © 時光養生之道網 保留所有權利 Theme  Ality-zh_TW


用戶登錄