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大米有霉味了還能吃嗎

2017年09月29日日常養生暫無評論閱讀 1,127 ℃ 次

養生之道網導讀：大米有霉味了還能吃嗎？有些人不捨得扔掉霉大米，認為多洗幾遍就可以食用，這樣可以嗎？大米有霉味了還能吃嗎？小編告訴你，發霉的大米絕對不能吃，否則會中毒，甚至死亡！

大米有霉味了還能吃嗎？

當儲存大米出現起眼和起筋等現象時，大米發霉程度已比較明顯。有的人認為發霉的大米經過淘洗和蒸煮還可以吃，其實一般的烹飪方法根本無法破壞黃曲黴素等黴菌毒素。因此，發霉的大米絕對不能吃。一旦大米霉變，不可食用，否則會引起肝臟損害，人體中毒症狀。

大米在一定環境下會產生霉變，時間長了會產生“黃曲黴菌”。霉變的大米不要吃，因為其中的黃曲黴素一則洗不掉，二則經高溫煮沸也無法去除。專家指出，食用霉變大米雖然一次性毒性不怎麼大，但長期食用無疑會致癌。

黃曲霉毒素中毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一，肝部會有病變，2～3個月後肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。

醫學專家指出，食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這麼大，但長期食用將無疑會致癌。因為黃曲霉毒素是目前發現的最強的生物致癌物，試驗表明，其致癌所需時間最短僅為24周。黃曲黴素的毒性很強，大約是砒霜的68倍，一下子吃的量多了，容易死亡，如果少量長期食用，容易導致癌症，尤其會增加肝癌的發病率。

一旦出現霉變大米中毒，一是可服用維生素C、維生素B、葡萄糖水等，以緩解體內的黃曲霉毒素。二是多喝水，症狀嚴重的，要立即送醫院。

養生之道網提醒，我們在購買食品時不能掉以輕心，千萬不要食用發霉的大米。一旦發現大米有霉味或顏色有變化，就不應再繼續食用，因為這樣的大米含有大量的黃曲黴素。即使將發霉部分去掉，保留剩餘部分食用也不可取。因為此種做法，雖然有黴菌的部分被去除了，但毒素往往會存在於餘下的食物中，食用後仍可能引發食物中毒。

如何辨別大米是否變質？

大米發霉首先表現出色澤和氣味異常，可通過基本的“聞、看、摸”來判斷。

1、聞。如聞到大米有異味，這是發熱霉變的先兆，處於霉變早期的大米，異味並不明顯。

2、看。可從以下幾個方面看大米是否發生霉變：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。由於大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。

3、摸。由於大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。

雖然呈現黃褐色的大米不一定是黃曲黴素導致的，但也屬於霉變的大米，不宜進食。選擇大米可將手伸進其中，感覺較潮濕，捏捻時易碎裂，很可能儲存時間較久了。另外還應適量購買，不要貪便宜一次買太多。

專家建議，兩三口之家最好選擇小包裝的米，而且大米的保存也很有講究。大米要放在陰涼通風的地方，最好放在密封的米桶中，開袋後要盡快食用。花椒用布包好或者將大蒜放入米的不同各部位，有一定的驅蟲作用；干海帶（干海帶與大米比例是1︰100）也有一定的吸濕作用，都是普通家庭比較好的防蟲、防霉工具。

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