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大米有霉味了還能吃嗎

2017年09月29日 日常養生 暫無評論 閱讀 5 ℃ 次

養生之道網導讀:大米有霉味了還能吃嗎?有些人不捨得扔掉霉大米,認為多洗幾遍就可以食用,這樣可以嗎?大米有霉味了還能吃嗎?小編告訴你,發霉的大米絕對不能吃,否則會中毒,甚至死亡!

大米有霉味了還能吃嗎?

當儲存大米出現起眼和起筋等現象時,大米發霉程度已比較明顯。有的人認為發霉的大米經過淘洗和蒸煮還可以吃,其實一般的烹飪方法根本無法破壞黃曲黴素等黴菌毒素。因此,發霉的大米絕對不能吃。一旦大米霉變,不可食用,否則會引起肝臟損害,人體中毒症狀。

大米在一定環境下會產生霉變,時間長了會產生“黃曲黴菌”。霉變的大米不要吃,因為其中的黃曲黴素一則洗不掉,二則經高溫煮沸也無法去除。專家指出,食用霉變大米雖然一次性毒性不怎麼大,但長期食用無疑會致癌。

黃曲霉毒素中毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等,是誘發肝癌的主要危險因素之一,肝部會有變,2~3個月後肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常,還可能伴有心臟擴大、肺水腫,甚至痙攣、昏迷等,多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。

醫學專家指出,食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這麼大,但長期食用將無疑會致癌。因為黃曲霉毒素是目前發現的最強的生物致癌物,試驗表明,其致癌所需時間最短僅為24周。黃曲黴素的毒性很強,大約是砒霜的68倍,一下子吃的量多了,容易死亡,如果少量長期食用,容易導致癌症,尤其會增加肝癌的發病率

一旦出現霉變大米中毒,一是可服用維生素C、維生素B、葡萄糖水等,以緩解體內的黃曲霉毒素。二是多喝水,症狀嚴重的,要立即送醫院。

養生之道網提醒,我們在購買食品時不能掉以輕心,千萬不要食用發霉的大米。一旦發現大米有霉味或顏色有變化,就不應再繼續食用,因為這樣的大米含有大量的黃曲黴素。即使將發霉部分去掉,保留剩餘部分食用也不可取。因為此種做法,雖然有黴菌的部分被去除了,但毒素往往會存在於餘下的食物中,食用後仍可能引發食物中毒。

大米有霉味了還能吃嗎

如何辨別大米是否變質?

大米發霉首先表現出色澤和氣味異常,可通過基本的“聞、看、摸”來判斷。

1、聞。如聞到大米有異味,這是發熱霉變的先兆,處於霉變早期的大米,異味並不明顯。

2、看。可從以下幾個方面看大米是否發生霉變:因米粒潮濕,粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起,可看到米粒顯得毛糙、不光潔。由於大米胚部組織較松,含蛋白質、脂肪較多,黴菌先從此侵蝕,使胚部變色,俗稱“起眼”。米粒側面與背面的溝紋呈白色,繼而成灰白色,故稱起筋,米的色澤發暗。

3、摸。由於大米和微生物的強烈呼吸,局部水分凝結,米粒潮濕,稱為出汗,其硬度下降,散落性降低,用手握可以成團。

雖然呈現黃褐色的大米不一定是黃曲黴素導致的,但也屬於霉變的大米,不宜進食。選擇大米可將手伸進其中,感覺較潮濕,捏捻時易碎裂,很可能儲存時間較久了。另外還應適量購買,不要貪便宜一次買太多。

專家建議,兩三口之家最好選擇小包裝的米,而且大米的保存也很有講究。大米要放在陰涼通風的地方,最好放在密封的米桶中,開袋後要盡快食用。花椒用布包好或者將大蒜放入米的不同各部位,有一定的驅蟲作用;干海帶(干海帶與大米比例是1︰100)也有一定的吸濕作用,都是普通家庭比較好的防蟲、防霉工具。

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