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端午粽子飄香 粽子的餡料有哪些

2017年09月29日 日常養生 暫無評論 閱讀 3 ℃ 次

養生之道網導讀:端午節是粽子飄香的時節,那麼你知道粽子的餡料有哪些嗎?市場上的粽子什麼味的都有,全國各地的粽子也不一樣,但主要的餡料大體相同,具體粽子的餡料有哪些?下面小編為您介紹。

粽子的餡料有哪些?

粽葉是包裹粽子“外在”所需的原料,是理所當然的主角,依據時代、地理位置以及各地的風俗習慣來看,粽葉的種類頗多,最常用的有三種,它們分別是荷葉、假黃梨葉和竹葉。荷葉清香,能降血壓和瀉水;假黃梨葉有去外感和清涼的功效;而竹葉則能清熱和消暑。

依據各地的飲食習慣不同,粽子的口味也是千差萬別的,北方粽子多以蜜棗、豆沙和花生甜餡為主,而南方粽子則多以偏鹹味的肉粽為主,其配料也不盡相同,有鹹蛋黃、蝦仁和香菇等,但主體卻是固定的,不是糯米就是姜米。

包粽子的輔料很多:果品有赤豆、紅棗、綠豆、花生、百合、蓮子、栗子或鮮果等;肉類有火腿、鮮肉等。反正凡是你能想到的,都可以加到裡面。以下是製作粽子的部分材料:

1、糯米:糯米跟稻米的營養價值基本上是一樣的,含豐富澱粉質和維他命B,只不過糯米粘性較高,較難消化。然而,少量糯米能補益內臟和暖胃,適合寒底的人食用,多吃有礙消化和血氣運行。

2、花生:含蛋白質,維他命B和維他命E,但含油量高,多吃易肥胖。

3、綠豆和紅豆:綠豆和紅豆含高蛋白質、澱粉質,礦鐵物質、磷、鋅、鎂、鈣和鉀質,但不含脂肪。綠豆清熱解毒和涼血,多吃太寒涼,紅豆有助脾胃和消化。

4、鹹蛋黃:營養價值相當高,含豐富蛋白質、維他命B2;其膽固醇含量相當高,估計約含280至300毫克的膽固醇。鹹蛋黃雖可降火,卻屬醃製食物,鹽分過高,會影響心臟機能,故不宜多吃。

粽子的餡料有哪些

全國各地的粽子大盤點

中國地大物博,單是紀念屈原之粽子,因各地地域文化不同發展出不同的類別。除了粽子的外形及包粽子的方法,連粽子的餡料也不同。

1、廣東粽子。南方粽子的代表品種,除鮮肉粽、豆沙粽外,還有用鹹蛋黃做成的蛋黃粽,以及用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調配為餡料的什錦粽。

2、閩南粽子。廈門、泉州的燒肉粽馳名海內外。燒肉粽的粽米必選上乘,豬肉擇五花肉並先鹵得又香又爛,再加上香菇、蝦米、蓮子及滷肉湯、白糖等,吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣佐料,香甜嫩滑,油潤而不膩。

3、寧波粽子。浙江寧波粽子多為四角形,有赤豆粽、紅棗粽等品種。

4、嘉興粽子。浙江嘉興粽子歷史悠久,有三角形和長方形,有鮮肉、豆沙、八寶等品種。米要上等白糯米,肉從豬後腿精選,粽子煮熟後,肥肉的油滲入米內,入口鮮美,肥而不膩。

5、蘇州粽子。蘇州粽子多為呈長而細的四角形,有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種,具有配料講究、製作精細等特色。

6、四川粽子。四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因製作講究,工藝複雜,其口味獨特。

7、海南粽子。與北方的粽子不同,它由芭蕉葉包成方錐形,重約半公斤左右,糯米中有鹹蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等。

8、北京粽子。北方粽子的代表品種,其個頭較小,為斜四角形,多以紅棗、豆沙做餡,少數也採用果脯為餡。

9、山東粽子。選用黃黏米包裹的粽子黏糯,夾以紅棗,風味獨特。

10、台灣粽子。帶有濃厚的閩南風味,品種甚多,有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。

另外,粽子還有貴州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜涼粽”、蘇北的“鹹蛋粽”、上海的“鹹味粽”、雲南的“火腿粽”等各具特色。

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