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魚的六種吃法最有營養

2017年10月01日 日常養生 暫無評論 閱讀 7 ℃ 次

養生之道網導讀:秋季多吃魚,有利於健康。但吃魚也要掌握方法,你知道魚怎麼吃最營養嗎?一般人認為,清蒸魚最營養美味,但最近有網站列出秋季魚類健康吃法排行,燒烤魚居首位。下面為您介紹魚怎麼吃最營養

魚肉中含豐富的B族維生素,如維生素B1維生素B2、維生素B6等,還有少量的維生素A和維生素E。有實驗室按照各種烹調方法對應營養素的變化情況,進行了健康烹調方法排名。魚怎麼吃最營養呢?請看秋季魚類健康吃法排行。

魚怎麼吃最營養?

第一名:燒烤魚

魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小,只有維B1略有損失。同時,燒烤後,魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。這並不是餐廳裡流行的泡著好多紅油的“重慶烤魚”,而是以日式餐廳中“曬烤青花魚”為代表的烤魚。從以長壽聞名的日本到以健康飲食著稱的地中海地區,這種做法都非常受人歡迎。它的具體烹調方法是用文火長時間烤制,不但香味十足,營養損失也很小。

烤魚時一定要掌握方法。烤時用文火,火焰一定不能接觸魚肉,以防魚肉烤焦產生致癌物。家庭可購買鐵質燒烤架進行烹調。

推薦做法:日式鹽烤青花魚

原料:青花魚2片、胡椒鹽適量、橄欖油適量、白蘿蔔泥、鮮醬油。

做法:

1、將青花魚片洗淨,用廚房紙巾吸乾水分後,兩面撒上胡椒鹽醃5分鐘左右。在醃魚的時間裡,可以將白蘿蔔擦成泥。橄欖油熱了後,將魚皮的那面向下放入鍋中,強火煎3分鐘左右。

2、將魚翻面,再煎2分鐘左右即可。吃的時候,將鮮檸檬擠在魚上,白蘿蔔泥中倒入醬油,用魚肉沾著吃即可。

魚的六種吃法最有營養

第二名:清蒸魚

會損失較多的維生素A和維B1,其他維生素和礦物質保存良好。清蒸的確是比較健康的吃魚方法,因為烹調溫度較低,能很好地保證魚肉中的蛋白質和脂肪不被破壞。

蒸魚時一定要等水充分沸騰時才上旺火蒸。蒸的原料體積盡量小、薄、以縮短蒸魚的時間。蒸好後不要淋明油。

推薦做法:清蒸鱸魚

原料:鱸魚1條(挑魚不要挑大,1斤2兩以內為好)、姜、大蔥、小蔥、香菜、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、料酒、純香麻油、自製混合豉汁料。

做法:

1、醃製:將斬殺好的鱸魚清洗乾淨,將少許精鹽倒入掌心,揉開,塗沫魚身內外,撒少許胡椒粉,拍少許料酒,鋪上姜碎醃製10分鐘

2、調汁:將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油,薑片及蔥白段間隔鋪在盤中央,將醃製好的魚擺上;調製蒸魚淋汁,我個人喜歡用李錦記蒸魚豉油+?0?2自製混合豉汁料+料酒少許+純香麻油少許調製。

3、蒸制:蒸鍋內水滾開後,將蒸魚盤放入,同時將蒸魚用的淋汁用小碗盛裝放入(不要澆到魚身上),隔水旺火蒸8分鐘左右(時間視魚大小及是否改刀可調整)熄火,虛蒸1-2分鐘,立即起鍋。

4、澆汁滾油:將姜及小蔥切絲浸涼白開備用;將蒸好的魚取出,倒掉蒸魚時滲出的汁水,鋪上姜絲、蔥絲,及香菜碎,澆上同時蒸好的蒸魚淋汁;將燒滾的油快速澆在盤面上,OK。

下面小編為您介紹排名第三到第六位的魚最有營養的做法,猜猜它們是什麼吧! 

第三名:水煮魚

水溶性維生素大量損失,維B1、B2、B6顯著減少,礦物質也損失。水煮魚,魚肉中的營養保存要比煎魚或炸魚高很多,缺點就是用油太多,專家建議,吃水煮魚等辣味食物前,可先喝杯酸奶,這樣可在胃裡形成一層保護膜,避免辣椒刺激。吃時還可放一片麵包或饅頭,先把魚肉上的油吸出,避免攝入過量的脂肪。

水煮魚調味應清淡。因為湯中溶解了大量的營養素,建議水煮魚要多喝湯。

推薦做法:水煮魚

原料:鱸魚、豆芽、姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油。生粉、料酒、鹽少許,蛋白一個。

做法:

1、將魚頭剁下,並從中分兩半;將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。

2、將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干澱粉和料酒,拌勻;將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用。

3、將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調羹,加沸水三四碗;等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中。

4、魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;盆中放著已焯好的黃豆芽;將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

魚的六種吃法最有營養

第四名:微波烹調

維B1、B2、B6顯著減少,歐米伽—3脂肪酸含量降低,其他維生素和礦物質保存良好。微波做魚溫度盡量低。能減少營養素損失,保留魚肉營養。

推薦做法:微波爐清蒸魚

原料:魚1條(300—400克),蔥1棵,姜3片。料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,鹽15克,糖15克,油50克,香菜少許。

做法:

1、刮去魚鱗,除去內臟,洗淨後,擦乾其水分,用刀於魚身兩側分別3度劃口。取蔥半棵,一切為二,敲拍之,餘下半棵切粒。

2、將敲拍了的兩節蔥置於一耐熱容器上,擱放薑片。然後,置魚於其上。放調拌好的調味料於魚身,添水2湯匙,蓋上耐熱蓋(或覆上保鮮紙)。

3、把魚移到盛茶盤中,然後,在魚的清蒸汁液中加油1湯匙,再將其汁液均勻地澆於魚身。最後,撒上蔥粒和香菜即可。

第一到第四名已經揭秘了,那麼你知道第五名、第六名是什麼?下面小編為您介紹。

第五名:紅燒魚

經過油煎、淋明油等複雜操作,紅燒魚的維生素和礦物質損失都較大,而且脂肪含量也大量增加。在餐館吃魚,最好不要選紅燒魚,濃重的味道會掩蓋魚本來的質地,讓不法餐館有用不新鮮的魚欺騙顧客的機會。紅燒魚在煎制時要盡量少放油,煎的時間要短。澆汁時少淋油、多勾芡,以減少脂肪的攝入。

推薦做法:紅燒帶魚

原料:帶魚約500克,青紅椒各一個。大蔥10克,姜5克,八角1粒。鹽1茶匙,澱粉30克,食用油適量。生抽3勺,黃酒2勺,醋1勺,老抽1勺,白糖1勺。

做法:

1、帶魚洗淨,去掉頭及內臟,切段。用刀在魚身上切幾刀,注意別切斷。裹干澱粉。平底鍋燒熱,倒油,將帶魚放入,煎至金黃色取出,控干油。

2、用煎魚剩的油爆香蔥姜八角。放入煎好的帶魚。倒入一碗清水。加入料汁。小火,燉至湯汁濃稠。放入切小塊的青紅椒,略煸炒,關火。盛盤即可。

魚的六種吃法最有營養

第六名:油炸魚

高溫油炸使各種維生素和礦物質都大量損失,且脂肪含量顯著增加。炸魚時要掛糊,吃時剝開焦黃的外殼,只吃裡面的魚肉,減少油脂攝入。

推薦做法:老醋浸黃花魚

原料:小黃花魚、蔥花、薑片、料酒、胡椒粉、文蛤精、鹽。

做法:

1、8厘米長的小黃花魚15斤去頭尾,從中間縱向剖成兩片(不需去骨)。

2、蔥花、薑片各100克加入300克料酒中,用力抓搓1分鐘,使蔥薑汁滲入料酒中,濾渣取汁,加入胡椒粉5克、文蛤精10克、鹽適量拌勻。

3、倒入黃花魚拌勻,醃5分鐘,拖澱粉糊裹住味,入六成熱油炸3分鐘至外焦裡嫩,撈出瀝油,放5分鐘使其涼透即可使用。

標籤:【水煮魚的家常做法】【水煮魚怎麼做】【鱘魚怎麼殺】【鯉魚的食用禁忌】【不能吃鯉魚的人】


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