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大米變黃還能吃嗎

2017年10月01日 日常養生 暫無評論 閱讀 3 ℃ 次

養生之道網導讀:米放久了會變黃,甚至有些人買回了變黃的大米,那麼大米變黃還能吃嗎?大米變黃有2種情況,其中一種是發生霉變,小心會中毒。具體大米變黃還能吃嗎?小編為你詳細介紹。

大米變黃還能吃嗎?

在兩種情況下,大米會發黃。一種是由於大米自身水分含量高,在儲存過程中容易被島青霉、桔青霉、黃綠青霉等黴菌污染,之後,黴菌在適合條件下大量繁殖並產生毒性代謝產物,引起大米變黃,這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素,可引起肝臟變,有些還能引起腎臟和神經損害,具有強烈的致癌作用。

實驗證明,黃曲黴素的代謝產物為黃曲霉毒素B1有強烈的致癌作用,肝癌的發病率也較高。食用這些含有“黃曲黴素”的食物,易產生發燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等症狀,肝部也會出現變,2~3個月後肝臟腫大、肝區疼痛、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常,還可能伴有心臟擴大、肺水腫,甚至痙攣、昏迷等,多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。

此外,稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥,濕谷堆在一起儲存,也會引起稻穀發黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色,被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒,但營養價值和品質都比白米差,而且在適宜的條件下也易污染黴菌。

雖然呈現黃褐色的大米不一定是黃曲黴素導致的,但也屬於霉變的大米,不宜進食。選擇大米可將手伸進其中,感覺較潮濕,捏捻時易碎裂,很可能儲存時間較久了。

專家指出,食用霉變大米雖然一次性毒性不怎麼大,但長期食用無疑會致癌。所以,一旦出現霉變大米中毒,一是可服用維生素C、維生素B、葡萄糖水等,以緩解體內的黃曲霉毒素。二是多喝水,症狀嚴重的,要立即送醫院。

大米變黃還能吃嗎

識辨黃大米的常識

1、顏色:米粒暗淡無光,表面呈黃色,或有白道溝腹,發脆,易斷。

2、氣味:有霉味,硬度低。

3、品嚐:蒸煮後黏度小,食用時口味寡淡,有霉味,口感粗糙。

大米的保存方法

買大米最好做到少量多次,存放在乾燥通風處。在北方,大米一般可存放3~6個月,在南方存放則最好別超3個月。家庭用米缸儲藏大米時,先將容器充分乾燥,再裝進大米,蓋好蓋。量小時可用可樂瓶裝,放在乾燥、通風處,避免高溫、光照。

保存大米不是件容易事兒。一不小心就會讓大米發霉、生蟲,其實這個難題通過普通的塑料瓶就能解決。把家中的塑料瓶收集起來,用水沖洗乾淨,晾乾。如果需要裝的大米比較多,可選用大容量的瓶子。大米裝進瓶子之前,必須確保大米是乾燥的,放入後趕緊擰緊蓋子。這樣做不但整齊省地方,還能避免大米生蟲和發霉。除了大米,紅豆、紫米、小米等糧食也可以按照這個方法保存。

如果能接受花椒的味道,也可以用紗布包一些花椒粒,放入裝米的塑料瓶裡,然後把蓋子蓋嚴。花椒有驅蟲作用,使糧食保存效果更好。

標籤:【大米】【變黃】【能吃】【養生之道】【導讀】


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