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海帶怎麼煮容易爛

2017年10月02日 日常養生 暫無評論 閱讀 5 ℃ 次

養生之道網導讀海帶怎麼煮容易爛?海帶好吃卻不容易煮爛,其實學會一些小技巧,就很容易把海帶變軟煮爛。那麼海帶怎麼煮容易爛?小編教你六招簡單的技巧。

海帶怎麼煮容易爛?

海帶含有褐藻膠、海藻酸,這些物質不溶於水,卻都具有極強的吸水膨脹性能,一經吸水,海帶表面就會出現黏稠膠體,能阻止水進一步浸入,因此海帶很難泡透。同時海帶中所含的碘質大部分在表面,過久浸泡會使碘流失。

一般老百姓的做法是把干海帶先用清水浸泡再煮,其實這種做法是錯誤的,這樣處理的海帶無論怎麼燉、燉多長時間,吃起來仍然感覺不爛,那麼海帶怎樣一煮就爛?幾個簡單且非常好操作的小竅門能讓你煮的海帶容易爛,偷偷記下吧。

1、淘米水法:在泡發海帶的時候用淘米水,海帶容易泡發、清洗,燒煮時也容易酥軟。

2、適度法則:煮海帶的過程中可以用筷子夾起一片用手掐一下,如果軟了就立即把剩下的海帶撈出,因為海帶煮的時間過長會變硬。

3、加鹼竅門:海帶在煮的時候中加少許(不可過多)食用鹼或小蘇打會變的軟嫩可口、更加鮮美。

4、加醋竅門:煮海帶絲的時候加入適量的白醋,不僅能去除海帶絲特有的腥味,也能促使海帶更容易煮軟,顏色也好看,喜歡更軟的口感可以適當延長煮制的時間。若放幾棵菠菜,海帶易爛。

5、干蒸竅門:把成團的干海帶打開放在籠屜裡隔水干蒸半小時左右,然後用清水浸泡一夜。用這種方法處理後的海帶又脆又嫩,用它來燉、炒、涼拌,都柔軟可口。

6、開水燙法:如果是需要煲湯用到的海帶結,可以在煮之前放入開水中燙一下,去除腥味後煲出的湯味道會更加鮮美。

在食用海帶時,應清洗乾淨後,根據實際情況用水浸泡,並不斷換水,一般浸泡6小時以上。如果海帶在經水浸泡後像煮爛了一樣沒有韌性,說明它已經變質了,就不能再食用。

海帶怎麼煮容易爛

干海帶“冷泡冷煮、熱泡熱煮”無科學依據

長期以來,農村流傳著一種說法:干海帶必須“冷泡冷煮、熱泡熱煮--用冷水泡的要冷水下鍋,用熱水泡的要熱水下鍋”,否則海帶無論怎麼煮都是硬的。果真如此嗎?

專家認為,干海帶必須“冷泡冷煮、熱泡熱煮”的說法沒有科學依據。一般的干海帶,經過泡發後,不管冷水下鍋還是熱水下鍋,花不了多長時間就能煮熟。

如何挑選海帶?

挑選干海帶時以帶“白霜”的為宜。人們在購買干制海帶時,常會看到海帶的表面附著著一層白色的粉末,不少人會誤以為那是海帶曬乾時析出的鹽,還有人甚至以為是發霉變質的現象。

其實,干制海帶表面的一層“白霜”是一種叫做“甘露醇”的物質。這種物質非但無害,在醫藥上還可以起到降低血壓、利尿和消腫的作用,同時有抗癌、抗菌、解酒、減肥的功效。因此,市民在挑選干制海帶時,應以帶“白霜”的為宜,同時還要盡量挑選干一點的、顏色為深褐色或褐綠色、葉塊比較整齊、厚度比較均勻的。

購買時最好把海帶打開看看,如果有碎小的海帶片混雜其中,說明其品質不佳。如果有孔洞或大面積破損,則有可能是在存儲過程中有過蟲蛀或霉變。

養生之道網提醒,海帶含碘量很高,在表層還附有貴重的甘露醇。因此,海帶不宜在水中長時間浸泡、敲打、攪動等,這樣極易造成養分丟失。在清洗海帶時還應注意浸泡水量也不宜過多,一般每500克海帶用水量不宜超過2500毫升。

標籤:【海帶】【怎麼】【容易】【養生之道】【導讀】


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