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紅燒獅子頭是哪個地方的菜

2017年10月03日 日常養生 暫無評論 閱讀 3 ℃ 次

養生之道網導讀:紅燒獅子頭是哪個地方的菜?紅燒獅子頭,又叫四喜丸子,於是很多人以為這是一道河南菜,其實不然。那麼紅燒獅子頭是哪個地方的菜呢?下面小編為您介紹。

紅燒獅子頭是哪個地方的菜?

紅燒獅子頭,是中國逢年過節常吃的一道菜,有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,醇香味濃。這道菜操作起來比較麻煩費時,製作過程從頭到尾大約耗時1個半小時。

紅燒獅子頭又叫做四喜丸子,四喜丸子是正宗的豫菜。因此不少人認為紅燒獅子頭是哪個地方的菜的答案是河南。其實不然,紅燒獅子頭是一道南方菜,並不是河南的四喜丸子。

要瞭解紅燒獅子頭是哪個地方的菜,先來看看紅燒獅子頭的由來吧。

傳說“獅子頭”,用揚州話說即是大斬肉,北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。隋煬帝沿大運河南下時,對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。

回宮後,命御廚以這四景為題做菜,於是松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。到唐代,郇國公韋陟看到“葵花斬肉”這道菜端上來時,那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫,有如雄獅之頭。便將葵花斬肉改名為‘獅子頭’。“一呼百諾,從此揚州就添了”獅子頭“這道名菜。

既然是最早發源於揚州,那麼紅燒獅子頭是哪個地方的菜就很明瞭了,就是江蘇揚州菜。

紅燒獅子頭是哪個地方的菜

紅燒獅子頭的做法

獅子頭要柔軟好吃,肉最好自己剁,另一個重點是在容器上,要細火慢燉,以砂鍋為最佳,己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是”紅燒獅子頭“,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,細切粗斬,大小要如米粒,不能剁太細,讓肉質間保持縫隙,才能含汁。

材料:豬肉泥600克,荸薺12個,板油150克,雞蛋1個,蔥姜水1大匙,鹽1小匙,醬油2大匙,澱粉1大匙,糖1小匙,胡椒粉1小匙,耗油1小匙,黃酒1大匙,水澱粉適量,小油菜10棵,竹筍半個,黑木耳1朵。

做法:

1、將豬肉洗淨,去筋膜,剁成肉末,或者用攪拌機攪打成肉餡。荸薺或鮮藕去皮,洗淨,切成末備用;板油也要切成末。

2、蔥洗淨,去除老葉,拍扁後切長絲;姜洗淨,拍碎,切片備用;準備1杯水,加入蔥姜,用手揉搓出香辛味,濾出蔥姜就是蔥姜水了。

3、把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中,打入雞蛋,加入荸薺末或鮮藕末,再加入1大匙醬油、1大匙澱粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽,充分攪拌均勻,攪拌上勁。

4、然後用手捏握出丸子備用,鍋中倒入適量油,燒至七成熱,放入肉丸子,炸至外表呈金黃色,撈出瀝油。肉丸子最怕下鍋後散開,要大火速炸2分鐘定型後,再馬上轉小火就不會炸焦了。

5、將鍋中的油倒出,再放回丸子,加入適量湯或清水,大火燒開,改小火燜燒約12分鐘,加入黑木耳,竹筍,白糖,胡椒粉,蠔油,醬油,黃酒,燒至湯汁快收干,最後用水澱粉勾芡盛出,盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。

6、高湯或清水也可以多加一些,沒過肉丸,再加入調料,燒開後轉小火慢燉1小時左右,燉到湯汁快要收干,然後水澱粉勾芡就可以了~配菜可以晚一點放入~多燉一會會更好吃~竹筍要提前焯燙,以去掉苦味;小油菜可以直接放到湯汁裡煮,最後放入,見熟就撈出。

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