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推薦六款美味蛋撻的做法

2017年10月12日 日常養生 暫無評論 閱讀 5 ℃ 次

養生導讀美味的蛋撻是不少人的最愛,但外面賣的蛋撻價錢貴且不衛生,不如自己動手做蛋撻更為經濟實惠。其實蛋撻的做法很簡單,下面教你蛋撻的六種做法,讓你在家也能吃到好吃的蛋撻!

蛋撻的做法

一、港式蛋撻

材料:無鹽黃油65g、低筋麵粉120g、全蛋液110g、牛奶140g、糖粉27g(面皮用)、細砂糖46g(蛋撻液用)、鮮奶油33g、香草籽適量。

做法:

1、先製作蛋撻皮:將室溫軟化的黃油加入過篩的糖粉,用打蛋器攪打至蓬鬆,顏色發白;並分次加入蛋液(共10g)拌勻。篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀壓拌均勻至沒有干粉,裝入保鮮袋,按扁放入冷藏室半小時。

2、蛋撻水:全蛋加入細砂糖攪拌均勻,分次加入鮮奶油和牛奶拌勻,再加入香草籽拌勻,然後過濾得到更細滑的蛋撻水。

3、蛋撻皮取出一小塊,放入蛋撻模,用大拇指捏好,蛋撻模不需要塗黃油。用同樣的方法捏好所有的蛋撻皮。(我給的配料正好製作12個蛋撻)

4、蛋撻水倒入鋪好蛋撻皮的模具中八九分滿,以200°中層烤約20分鐘左右,蛋撻表面出現漂亮的烘焙色即可出爐,輕叩一下或者用模具撬一下邊邊就能輕鬆脫模。

蛋撻的做法

二、黃桃蛋撻

材料:淡奶油140克,牛奶110克,白糖40克,煉奶10克,蛋黃2個,低粉10克,9個蛋撻皮。

做法:

1、將淡奶油、牛奶和煉奶、白糖放在小鍋裡,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至白糖溶化離火,放涼。把低粉過篩,加入,加入蛋黃,拌勻,然後用篩子將製成的蛋撻水過濾。

2、黃桃片切成小塊兒放蛋撻皮中,然後把過濾好的蛋撻水倒入。烤箱預熱5分鐘,220度放倒數第二層,15分鐘即可。 

三、葡式蛋撻

原料:低筋麵粉270克,高筋麵粉30克,酥油45克,片狀麥淇淋250克,牛奶500ml、砂糖適量、雞蛋2個。

做法:

1、撻皮材料:低筋麵粉270克,高筋麵粉30克,酥油45克,片狀麥淇淋(包入用,可以用植物黃油代替)250克,水150克。家裡沒有高粉,也沒有現成的低粉。就用的中粉:(普通麵粉)270g+玉米澱粉50g(大概20%,降低麵粉筋度)配的低粉。也沒酥油,就用的色拉油。

2、以上材料混合揉成光滑的麵團,醒20分鐘;讓麥淇淋在室溫軟化,放入保險袋擀成0.6cm薄片;面擀成長片,麥淇淋放在中間是面片長度的1/3。

3、然後把面片折三折後,用面片包住麥淇淋,小心的擀成長條。再將長條四折(就像疊被子)。再重複一次以上步驟(擀長,疊四折)。然後用保鮮膜包住,鬆弛20分鐘。

4、鬆弛結束,擀成0.6cm左右的大片(小心不要擀漏了,如果用植物黃油代替,要很小心的擀哦,很容易漏油);然後將面片捲起來,用保鮮膜包住放冰箱鬆弛30分鐘

5、把牛奶、砂糖、雞蛋2個、低粉15g混合成為撻水;從冰箱取出鬆弛好的面,切成1cm左右的段;然後在其中的一面沾少許麵粉;沾麵粉面朝上,放在模子裡壓出形狀。倒入撻水,七分滿就好;然後放入烤箱,置於220度烤15分鐘,香噴噴的葡式蛋撻就新鮮出爐了。

蛋撻的做法

四、糯米紫薯蛋撻

材料:千層酥皮麵團200克。糯米粉25克,淡奶油60克,牛奶50克,糖25克,鹽1克,椰蓉20克。紫薯丁80克。

做法:

1、將千層酥麵團捲成卷,冷凍至定型。取出後稍微恢復室溫,然後切2cm厚的片狀,每片沾些乾麵粉,放在蛋撻模裡,用雙手的大拇指將塔皮由中心向四周推開,直至跟模具大小相同。

2、烤箱預熱210度。將糯米粉25克,淡奶油60克,牛奶50克,糖25克,鹽1克,椰蓉20克混合,攪拌均勻後倒入蛋撻皮中。紫薯切小塊放入蛋撻餡中。

3、將烤盤放入烤箱中上層,烘烤20分鐘左右至酥皮表面有很多焦糖斑點。 

五、藍莓蛋撻

材料:煉乳15克、雞蛋黃4個、低筋麵粉15克、藍莓適量、白砂糖70克。

做法:

1、將淡奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖溶化時離火,略放涼。然後再加入蛋黃,攪拌均勻。把低筋麵粉過篩,入小鍋中拌勻。

2、將製成的塔皮水過濾。過濾好的塔水倒入蛋撻皮中約8-9分滿,入預熱好的烤箱,200度放烤箱倒數第二層烤25分鐘左右即可。適量淡奶油加糖打發,藍莓洗淨。

3、蛋撻放涼後,用裱花嘴擠入適量奶油,加入幾顆藍莓裝飾即可。

蛋撻的做法

六、木瓜蛋撻

材料:思念速凍飛餅兩張(原味);70g淡奶油,70g鮮牛奶,蛋黃2個,砂糖15g,木瓜粒少許。

做法:

1、桌上撒點低筋麵粉,飛餅兩張重疊在一起放軟後,用擀面杖較整成方形,將疊好的飛餅從一頭捲起,放入冰箱冰藏10分鐘

2、淡奶油、鮮牛奶、砂糖、蛋黃混合在一起攪均後,過篩備用。木瓜肉切小碎粒。10分鐘後取出飛餅卷,平均切成12小份。每兩小份疊加,用手壓成小麵餅。

3、再將麵餅擀成圓形面片放蛋撻模中整好。倒入撻液,加入木瓜粒。烤箱預熱220度,放入中層,烤25分鐘。

標籤:【蛋撻液的做法】


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