羊肉泡饃是哪個地方的菜 | 時光養生之道網

 

A-A+

羊肉泡饃是哪個地方的菜

2017年10月17日 日常養生 暫無評論 閱讀 3 ℃ 次

養生之道網導讀:羊肉泡饃是哪個地方的菜?羊肉泡饃是一道很有地方特色的美食,它更像一種羹,湯汁濃郁,肉香饃韌,很受歡迎。但不少人都不知道它屬於哪個菜系。那麼,羊肉泡饃是哪個地方的菜呢?羊肉泡饃怎麼做才好吃?一起來看看。

一、羊肉泡饃是哪個地方的菜?

泡饃是土生土長的西安吃食,相傳宋太祖趙匡胤落魄時,流落長安,正值寒冬,飢渴難耐,囊中只有一餅,餅冷口乾,難以下嚥,街邊一家賣羊肉湯的老闆,見之不忍,給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯。趙匡胤將餅掰碎泡入,吃完頓覺神清氣爽,豪氣沖天,一掃頹廢心情,踏上征程。登基以後,嘗遍世間美味,心中獨獨放不下記憶中的羊肉湯泡餅,傳令廚房仿製,近百廚師苦思冥想,才定下做法,就是現今的羊肉泡饃。

羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱“羊羹”,西北美饌,尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名,北宋著名詩人蘇軾留有“隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹”的詩句。它烹製精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食慾,食後回味無窮。

羊肉泡饃是哪個地方的菜

因它暖胃耐饑,素為西安和西北地區各族人民所喜愛,外賓來陝也爭先品嚐,以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的“總代表”。宋代著名詩人蘇軾有“隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹”的詩句。

羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴,煮肉的工藝也特別講究。其製作方法是:先將優質的羊肉洗切乾淨,煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛,湯汁備用。饃,是一種白面烤餅,烤餅的面必須是死面,吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內,然後叫廚師在碗裡放一定量的熟肉、原湯,並配以蔥末、香菜、黃花菜、黑木耳、料酒、粉絲、鹽、味精等調料,單勺製作而成。羊肉泡饃的吃法也很獨特,有羊肉燴湯(水盆羊肉),即顧客自吃自泡:也有干泡的,即將湯汁完全滲入饃內。吃完饃、肉,碗裡的湯也被喝完了。

還有一種吃法叫“水圍城”,即寬湯大煮,把煮熟的饃、肉放在碗中心,四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮,肉爛且香,饃韌入味。如果再添以辣醬、糖蒜,別有一番風味。是一種難得的高級滋補佳品。西安的羊肉泡饃館很多,其中老字號有“老孫家”、“同盛祥”等較有名氣。

二、羊肉泡饃的做法:

原料:羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。

做法:

1、選上好的羊肉,一般挑的是羊前腿一隻。

2、洗淨後切成大塊。

3、羊肉放入高壓鍋,加入的燉料有:姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。

4、注入清水大火煮開,撇去浮沫後轉小火燉。

5、燉兩個小時後,肉爛湯香關火。

6、燉肉的同時,麵粉適量放入盆中。

7、加水揉成軟硬適度的麵團,蓋上醒20分鐘。

8、將麵團揪成大小相同的劑子,擀成圓片,放入平底鍋中。

9、小火烙饃,蓋上蓋子。

10、翻面後的餅饃。

羊肉泡饃是哪個地方的菜

11、烙好的饃用手撕成小丁(刀切也可以的)。

12、鍋中盛入燉羊肉的原湯,放入粉絲、黑木耳煮熟,加入適量的生抽、米醋、牛肉粉(雞精、味精也可以)、魚露(沒有可以省略)、鹽調味。

13、粉絲木耳熟了之後,倒入饃丁再煮片刻。

14、所有原料倒入碗中,加辣椒醬、辣椒油、香菜、蔥末、糖蒜,拌勻就可以開動了。

三、羊肉泡饃的製作要訣:

1、羊肉泡饃離不開羊肉湯,這個羊肉湯可大有學問,羊肉泡饃館的生意如何,都要靠這一鍋好湯來保證呢。每家泡饃館的湯料都有自己的秘方,這些不同主要體現在所用香料的不同,我們收集到傳統的家庭做法,風味也很不錯。

2、煮羊肉湯除了需要羊肉,更需要羊骨,這樣湯底才能醇厚美味。另外,羊肉和羊骨的用量越大,湯頭的滋味也越好,因此如果家裡人多,不妨多準備一些羊肉和羊骨,一次多煮一些湯。

3、羊肉泡饃所用的饃名叫饃,是由9份死面和1份發面製成的,所以需要準備少許酵母用來製作發酵麵團。

4、羊肉泡饃並非用羊肉湯泡饃這麼簡單,實際上是需要煮制的。在煮制羊肉泡饃時湯中需要加入木耳、黃花和粉絲,這樣的羊肉泡饃才正宗。

標籤:【羊肉泡饃是哪個地方的菜】【羊肉泡饃的做法】【羊肉泡饃怎麼吃】【羊肉泡饃】【西安羊肉泡饃】


相關資源:





評論已關閉!



Copyright © 時光養生之道網 保留所有權利 Theme  Ality-zh_TW


用戶登錄