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紅燒肉的6種經典做法

2017年10月18日 日常養生 暫無評論 閱讀 7 ℃ 次

養生導讀:進入秋季,不少人開始“貼秋膘”,紅燒肉就是很受大家歡迎的一道家常菜。想要做出好吃的紅燒肉,時間與火候很關鍵。紅燒肉的做法有很多,下面為您介紹紅燒肉的6種經典做法,讓你燒出肥而不膩、入口即化的紅燒肉!

怎麼做出好吃的紅燒肉?

紅燒肉的主料是五花肉,它肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化,紅燒肉在我國各地流傳甚廣,是一道著名的大眾菜餚,而毛家紅燒肉更是因為毛主席喜歡吃紅燒肉而聞名於外。紅燒肉的做法非常多樣,但相同的是,無論怎麼做紅燒肉,時間與火候都是做好紅燒肉的關鍵。

雖然都是那幾樣食材,可不同的人做出的紅燒肉味道絕對是完全不同的。首先在選材上來說,五花肉一定要選擇帶皮的五花肉,同時所謂“五花”就是要一層肥一層瘦,分層明顯,足足有五層的才是好的五花肉,這樣的五花肉做出來的紅燒肉味道是最好的。

其次從糖的選擇來說,冰糖比白砂糖要好,因為熬出的糖汁更亮也更清爽。再次從火候來說,一定要加夠足夠多的水,然後慢慢大火燉煮,再慢慢地熬至收汁,這樣肉湯才能變得粘稠,將五花肉裹住,吃起來滋味濃厚。

紅燒肉燉兩個半小時最好。研究發現:隨著烹調時間的延長,豬肉中飽和脂肪酸不斷降解,其含量呈下降趨勢,在2.5小時時達到最低,下降幅度高達40%-51%,膽固醇含量下降51%。而不飽和脂肪酸卻隨著烹調時間的加長而不斷升高,在2.5小時時上升幅度最高,如亞油酸升高接近21%,並且單不飽和脂肪酸比多不飽和脂肪酸升高的幅度大些。

紅燒肉的6種經典做法

第一道:筍乾紅燒肉

原料:五花肉、筍乾。蒜、生薑、冰糖、蔥白、干山楂。

做法:

1、筍乾用清水泡發至完全舒展,變軟;泡發好的筍乾撕開,沖洗乾淨後,切段;五花肉切方塊,和薑片一起下入冷水鍋中,加1勺料酒,煮開;

2、煮開後繼續煮3分鐘左右即可,將水倒掉,用溫熱水沖去肉塊表面的浮沫,瀝干備用;

紅燒肉的做法

3、鍋洗淨,下入肉塊,小火煸炒,至肉四面略帶金黃,並溢出很多油時,可以下入冰糖,繼續炒2-3分鐘(不必炒到糖融化);

4、下入筍乾,蔥白段,蒜片,1勺老抽翻炒均勻;加入干山楂和水,水量要沒過肉(一定是開水)。轉小火燉40分鐘;40分鐘後,轉中火收汁,並可加1勺老抽,邊炒邊收汁,順帶上色。味道不夠可以加點鹽。 

第二道:板栗紅燒肉

原料:五花肉、板栗、蔥、姜、花椒、八角、鹽、冰糖、料酒、老抽適量。

做法:

1、將板栗洗淨,五花肉切塊並清洗乾淨;鍋中放油,油熱後,放入蔥、姜、花椒、八角煸香;放入五花肉翻炒均勻;

2、加入料酒烹香、老抽上色,翻炒均勻;倒入足量熱水沒過五花肉,大火煮沸,轉小火繼續燉;

3、五花肉燉半個小時後,放入去皮的板栗,繼續燉二十分鐘,加入適量冰糖翻炒均勻,加少許鹽調味即可。板栗不能燉太長時間,如果時間太長容易碎。

第三道:芋頭紅燒肉

原料:帶皮五花肉1盒、香芋半個、蔥結適量、薑片適量、八角1顆、花椒少許。

做法:

1、五花肉洗淨,切塊,鍋內坐水放入姜結、薑片、花椒少許開煮,將五花肉放入煮至浮沫泛出,撈出溫水沖洗淨浮沫備用;

2、將香芋去皮,清水沖洗,濾干水份後切成與五花肉塊相同的大小,另起油鍋,至6成左右油溫時,放入香芋塊開炸,至焦香(約3-5分鐘)撈起濾油備用;

3、將燜鍋內注油,點火加熱,將3勺左右量的白糖加入,翻炒至糖色出現,加入五花肉塊翻炒均勻,噴料酒,依次加入老抽、生抽著色均勻,加清水,放入姜結、薑片、八角,大火燒開,轉中小火,加蓋燜燒;

4、五花肉塊至七、八成熟時(約1個鐘左右,其間要分次適量添加水),加入香芋塊,鹽、翻炒均勻後繼續加蓋燜燒。至五花肉軟糯入味,香芋酥而不爛轉大火收濃汁,裝盤起鍋。

紅燒肉的做法

第四道:茭白紅燒肉

原料:帶皮五花肉、茭白、蔥、姜、八角、料酒、老抽、糖、鹽適量。

做法:

1、將五花肉洗淨切塊,冷水下鍋,水開後煮三分鐘,洗去浮沫;茭白洗淨切塊;熱鍋倒少許油,燒到五成熱時放入姜絲、蔥塊、八角一起煸炒出香味; 

2、放五花肉煸炒至肉變色,微微吐油的狀態;淋入料酒、老抽,往鍋中加入開水沒過肉,大火燒開後轉小火煮一個小時左右;

3、再把茭白放入,加糖和少許鹽調味,大火燒開轉小火繼續煮二十分鐘即可。

第五道:茶樹菇紅燒肉

原料:茶樹菇適量、五花肉適量、豬排骨適量。

做法:

1、將干茶樹菇洗淨,放入清水中泡發半個小時,將五花肉洗淨切成方墩,排骨斬塊,分別放入沸水中滾一下去除血沫;

2、鍋內放油燒熱,放入冰糖翻炒,待變成糖色時一起放入肉塊和排骨,不停翻炒上色。放入大蔥段、薑片、八角、花椒一起煸炒出香味;

3、放入茶樹菇,把泡茶樹菇的水倒入,放入老抽、鹽,大火煮開改小火燜數小時,最後大火收汁即成。

第六道:蒜仔紅燒肉

原料:五花肉、蔥姜、大蒜、料酒、八角、鹽、冰糖、老抽等。

做法:

1、五花肉切塊,放清水裡浸泡10分鐘,水中倒入小半杯的料酒去腥,大蒜去皮,蔥切段姜切片備用;

2、鐵鍋裡放一點點油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到鍋裡的油多了一點,這就是五花肉本身的油脂溶了出來,這樣做可以減少油膩感;

3、倒入老抽,放入蔥薑片,煸炒上色後,加入熱水和一大勺料酒,轉至砂鍋裡燉肉;

紅燒肉的做法

4、大火燒開轉小火,加入八角一個,加入適量的糖(冰糖最好,顏色紅亮)、等到肉燉到七八成熟時,把大蒜放進去,接著燉,等到肉都熟爛後,加入鹽調味,湯汁收緊即可出鍋。

最後提醒,紅燒肉的最佳烹飪條件是:文火加熱慢燉,烹調時間是2.5小時。另外,在燉肉過程中,還可以加入適量的海帶或胡蘿蔔等膳食纖維多的蔬菜,這樣在一飽口福的同時,對健康也大有裨益。

標籤:【五花肉】【紅燒肉的做法】


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