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香油是什麼油

2017年11月04日日常養生暫無評論閱讀 97 ℃ 次

養生之道網導讀：香油，又稱芝麻油、麻油，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。按搾取方法一般分為機搾香油和小磨香油，小磨香油為傳統工藝香油。

芝麻制油歷史悠久，經歷了原始的人力擠壓、水代法到動力機搾的過程，一般不精煉。芝麻油具有濃郁、顯著的香味，可用以做湯、涼拌、調餡及用於風味小吃，能促進人們的食慾，有利於食物的消化吸收，營養價值和經濟價值高，很受老百姓的歡迎。

一、芝麻油的分類

1、香油

特點：具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理後，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別於其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種。

小磨香油是指用水代法加工制取，香味更濃、更純。水代法加工制取的小磨香油在中國已有400多年的歷史。除西藏、青海等少數地區外，其他各省、市、自治區都有生產。傳統生產工藝為：選料、清洗、炒籽、磨漿、攪拌、振蕩、沉澱、撇油、包裝。

機制香油是指用機搾法制取的香油，它具有顯著的芝麻油香味，20世紀80年代初期北京、河南、湖北等省市開始引進國外設備進行生產。生產過程為：選料、清理去雜、炒麻、蒸炒（調整溫度和水分）或磨漿、壓搾、沉澱過濾、成品。

2、普通芝麻油

特點：香味清淡，用一般的壓搾法、浸出法或其他方法加工制取。由於芝麻油中含有一定數量的維生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質，這些物質的抗氧化能力極強，因此芝麻油比其他植物油更宜儲存。

二、鑒別方法

1、辨色法

純香油呈紅色或橙紅色，機搾香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。

2、水試法

用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。

3、嗅聞法

小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進了花生油、豆油、精煉油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味。部分香油是由食用香精勾兌而成，嗅感比較差。

香油味道香醇，此外還有很多功效和醫療價值，非常適合家庭日常養生。家裡有老人就給他們準備些香油吧，芝麻香油對中老年人來說，應該是最好的佐餐味素之一了。

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