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沒有烤箱怎麼做月餅

2017年12月01日 日常養生 暫無評論 閱讀 29 ℃ 次

養生之道網導讀:沒有烤箱怎麼做月餅?中秋節很快就要到了,很多人想自己動手做健康美味的月餅,但苦於沒有烤箱。其實沒有烤箱也能做出好吃的月餅哦,那麼,沒有烤箱怎麼做月餅呢?下面一起來學習吧。

不需要烤箱的月餅皮:

冰皮

原料:熟糯米粉150克、粘米粉50克、粟粉(玉米澱粉)20克、鮮牛奶160-170毫升、黃油20克、細砂糖50克。

做法:1、各種粉類混合均勻後放入微波爐高火加熱2-3分鐘,過篩備用。

2、牛奶,黃油,糖混合加熱至沸騰倒入粉類中(邊倒邊攪拌),攪拌均勻即可。

3、將攪拌好的麵團顆粒倒在案板上用手揉搓;揉搓好後用手搓成光滑圓條。

4、表面裹保鮮膜後餅皮材料室溫靜置鬆弛1小時即可使用。

水晶皮

原料:白開水300克,白糖40克,瓊脂6克。

做法1、白開水300克,加白糖40克,攪拌均勻至白糖溶化。

2、6克瓊脂用冷水泡軟,加適量的水,加熱至瓊脂溶化,倒入(1)中。攪拌均勻。後倒入模具1/3處。

3、把模具放冰箱冷藏幾分鐘,表面稍微凝固時,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的瓊脂水至模具滿,放入冰箱冷藏即可食用。

沒有烤箱怎麼做月餅

酥皮

原料:水油皮:麵粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、豬油40克。

油酥:低筋麵粉200克、豬油100克。

做法:

1、將水油皮的麵粉和糖混合均勻,中間開窩,倒入牛奶,加入豬油,先在中間混合牛奶和豬油,再將麵粉拌入,揉成光滑柔軟的水油皮麵團。

2、將低筋麵粉和豬油先用筷子攪拌,再下手抓散,最後和勻,製成油酥麵團,將兩種麵團覆蓋鬆弛20分鐘;3、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏緊後,收口朝下,擀開成牛舌形,翻面,由上而下捲起。依次做完其他,覆蓋鬆弛15分鐘。

4、取一個小卷,按扁,均勻擀長擀薄,翻面,由上而下捲起,覆蓋鬆弛15分鐘即可使用。

教你怎麼不用烤箱做月餅:

冰皮鳳梨餡月餅

材料:冰皮粉1k克、冷開水900克、白油100克、切好的菠蘿肉1200克左右、白糖適量(可做100克月餅約30個)。

做法:1、擀月餅皮。

2、把菠蘿果肉打碎後加入糖和油煮30分鐘,待冷卻後就製成了鳳梨內餡。

3、冰皮粉加入冷開水中,用中速攪拌2分鐘、再快速攪拌3分鐘,攪拌至表面光滑,有彈性。用模子壓月餅的形狀。

4、100克的白油分3次用慢速攪拌均勻。

5、放置於冷藏庫中約一小時後分割成幾個冰皮粉團。冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麼嚴格,如果喜歡冰皮的口感,可以按照皮和餡4:3的比例來製作月餅,也可以降低冰皮的比例,比如3:4。不過,冰皮如果太薄,一個是不好包,餡容易漏出來,另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了,沒有那麼美觀。至於具體的重量,要看模具的規格。如100 克的規格,每塊餅皮的重量為60克,而每塊餡為40克。

6、手上蘸少許熟糯米粉,將冰皮擀成中間厚邊緣薄的圓片,包入餡料,揉成圓球狀,蘸少許熟糯米粉於圓球外層。

7、按入月餅模。模具內也粘些粉,用來防粘方便脫模的。月餅模子可以網購,淘寶上各種形狀、各種規格的模具應有盡有。一般用得比較多的是白色塑料的按壓式模子。

8、弄好造型後需置於冰箱冷藏,凍過後再食用味道更佳。

冰皮南瓜月餅

材料:冰皮:糯米粉25克,粘米粉15克,澄面10克,甜菊葉數片,開水90ml,玉米油1小勺。

餡料:南瓜1000克,玉米油1小勺,熟玉米粒50克。

做法:1、甜菊葉用開水沖開,水量不要太多,實際用90ml,冷卻,加入1小勺玉米油。

2、混合所有粉料,邊攪拌邊衝入甜菊玉米油水;攪拌均勻後過篩兩次,靜置30分鐘;蒸鍋上汽後,大火蒸25分鐘。

3、南瓜去皮切厚片,蓋上保鮮膜,與冰皮料一起上鍋蒸熟(如果有兩層籠屜的話。沒有只好分次蒸)。

4、蒸好後的的冰皮,趁熱用筷子迅速攪拌至順滑;把它們扒拉開來,充分冷卻。

5、蒸好的南瓜用料理機打成泥,入炒鍋,加入1小勺玉米油,小火炒至適合的濕度,炒到比想要的濕度略濕一點兒即可,冷卻後還會幹一些。

6、煮熟的甜玉米取粒,玉米粒加入冷卻好的南瓜泥中,攪拌均勻,即成餡料。

7、將皮和餡均分,包好,用月餅模子做出形狀即可。

沒有烤箱怎麼做月餅

水晶月餅

主料:澱粉100克、玉米澱粉30克。南瓜泥適量。色拉油適量、鹽1克、白砂糖15克、水適量。

做法:1、將上面材料攪拌勻後衝入熱水,開始一點點加,用筷子邊攪拌。

2、能把面和起來了,就不要再加水了,將面和成光滑的麵團。

3、分成兩份。1份原色。1份加1克抹茶粉,每個麵團加5克的色拉油進去。放心,可以揉進去的。

4、將麵團分成20克重的小麵團,用保鮮膜蓋起。

5、將提前準備好的南瓜餡,30克每個,包在剛分割好的麵團裡。可用奶黃、豆沙、蓮蓉代替,看你自己喜好了。

6、把麵團卡在虎口,這樣用手指頭的力量邊轉邊包,能完全包裹的。如果您包不起來,可以少放點餡。

7、您也可以像包包子那樣包,只要能包起來就可以。收口朝下放。

8、套入月餅模。月餅模內側需要抹些油。

9、將所有月餅印好模。

10、放在蒸籠裡,要墊些東西哦,我用了蒸籠布,上面抹了油。(玉米葉、荷葉、粽子葉都可以)。

11、這是蒸好的月餅,因為裡面和外面都是生的,所以55克的月餅足足蒸了20分鐘。一定要趁熱吃。

蘇式酥皮松仁棗泥月餅

材料:

水油皮:普通麵粉150克,細砂糖30克,麥芽糖10克,豬油50克,水50克(加減)。

油酥皮:普通麵粉150克,豬油75克。

松仁棗泥餡:大棗250克,紅糖20克,色拉油30克,松仁1小把。

做法:

制餡:

松仁棗泥餡:大棗洗淨,加適量水煮熟,剝皮去仁。再次入鍋,加入紅糖和色拉油,炒至適當的乾濕度。完全冷卻後,加入松仁攪拌均勻,用之前大體分成5份。

制餅:1、除了水以外的水油皮材料放進大碗中,搓成粗粒,加入適量水和成均勻的水油皮麵團,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

2、油酥皮材料放進大碗,和成油酥麵團,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

3、水油皮和油酥皮麵團都均分成10份。水油皮包油酥皮,捏緊收口。收口朝上,上下擀成約15cm舌形。

4、自上而下捲起來,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘,收口朝上,擀成長形。再自上而下捲起來,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘,將收口往裡捏,整成圓形。收口朝上,擀成圓形面皮。

5、包入一份餡料,用虎口收緊收口,整成約1cm厚的圓餅,並在平面上拍出圓稜。

6、燒熱平底鍋,5個一鍋,小火慢慢烙熟。保持小火,中間翻面1到2次,加鍋蓋,大約烙15到20分鐘,至月餅周邊起鼓即可。

標籤:【沒有烤箱怎麼做月餅】【水晶月餅的做法】【冰皮月餅怎麼做】


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