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五仁月餅餡怎麼做

2017年12月06日日常養生暫無評論閱讀 39 ℃ 次

養生之道網導讀：五仁月餅餡怎麼做？五仁月餅具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。月餅五仁餡由五種果仁做成，那麼，五仁月餅餡怎麼做呢？看看下面的介紹。

五仁月餅是哪五仁？

五仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁。另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、欖仁（欖角）、南瓜子仁。如上選料成本較高，但味道亦更為出色。

五仁月餅餡怎麼做？

五仁月餅餡的做法（一）

1、先將各種乾果仁處理好，所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱，160度烤5~8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發黃）。烤好的乾果冷卻後，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的乾果烤的時間可能不同，盡量將不同種類的乾果分批烤熟，不要一起放入烤箱。

2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。

3、把所有準備好的乾果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。

4、倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水

5、用筷子攪拌均勻。

6、最後加入糕粉，然後揉成團，即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。

7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。

五仁月餅餡的做法（二）

1、精選核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克；外加葡萄乾20克、果丹皮20克（可隨意搭配）。糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、還有水40克。

2、將五仁分別放在烤盤裡，150度中層，大約7-8分鐘即可，除了芝麻等顆粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。

3、糯米粉在鍋裡炒熟，微黃即可；葡萄和果丹皮切成小塊狀。

4、盆裡放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要隨拌隨放。

5、攪拌均勻到用手可以握成團時即可。

五仁月餅的做法：

1、將五仁餡分成55-60克一份並滾圓。

2、轉化糖漿裡加入筧水攪拌均勻後，加入花生油攪拌均勻，倒入低粉，攪拌均勻後和成麵團，靜置1小時，然後將麵團分成約30g一份。

3、取一份麵團，用手推開成圓餅片，放入五仁餡，由下向上慢慢地將餅皮推上直至將五仁完全包住。

4、沾上一點粉，滾圓。

5、放入月餅模裡，用力壓實。

6、然後在烤盤上擠出來，在月餅生坯表面上噴上清水。

7、放入200度預熱好的烤箱裡，中層，烤5分鐘後。

8、取出，均勻地塗上蛋液，重新放回烤箱裡，再烤15分鐘。

9、烤至表面金黃即可出爐，出爐放涼後，保存好，大概3天回油，就可以食用。（剛出爐的月餅軟，但放涼後，表皮又變硬啦，所以，月餅放涼後，要保存後，3-4天回油後，表皮就會轉軟，這個時候食用會更好吃。）

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