自製肉脯的做法和烹飪技巧 | 養生知識網


 

A-A+

自製肉脯的做法和烹飪技巧

2018年05月24日 日常養生 暫無評論 閱讀 61 ℃ 次

肉脯是豬肉或牛肉經醃製、烘烤的片狀肉製品,家庭自製肉脯,無任何色素和添加劑,勁道有嚼勁,平時給家裡的小孩做當零食,放到小袋裡外出可以充飢,男士還可以用它來下酒,一舉數得。下面為您介紹家庭自製肉脯的做法和烹飪技巧

自製肉脯的做法1:

主料:豬肉餡250克

輔料:白芝麻

調料:食鹽、料酒、生抽、老抽、蜂蜜、白糖、胡椒粉

做法:

1、剁好的肉餡,根據個人口味加入鹽,糖,胡椒粉朝一個方向攪上勁。

2、肉餡裡繼續加入,料酒,生抽,老抽。

如何自製肉脯,肉脯的自製方法

3、加入蠔油,肉繼續朝一個方向攪上勁,這就是口感好的。

4、攪好之後的肉能抱團,有筋性和粘性,不散。靜置一旁醃製半小時。

5、把肉餡平鋪在烤紙上,上面鋪一張保鮮膜,把肉餡擀成薄薄的片。

6、撕去保鮮膜,撒上白芝麻。

7、烤箱預熱180度,先烤15分鐘。這個過程會出一些水,肉變色變熟,體積略縮。

8、烤盤拿出來,倒出裡面的水。給肉片正面刷上一層蜂蜜。

9、翻面也刷一層。

自製肉脯的做法2:

主料:肉餡

輔料:油、鹽、醬油、白糖、胡椒粉、大蒜末、魚露

做法:

1、準備好肉餡,最好是7分瘦三分肥,用擀面杖套上塑料袋把肉餡在錘的細膩些,越細膩越好吃。

2、放入調味品, 一點點鹽,黑胡椒粉(黑胡椒粒磨的更好) 可以根據自己的喜好放調料,比如五香粉,辣椒粉或者咖喱粉。

3、調勻後放入醬油,喜歡顏色淡的放生抽,白糖,如果你喜歡甜可以多多加白糖,口感也會特別的好。最最關鍵的就是放魚露,這個起到肉脯好不好吃關鍵性的作用如果家裡沒有,可用蠔油代替,之後放些料酒。

4、放一小勺魚露,不能多,加些大蒜泥,提香,攪拌起膠。

5、準備錫紙,用刷子刷上油,以免肉餡粘連,把肉脯均勻的鋪在錫紙上,放入烤盤,不用鋪太小,因為一會烤完了會抽,錫紙邊也不用管,自己就會翹起來,肉餡的厚度大概有3毫米吧 一定要均勻。

6、烤箱預熱180度,之後180度,中層烤15分鐘。拿出來,反面再考15分鐘。之後拿出來放在烤架上,正面刷上蜂蜜,撒小芝麻,烤5分鐘,再烤反面,刷蜂蜜,撒小芝麻,烤5分鐘。

自製肉脯的做法3:

主料:牛肉末200g,輔料李錦記蜜汁叉燒醬50g,白芝麻

做法:

1、準備材料,將叉燒醬、肉末及適量的白芝麻拌勻,放入冷藏醃製2小時。

2、取適量醃好的肉末放入封口袋中,封口後用擀面杖壓成如圖所示的扁平狀,放入冷凍。冷凍成型後迅速撕去封口袋,置於預熱好的烤箱中層200度烤制,10分鐘後翻面,再烤10分鐘即可。

烹飪技巧

1肉要選擇純瘦肉,後腿肉比裡脊肉的口感更好些。

如何自製肉脯,肉脯的自製方法

2一定要用當天的新鮮豬肉,最好不要用凍好再化開的,口感會有區別。

3肉一定要自己用刀剁得細細的。一般外面買的肉,即使是絞好的,也達不到做豬肉脯的標準,還需要自己再加工。千萬不能偷懶用料理機來打碎,料理機打碎的肉雖然很均勻細碎,但也會破壞肉的組織,使得口感發散發柴。

4正面朝上(有芝麻的一面),放入烤箱。

5用烤盤,而不是烤網。用烤盤可以讓肉脯的水分不會一幹到底,能保持一點點的水分。稍微有些濕潤的肉脯口感才最好,完全乾透發脆的豬肉脯,失去了勁道的口感,味道並不好。

6烤的過程中可能會出水,拿出烤盤把水倒掉繼續烤。

7把肉餡要盡量擀的均勻這樣烤出來的豬肉脯也會薄厚一樣。

在這個食品衛生事件頻發的時代,任何自製的才是安全的保障,有空的話就試試以上的做法自制肉脯吧。

標籤:【肉脯的做法】【肉脯的烹飪技巧】


相關資源:





給我留言