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各種美味蛋撻的做法

2017年12月11日 中醫常識 暫無評論 閱讀 50 ℃ 次

養生導讀:蛋撻,台灣稱為蛋塔,意指餡料外露的餡餅,蛋撻即以蛋漿為餡料的。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中,倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿,然後放入烤爐;烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮,內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。

營養價值:

一個蛋撻相當於吃下一碗飯又酥又軟,很容易兩、三口就一個的葡式蛋撻,每個平均熱量約是300卡左右,而普通一碗飯的熱量是280卡,所以你吃一個葡式蛋撻已經超過一碗米飯的熱量,如果你體重約60公斤,啪啦啪啦5分鐘吃下三個蛋撻,就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。

脂肪多多,不飽和脂肪酸更多但是蛋撻和米飯不同,米飯熱量主要來自碳水化合物,而蛋撻則超過60%來自脂肪,雖然兩者的熱量差不多,你卻吃進去非常多的油,而且你不會馬上有飽足感,會讓你一口接著一口。

蛋撻

而且在這些脂肪中,飽和脂肪酸又佔56%,專家建議預防心血管疾病的飲食——脂肪占總熱量30%以下,飽和脂肪酸不超過三分之一,所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。

正所謂,少吃多滋味。對於蛋撻的美味,很少人能抗拒,既然如此就要把握分寸,緊記:適可為止,回味無窮。

蛋撻的各種做法

蛋撻做法一

1、材料:

A、塔皮材料:低筋麵粉270克,高筋麵粉30克,酥油45克,片狀馬琪琳(包入用,就是植物黃油)250克,水150克左右(根據麵團的軟硬程度逐漸添加,不要一下子都倒進去)。

B、蛋塔水材料:鮮奶油210克,牛奶165克,低筋麵粉15克,細砂糖63克,蛋黃4個,煉乳15克(可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後,蛋塔水的奶味會更香濃。)

2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成麵團。水不要一下子全倒進去,要逐漸添加,並用水調節麵團的軟硬程度,揉至麵團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵團,鬆弛20分鐘。

3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴,用走棰敲打,把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開,用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。

4、案板上施薄粉,將鬆弛好的麵團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀,這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片,其寬度應與馬琪琳的寬度一致,長度是馬琪琳長度的三倍。

5、把馬琪琳放在面片中間6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。

從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時,將這一頭也捏死。將面片擀長,像疊被子那樣四折,用壓面棍輕輕敲打面片表面,再擀長。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外,再次用壓面棍輕輕敲打面片表面,擀開成長方形,然後再次四折。這是第二次四折。四折之後,用保鮮膜把面片包嚴,鬆弛20分鐘。

蛋撻

7、把三折好的面片再擀開,擀成厚度為0、6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。

8、將面片從較長的這一邊開始捲起來。

9、將捲好的面卷包上保鮮膜,放在冰箱裡冷藏30分鐘,進行鬆弛。

10、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

11、放在麵粉中沾一下,然後沾有麵粉的一面朝上,放在未塗油的塔模裡。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。

12、蛋塔水的做法:將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖溶化時離火,略放涼;然後加入蛋黃,攪拌均勻。

13、最後將蛋塔水澆入模中,烤制。

蛋撻做法二

材料:

A、塔撻材料:低筋麵粉270克,高筋麵粉30克,酥油45克,片狀馬琪琳250克,水150克左右(根據麵團的軟硬程度逐漸添加,不要一下子都倒進去)。

B、蛋撻水材料:鮮奶油210克,牛奶165克,低筋麵粉15克,細砂糖63克,蛋黃4個,煉乳15克(可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後,蛋撻水的奶味會更香濃。沒有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合後代替)

製作撻皮:

1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成麵團。水不要一下子全倒進去,要逐漸添加,並用水調節麵團的軟硬程度,揉至麵團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵團,鬆弛20分鐘。

2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴,用擀面棍敲打,把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開,用壓面棍把馬琪琳擀薄。

3、案板上灑一層麵粉,將鬆弛好的麵團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀,這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片,其寬度應與馬琪琳的寬度一致,長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。

蛋撻

4、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。

5、從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時,將這一頭也捏死。將面片擀長,像疊被子那樣四折,用壓面棍輕輕敲打面片表面,再擀長。這是第一次四折。

6、將四折好的面片開口朝外(如上圖的方向),再次用壓面棍輕輕敲打面片表面,擀開成長方形,然後再次四折。這是第二次四折。四折之後,用保鮮膜把面片包嚴,鬆弛20分鐘。

7、將鬆弛好的面片開口向外,用壓面棍輕輕敲打,擀長成長方形,然後三折。

8、把三折好的面片再擀開,擀成厚度為0、6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。

9、將面片從較長的這一邊開始捲起來。

10、將捲好的面卷包上保鮮膜,放在冰箱裡冷藏30分鐘,進行鬆弛。(冬天不用放冷藏)

11、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

12、將(11)放在麵粉中沾一下,然後沾有麵粉的一面朝上,放在未塗油的塔模裡。用手將其捏成撻模形狀。

13、在捏好的撻皮裡裝上蛋撻水(裝七八分滿即可),放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220℃左右,烤15-20分鐘蛋撻。

蛋撻做法三

正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手製作:精緻圓潤的撻皮、金黃的蛋液,還有焦糖比例,都經過專業廚師的道道把關,才臻於普通蛋撻難以達到的完美。上桌的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角麵包,口感鬆軟香酥,內餡豐厚,奶味蛋香也很濃郁,雖然味道一層又一層,卻甜而不膩。

油皮材料:高筋麵粉45g(註:蛋白質Eiweiss大於11為高筋反之為低筋);低筋麵粉45g;酥油(豬油)Schmalz2大勺;糖粉ZuckerPulver少許;水40cc。

油酥材料:低筋麵粉130g(註:可用普通麵粉加玉米面Maismehl代替!);酥油3.5大勺。

蛋撻水材料:牛奶180g;水180g;雞蛋三個大的,再另拿兩隻取其蛋黃,混和、攪勻。

蛋撻

製作方法:

1、將油皮、油酥材料分別和好,切成均勻的小塊(各約12個),滾圓、略微壓平,呈長橢圓型。

2、各取一片疊放一起,用擀面杖擀壓。

3、對折。重複上述動作。

4、最後將其擀成圓形。放入模具內,沿其形狀壓實。(事先在模子內壁塗上少許油--防粘連!)

5、倒入蛋撻水材料,放入烤箱烘烤既可。

蛋撻做法四

小麥草是天然植物,它含有100種以上的各種營養成分,幾乎是人類生命所需的物質它都有。通常人們是將小麥草加入湯裡,也有人攪汁喝,你可知道小麥草也可製成美味可口的甜品?“小麥草蛋撻”登場了!用小麥草製成的美味甜品“小麥草蛋撻”。

蛋撻皮用料:牛油250克;白糖140克;麵粉480克(篩過);雞蛋1個;小麥草粉10克(篩過)。

餡用料:水450毫升;白糖175克;青色素少許(可加可不加);雞蛋5個;鮮奶60毫升;新鮮小麥草汁50毫升。

蛋撻

製作方法:

皮做法:

1、將牛油、白糖、小麥草粉,麵粉倒進食物攪拌機中,以低速混合均勻。

2、接著加入雞蛋,把所有混合物攪打成麵團。

3、將麵團放入模型中,壓出多個圓模麵團,待用。

餡做法:

1、先將水和白糖一起煮滾,熄火後,加入青色素及小麥草汁,拌勻,待涼。

2、輕輕地將雞蛋打散,加入鮮奶,攪打均勻,再加入已涼了的小麥草汁,拌勻,過濾後,放進冰箱中冷卻。

3、將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模麵團中,以200℃烘30分鐘即成。

蛋撻做法五

基本材料:

皮--低筋麵粉3/2-2杯,蛋1個,奶粉3大匙,發粉1/4小匙,奶油1/2杯,糖1/4杯。

餡--(A)蛋4個,牛奶3/4杯,香草片3片(壓碎),(B)糖、水各1/2杯,鹽1/4小匙。

蛋撻

製作方法:

1、將奶油打勻至鬆軟後,加入糖及蛋打發至乳白色,倒入麵粉、奶粉、發粉和勻,揉成麵團,分切成20小塊,撒些干粉,壓扁,置於模型中壓緊。

2、糖、水、鹽煮開後離火,加入經打勻、過濾後的(A)料調勻,倒進已放入外皮的模型中。

3、移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鐘左右,待蛋汁稍凝固時(約12分鐘),即熄火,用烤盤燜蓋,再烘3分鐘即可取出。

標籤:【蛋撻液的做法】


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